שבלולי שמרים שוקולד-גבינה

21 במאי 2021

את המאפה הזה הכנתי לפני החג, ותכננתי לפרסם אותו לפני.
אבל אירועי השבועיים האחרונים גרמו לי להכנס לקונכיה שלי. למי אכפת מעוד מתכונים ועוד אוכל כשיש כל כך הרבה הרס מסביב?
האינטרנט היה מקום עצוב בשבועיים האחרונים. כל הצצה באתר חדשות גרמה לי לחרדה ונפש כבדה.
אז במקום, החלטתי לכבות הכל וללוש בצק. או להסתכל עליו. או לאכול אותו.

ועל הדרך, אתם מרוויחים עוד מתכון (שהיה אמור להיות לשבועות, אבל יכול להיות גם בכל ימות השנה).
והפעם- לחובבי השוקולד והשמרים.

שבלולי שמרים עשויים מבצק רך כמו ענן, עם מילוי של שוקולד וגבינה. מי שיאכל ויתענג, עשוי לא להבין כלל שיש גבינה במלית, ולתהות מהו המילוי המפנק הזה.
גרידת התפוז עם ריקוטה וקצת גבינת שמנת בשילוב עם שוקולד וחמאה יוצרת מילוי עשיר שנח לו על בצק רך ואוורירי.

אומנם לא עוגה בקערה אחת, והתהליך להכנת העוגה לוקח קצת יותר זמן, אבל… ההמתנה וההשקעה שווה את התמורה.

שתהיה שבת של שלום :)

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

כמות המתכון – הבצק המתקבל מספיק ל- 2 עוגות מרובעות. ניתן בהחלט לחלק את המתכון ל-2 על מנת להכין רק עוגה אחת.
הקפאה – העוגה מתאימה להקפאה! לאחר האפייה וצינון העוגה לחלוטין, עוטפים את העוגה בנייר כסף באופן הרמטי, עוטפים שנית בניילון נצמד או שקית אטומה ומכניסים להקפאה (עד חודשיים). כשרוצים לאכול את העוגה, מוציאים אותה מהמקפיא ונותנים לה להפשיר בטמפרטורת החדר כ- 4 שעות (לא מפשירים במיקרוגל!). ניתן להכניס את העוגה להתנור לחימום קל (180 מעלות במשך 5 דקות) כשהיא מכוסה בנייר כסף. 
תפיחה – מהירות התפיחה תלויה בטמפרטורה בעיקר. מומלץ להניח את הבצק במקום חמים (על השיש אם מדובר ביום חם, או לצד תנור שעובד), ולתת לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. 

מה צריך? (מספיק לשתי עוגות בתבנית מרובעת בגודל של 20 ס״מ על 20 ס״מ פחות או יותר, ניתן לחלק את המתכון לשתיים אם רוצים רק עוגה אחת)

בצק-
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
7 כפות (80 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה
1/3 כוס + כף (90 מ״ל) חלב פושר
1/2 גביע שמנת חמוצה
1/2 כפית מלח

מלית-
100 גרם (1 חפיסה) שוקולד מריר
100 גרם (חבילה קטנה) חמאה
3 ו-1/2 כפות (35 גרם) קקאו
5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

250 גרם גבינת ריקוטה
גרידה מתפוז שלם או קלמנטינה
1 חלמון או 1/2 ביצה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף (10 גרם) קורנפלור
1 כף (15 גרם) חמאה מומסת

4 כפות גבינת שמנת מכל סוג שאוהבים

סירופ סוכר-
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
מיץ מחצי לימון

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

הכנת הבצק
בקערה קטנה ממיסים 100 גרם חמאה, ומערבבים לתוך החמאה המומסת 90 מ״ל חלב פושר ו- 1/2 גביע שמנת חמוצה עד לאיחוד.

בקערת מיקסר מניחים 500 גרם קמח, 1 כף שמרים יבשים,  2 ביצים, 80 גרם סוכר, כפית תמצית וניל ואת תערובת החמאה המומסת. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומעבדים כעשר דקות, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. 

תפיחה ראשונה
מכדררים את הבצק לכדור, ומניחים אותו בקערה משומנת בעזרת תרסיס שמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומניחים במקום חמים (ליד תנור שפועל, על השיש אם מדובר ביום חם, וכד׳).
מתפיחים את הבצק עד להכפלת נפחו כשעה עד שעתיים. 

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המלית

מכינים את החלק השוקולדי במלית-
מניחים 100 גרם שוקולד מריר עם 100 גרם חמאה בקערה חסינת חום וממיסים במיקרוגל. מערבבים היטב עד לאיחוד התערובת. מוסיפים לתערובת 3 ו-1/2 כפות אבקת קקאו (לא שוקולית) ו- 5 כפות אבקת סוכר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את חלק הגבינה במלית-
ממיסים כף של חמאה במיקרוגל בקערה קטנה. מערבבים לחמאה המומסת 250 גרם ריקוטה, גרידה מתפוז שלם או קלמנטינה, 1 חלמון או 1/2 ביצה, 1/4 כוס סוכר, 1 כפית תמצית וניל, 1 כף קורנפלור. 

רידוד הבצק ומריחת המלית

מוציאים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט, ומוציאים את האוויר.  מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
כל חלק נרדד לרולדה ממולאת במלית כך-
מרדדים כל חלק מהבצק למלבן בגודל של 40 ס״מ על 30 ס״מ פחות או יותר.
מורחים כל מלבן ב-1/4 מכמות מלית הגבינה, מעל מפזרים תלוליות של מלית השוקולד (כ- 1/4 מכמות המלית על כל מלבן) ומפזרים את מלית השוקולד בעזרת מרית. 

מעל, מפזרים תלוליות של גבינת שמנת שאוהבים (משהו כמו 1-2 כפות על כל מלבן) ומפזרים מעט בעזרת המלית.

מגלגלים כל מלבן לרולדה. כל רולדה מחלקים ל- 8 חלקים/שבלולים שווים.
כל עוגה מרכיבים משתי רולדות, 16 שבלולים בסה״כ. 

משמנים תבנית מרובעת בחמאה או בתרסיס שמן.
מסדרים את שבלולי הבצק הממולאים בתבנית באופן מרווח, כך שיוצרים ריבוע המורכב מ- 16 שבלולים.
יוצרים כך 2 עוגות.

תפיחה שניה
מורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת, ומניחים לעוגות לתפוח עוד כחצי שעה עד שעה בטמפרטורת החדר. 
בינתיים, מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). 

אפייה
מכניסים את העוגות לאפייה למשך כחצי שעה, עד שהעוגות זהובות ויפות. אם העוגות נראות עוד בצקיות, משאירים אותן בתנור לעוד 5-10 דקות.

בזמן שהעוגות בתנור, מכינים סירופ סוכר
בסיר קטן מערבבים 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי ומכבים את הלהבה. מוסיפים מיץ מחצי לימון ונותנים לסירופ להצטנן מעט. 

כשהעוגות יוצאות מהתנור, מורחים אותן מיד בסירופ סוכר.
מצננים את העוגות לגמרי לפני שאוכלים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
שבלולי שמרים במילוי שוקולד-גבינה (ל-2 עוגות בתבנית מרובעת של 20 ס״מ על 20 ס״מ)
מרכיבים-
לבצק:
100 גרם חמאה
1/3 כוס + כף (90 מ״ל) חלב פושר
1/2 גביע שמנת חמוצה
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
7 כפות (80 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
מלית:
100 גרם (1 חפיסה) שוקולד מריר
100 גרם (חבילה קטנה) חמאה
3 ו-1/2 כפות (35 גרם) קקאו (לא שוקולית!)
5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

250 גרם גבינת ריקוטה
גרידה מתפוז שלם או קלמנטינה
1 חלמון או 1/2 ביצה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כף (10 גרם) קורנפלור
1 כף (15 גרם) חמאה מומסת

4 כפות גבינת שמנת מכל סוג שאוהבים

סירופ סוכר (למריחה על העוגה לאחר האפייה):
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
מיץ מחצי לימון

הכנה-
1.הכנת הבצק
בקערה קטנה ממיסים חמאה, ומערבבים לתוך החמאה המומסת חלב פושר ושמנת חמוצה עד לאיחוד.
בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים, ביצים, סוכר, תמצית וניל ואת תערובת החמאה המומסת. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומעבדים כעשר דקות, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. 
2. תפיחה ראשונה
מכדררים את הבצק לכדור, ומניחים אותו בקערה משומנת בעזרת תרסיס שמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומניחים במקום חמים (ליד תנור שפועל, על השיש אם מדובר ביום חם, וכד׳). מתפיחים את הבצק עד להכפלת נפחו כשעה עד שעתיים. 
3. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המלית
מכינים את החלק השוקולדי במלית-
מניחים שוקולד מריר עם חמאה בקערה וממיסים במיקרוגל. מערבבים היטב עד לאיחוד התערובת. מוסיפים לתערובת אבקת קקאו ואבקת סוכר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מכינים את חלק הגבינה במלית-
ממיסים חמאה במיקרוגל בקערה קטנה. מערבבים לחמאה המומסת את הריקוטה, גרידת תפוז/קלמנטינה, חלמון או 1/2 ביצה, סוכר, תמצית וניל וקורנפלור. 
4. רידוד הבצק ומריחת המלית– מוציאים את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט, ומוציאים את האוויר.  מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
כל חלק נרדד לרולדה ממולאת במלית כך-
מרדדים כל חלק מהבצק למלבן בגודל של 40 ס״מ על 30 ס״מ פחות או יותר.
מורחים כל מלבן ב-1/4 מכמות מלית הגבינה, מעל מפזרים תלוליות של מלית השוקולד (כ- 1/4 מכמות המלית על כל מלבן) ומפזרים את מלית השוקולד בעזרת מרית. 
מעל, מפזרים תלוליות של גבינת שמנת שאוהבים (משהו כמו 1-2 כפות על כל מלבן) ומפזרים מעט בעזרת המלית.
מגלגלים כל מלבן לרולדה. כל רולדה מחלקים ל- 8 חלקים שווים.
משמנים תבנית מרובעת בחמאה או בתרסיס שמן.
מסדרים את שבלולי הבצק הממולאים בתבנית באופן מרווח, כך שיוצרים ריבוע המורכב מ- 16 שבלולים.
יוצרים כך 2 עוגות.
5. תפיחה שניה
מורחים בביצה טרופה בעזרת מברשת, ומניחים לעוגות לתפוח עוד כחצי שעה עד שעה בטמפרטורת החדר. 
בינתיים, מחממים תנוא על חום בינוני (180 מעלות). 
6. אפייה
מכניסים את העוגות לאפייה למשך כחצי שעה, עד שהעוגות זהובות ויפות. אם העוגות נראות עוד בצקיות, משאירים אותן בתנור לעוד 5-10 דקות.
7. בזמן שהעוגות בתנור, מכינים סירופ סוכר
בסיר קטן מערבבים 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי ומכבים את הלהבה. מוסיפים מיץ מחצי לימון ונותנים לסירופ להצטנן מעט. 
8. כשהעוגות יוצאות מהתנור, מורחים אותן מיד בסירופ סוכר. מצננים את העוגות לגמרי לפני שאוכלים.

 

 

 

 

 

 

 



אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה