כמעט כל העלים כבר נשרו למדרכות,
כשהולכים ברחוב יש soundtrack קבוע של עלים מתפצפצים מתחת לרגליים.
כל החנויות השכונתיות היו עד לאחרונה מפוצצות במיני דלעות, שעכשיו מתחילים להתחלף בעצי אשוח.
רגע לפני שעונת הדלעת אוטוטו מסתיימת – מתכון למאפינס קלילים וטעימים, מ… דלעת!
אל דאגה, לא יהיה להם בכלל(!) טעם של ירקות, אבל הם כן יקבלו צבע כתום משגע והם ט-ע-י-מ-י-ם ממש.
המאפינס לא מתוקים מדי (וזה קסמם), מושלמים לילדים (לא מתוקים מדי, כבר אמרנו?) ומהזה פשוטים להכנה!
יאללה, למטבח?
כמה דברים חשובים
אין לכם דלורית? אפשר גם להכין את המתכון הבא עם דלעת רגילה או בטטה. כן! בטטה! באותה כמות פחות יותר, וההכנה דומה- את הבטטה מכניסים לתנור בשלמותה עד שהיא רכה לגמרי, מקלפים ומועכים. אם מכינים עם דלעת, חותכים לקוביות, מניחים בתבנית ואופים כחצי שעה עד שרכה.
חשוב לא לבשל את הדלורית כיוון שבישול יכניס כמות נוזלים גדולה מדי למתכון.
חיים בארה״ב? אם כך, יש לכם גישה למחית דלעת מוכנה בקופסא. זה משהו שגיליתי לאחרונה, למעשה מדובר בדלעת מרוסקת שהוכנסה לקופסת שימורים (מיועדת לכל מיני מאכלי חג מסורתיים כאן). אפשר להמיר דלורית אחת בקופסת שימורים מוכנה.
לא אוהבים ג׳ינג׳ר? ממש לא חייבים. אפשר להמיר את הג׳ינג׳ר בציפורן טחון, או לוותר עליו.
מה צריך? ל- 12 מאפינס בגודל רגיל, או 24 מיני מאפינס
1 דלורית גדולה (כ- 250-300 גרם לדלורית שלמה לפני אפייה)
2/3 כוס (90 גרם) קמח כוסמין מלא
1/3 כוס (50 גרם) קמח לבן
(אפשר להמיר את כל הקמח בכוס קמח לבן, או לעשות 1/2-1/2 עם קמח מלא רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת ג׳ינג׳ר טחון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
2 ביצים
1/3 כוס שמן
מעט סוכר חום וקינמון- לפיזור מעל העוגה
גרעיני דלעת- לפיזור מעל העוגה
מה עושים?
ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון
מחממים תנור ל 200 מעלות.
חוצים את הדלורית לאורכה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה עד שמזלג ננעץ בקלות בדלעת.
מורידים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.
מצננים, ובינתיים שמים עטרות נייר (מנג׳טים) בתבנית מאפינס. אם עושים זאת, אין צורך לשמן את התבנית.
אם מוותרים על המנג׳טים, יש צורך לשמן עם ספריי שמן את התבנית.
מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ותבלינים בקערה גדולה.
אם אין לכם כוח לנפות, תטרפו את התערובת עם מטרפה במשך כמה שניות.
מסלקים את גרעיני הדלורית עם כף, מוציאים את תוכן הדלורית לקערה ומועכים בעזרת מזלג או מועך תפו״א.
מערבבים היטב את הדלעת המעוכה, שמן, ביצים וסוכר.
מערבבים יחד את החומרים היבשים והרטובים – רק עד לאיחוד.
מחלקים את הבלילה בתבנית המאפינס. ממלאים עד ל 2/3 גובה – המאפינס תופחים הרבה במהלך האפייה!
מערבבים מעט סוכר חום עם קינמון בקערה.
מפזרים מעל כל מאפין תערובת של סוכר וקינמון וגם כמה גרעיני דלעת.
אופים עד שהמאפינס בצבע זהוב וקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש (25-30 דקות).
++רוב המאפינס לא מחזיקים מעמד היטב, אבל אלו נשמרים היטב בקופסא אטומה, וטעמם אף ישתבח ביום למחרת.
הם יהיו טעימים אפילו 3 ימים לאחר ההכנה. אם רוצים לשמור אותם יותר, אפשר להקפיא++
ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מאפינס דלעת (12 מאפינס רגילים, או 24 מיני מאפינס)
מרכיבים-
1 דלורית גדולה (כ- 250-300 גרם)
2/3 כוס (90 גרם) קמח כוסמין מלא
1/3 כוס (50 גרם) קמח לבן
(אפשר להמיר את כל הקמח בכוס קמח לבן, או לעשות 1/2-1/2 עם קמח מלא רגיל)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת ג׳ינג׳ר טחון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
2 ביצים
1/3 כוס שמן
מעט סוכר חום וקינמון- לפיזור מעל העוגה
גרעיני דלעת- לפיזור מעל העוגה
הכנה-
1. מחממים תנור ל 200 מעלות.
2. חוצים את הדלורית לאורכה, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה עד שמזלג ננעץ בקלות בדלעת. מצננים, ובינתיים שמים עטרות נייר (מנג׳טים) בתבנית מאפינס. אם עושים זאת, אין צורך לשמן את התבנית. אם לא משתמשים במנג׳טים, משמנים את התבנית בעזרת תרסיס שמן.
3. מורידים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות.
4. מנפים או טורפים יחד בקערה גדולה קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ותבלינים.
5. מסלקים את גרעיני הדלורית עם כף, מוציאים את תוכן הדלורית לקערה ומועכים בעזרת מזלג או מועך תפו״א. מערבבים היטב את הדלעת המעוכה עם שמן, ביצים וסוכר.
6. מערבבים יחד את החומרים היבשים והרטובים – רק עד לאיחוד.
7. מחלקים את הבלילה בתבנית המאפינס. ממלאים עד ל 2/3 גובה – המאפינס תופחים הרבה במהלך האפייה!
8. מערבבים מעט סוכר חום עם קינמון. מפזרים מעל כל מאפין תערובת של סוכר וקינמון וגם כמה גרעיני דלעת.
9. אופים עד שהמאפינס בצבע זהוב וקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש (25-30 דקות).
++רוב המאפינס לא מחזיקים מעמד היטב, אבל אלו נשמרים היטב בקופסא אטומה, וטעמם אף ישתבח ביום למחרת. הם יהיו טעימים אפילו 3 ימים לאחר ההכנה. אם רוצים לשמור אותם יותר, אפשר להקפיא++
סקרנל מספר ש…
שמה הלא כל-כך ״סקסי״ של הדלורית ניתן לה בשל תכונותיה התזונתיות- היא ירק עשיר בערכים תזונתיים, אך דלה יחסית בקלוריות ובפחמימות. היא נקראה תחילה "מיני דלעת" או "דילעית" והשם "דלורית" נטבע על ידי שוקי בן פורת, יהושע שלמון ושמואל כץ.היא שייכת למשפחת הדלועיים, טעמה של הדלורית מתוק ואגוזי (ולכן שמה באנגלית- Butternut squash). כשהדלורית בשלה, צבעה משתנה לכתום כהה וטעמה נעשה עשיר ומתוק יותר. חשוב לדעת שישנם אנשים שמפתחים רגישות עורית במגע הדלורית עם העור ובשימוש מסיבי בדלורית מומלץ להשתמש בכפפות.
21 Responses
מממ נראה טעים מאוד!
ד"ש לחורף הניו יורקי וגעגועים לכם!
ווואווווו!!! אפיתי עם דלעת יצא ממש ממש טעים!!
ייאיי 🙂
הכנתי,יצא מעולה! תודה רבה מיכל!
איזה כיף לשמוע 🙂
אפילו אני, שלא מחבבת קינמון ועוגות בחושות "בריאות" כאלה ותמיד מעדיפה שוקולד ומוסים למינהם – אהבתי מאוד!
תודה רבה!
תודה לך קרן! כיף לשמוע
נראה מעולה!
אפשר רק קמח כוסמין?
נראה לי שיצא יופי. אולי קצת יותר דחוס, אבל אני מאמינה שיצא מוצלח ביותר
אפשר בלי סוכר בכלל? או לשים בננה במקום סוכר?
הי יאנה,
הסוכר תורם גם למרקם, ולא רק לטעם- הוא מרכך את העוגה והופך אותה לנימוחה יותר.
אפשר להפחית את כמות הסוכר (על אף שהיא כבר פחותה), אבל את גם בהחלט יכולה לנסות לשים במקום סוכר בננה מעוכה- אני בטוחה שיצא נהדר. קחי שחשבון שהמאפינס יצאו פחות רכים, המרקם ישתנה.
הי, רוצה לנסות אבל לא בטוחה לגבי משקל הדלורית. זה לפני או אחרי האפייה? המחית נטו? הדלורית השלמה?
תודה!
הי,
משקל הדלורית לפני אפייה, כפי שהיא.
*הוספתי הבהרה במתכון. תודה*
הי מיכל.
הכנתי את המאפינס כבר כמה פעמים ויצא מעולה.
לאחרונה בן הזוג החליט להוריד מהתפריט גלוטן וסוכר.
יש במה להחליף?
תודה!
הי קרן,
יש תערובות של קמחים ללא גלוטן בחנויות טבע- אפשר לנסות להשתמש, למרות שאני מניחה שיצא פחות תפוח ונימוח.
אם את מנסה, עדיף תמיד לקנות תערובת קמחים, ולא קמח ללא גלוטן שעשוי ממקור אחד (כמו קמח סויה/ קמח אורז וכד׳).
לגבי סוכר- לא ניתן להחליף לגמרי לצערי, אבל אולי שווה להפחית בכמות מעט.
שלום מיכל,
ושוב שאלה לגבי הדלורית. אני קצת מבולבלת…במתכון רשמת אחת גדולה (250-300 גרם) אך בתמונה מצולמות שתיים חצויות.
ברשותי שתי דלוריות; כשמשקלה של הקטנה מביניהן הוא 400 גר' והגדולה סביב ה-700 גר'. האם תוכלי שוב להבהיר ?
הי לירז,
אני הכנתי כמות כפולה, בעיקר בשביל הצילומים.
עקבי אחר הכמויות, הן נבדקו מספר פעמים 🙂
היי מיכל, נראה מעולה!
האם ניתן להמיר את הסוכר במייפל טהור או סילאן? אם כן- באיזו כמות והאם זה ישנה משהו בכמויות שאר המרכיבים?
מבחינת מתיקות- אפשר, אולם, זה ישנה קצת את המרקם האוורירי והמאפין יצאו דחוסים יותר משמעותית.
אם בכל זאת את רוצה- אז 1/2 כוס סוכר שוות ערך לקצת יותר מ- 1/3 כוס מייפל/סילאן/דבש. שאר המרכיבים ללא שינוי.
האם ניתן לשים דלעת טרייה מגורדת באותה כמות?
תודה!
הי עדי!
לא ניסיתי, אבל העקרון בלגרד דלעת טרייה זהה לעוגת גזר.
המרקם יהיה שונה מן הסתם (חתיכות הדלעת יורגשו, בדומה לעוגת גזר), במתכון הנוכחי מכיוון שהדלעת אפויה ומעוכה, היא מתאחדת בתערובת ולא מורגשת במרקם.
אבל כן. כך או כך- בטוחה שיצא טעים 🙂