טופו טיקה מסאלה

15 ביוני 2021

קשה לי עם סופים.

בילדותי, כל סוף שנה לווה בבכי גדול וחששות מן הבאות.
כל מסיבת סיום, בעוד חברי היו צוהלים באושר על כך שעוד שנה הסתיימה ואוטוטו מתחיל החופש הגדול, אני הייתי מתהלכת במסיבה, מנסה לחייך חיוך גדול, אבל מרגישה את הגוש הקטן בגרון שכמעט והתפרץ כל פעם שבא איזה מבוגר וציין בפניי כמה גדלתי השנה.

פחדתי שהמורה של שנה הבאה לא תבין אותי כמו המורה הנוכחית.
פחדתי שהלימודים יהיו שונים ומאתגרים מדי.
פחדתי שהילדים בכיתה ישתנו וחברויות טובות יתרחקו.
פחדתי לגדול.

רציתי ששום דבר לא ישתנה. בעיקר, פחדתי מהפחד.

ובתור מבוגרת, לעתים הפחד הזה פוגש אותי שוב.

בכל סוף שנה, יש לי איזה גוש קטנטן בגרון שמאיים להתפרץ.
יוני מגיח כל שנה, כאילו בהפתעה מגיע לו פתאום הקיץ ועימו החלטות גדולות שצריך לקבל.
״כל סוף הוא התחלה חדשה״, אמרו לי פעם אחר פעם בילדותי, והמשפט הזה, נכון ככל שיהיה, עדיין קצת קשה לי. הילדה בת האחת עשרה שסיימה כיתה ו׳ וכל-כך פוחדת ללכת לחטיבת ביניים, פתאום מופיעה.

תקופה נוספת מסתיימת בחיי בקרוב.
חברים טובים טובים שלנו החליטו שהם חוזרים לארץ הקיץ אחרי שנים שחיו כאן בניו יורק.
כשבישרו לי את הבשורה, נמלאו עיני בדמעות. דמעות של התרגשות עבורם, אבל גם טיפטיפה פחד- אותו פחד שליווה אותי בילדות בכל סיום שחוויתי.

חזרנו עכשיו מסופ״ש חברים קסום בצפון ניו יורק. סופ״ש של פרידה מהם שכולו ביחד.
שלוש משפחות, המון ילדים, מדורה אחת, כמה צ׳יזבטים, מלא רעש וטונה של צחוק.
היה כיף לא רגיל, ולראשונה מזה כמה שבועות- התמקדתי בכאן ועכשיו, בלי לחשוש כל כך מה יהיה הלאה. בישלנו יחד, אכלנו יחד ובעיקר ישבנו בחוץ בלי המון דאגות מיידיות.

את המתכון הזה אומנם לא הכנו בסוף השבוע האחרון, אבל מכיוון שהם צמחוניים, ותמיד מחפשים את הביס הטוב הבא- החלטתי להקדיש אותו להם.
טופו טיקה מסאלה, עם רוטב טעים ומפנק שאפשר להכין גם עם עוף, או בגרסא טבעונית לחלוטין.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

גראם מסאלה- תערובת תבלינים שאפשר למצוא בכל סופר. אני ממש ממליצה לתת קפיצה לסופר הקרוב, אם אין ברשותכם את התבלין. אפשר בהחלט גם במקום גראם מסאלה לערבב כמון, קינמון, כוסברה טחונה, הל טחון ואגוז מוסקט.
ואם אין גם את כל אלו, אפשר פשוט לשים כמון ומעט קינמון.
טופו- לא מומלץ להשתמש בטופו משי, אלא בטופו קשה. אם משתמשים בטופו משי, הוא יהפך לעיסה ולא יישאר בקוביות.
לא אוהבים טופו? אפשר גם להכין עם עוף. מתבלים רצועות חזה עוף או פרגיות (באותה כמות כמו הטופו) בשמן זית ותערובת גראם מסאלה. מטגנים את העוף במחבת נון-סטיק עד להשחמה קלה, מוציאים את העוף לצלחת וממשיכים באותה במחבת את המשך המתכון.
שמנת או קרם קוקוס? בגדול, מה שאוהבים. שתי הגרסאות טעימות ממש ומניבות רוטב קרמי ומפנק. זה בעיקר עניין של טעם והעדפה.

מה צריך? (לסיר שמספיק ל 4-5 מנות)

2 חבילות טופו קשה, כ-700 גרם (לא טופו משי)
1 כף שמן זית
כפית תבלין גראם מסאלה (או תערובת תבלינים שמופיעה מעלה תחת ״כמה דברים חשובים״)
1 כף שמן קנולה
1 בצל גדול
1 שן שום
1-2 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי מגורר
1 כפית גדושה רכז/רסק עגבניות
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית גראם מסאלה
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
400 מ״ל קופסת עגבניות משומרות טחונות מאיכות טובה (mutti polpa) או חצי בקבוק של mutti passata
1 כפית דבש או 1.5 כפיות מייפל
1 כפית מלח
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה (או 1 פחית של קרם קוקוס)

להגשה: אורז לבן וקצת עלי כוסברה אם אוהבים

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מתחילים בתיבול הטופו-*

מחממים תנור על 210 מעלות צלסיוס.

סופגים את קוביות הטופו מהנוזלים בעזרת מגבת מטבח.

פורסים נייר אפייה על תבנית. משמנים את התבנית עם מעט שמן זית.

חותכים את הטופו לקוביות בגודל שאוהבים (אני חתכתי לגודל של בערך 3 ס״מ).

מניחים את קוביות הטופו על נייר האפייה המשומן, מברישים את הטופו במעט שמן זית ומפזרים בערך כפית של גראם מסאלה על הטופו.

מכניסים את הטופו לתנור לאפייה של כ-20 דקות, או עד שהוא מעט שחום בקצוות.

*אם רוצים, אפשר לוותר על השלב הזה ולהכניס את קוביות הטופו ישירות לרוטב, אבל שלב זה מעניק לטופו טעם ופריכות.

בזמן שהטופו בתנור קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, כותשים את שן השום ומגררים את הג׳ינג׳ר (אני אוהבת לגרר את השום והג׳ינג׳ר במגררת או במיקרופליין, זה הכי נוח).

מחממים כף של שמן קנולה במחבת עמוקה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה במשך כ 5-8 דקות, עד שהבצל הופך שקוף מעט.

מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר המגוררים ומערבבים קלות כמה שניות.

מוסיפים כפית גדושה של רסק עגבניות, ואת תערובת התבלינים (1 כפית גדושה פפריקה מתוקה, 1 כפית גראם מסאלה, 1/4 כפית כורכום, 1/4 כפית כמון) ומערבבים היטב עד לאיחוד.

מוסיפים את רוטב העגבניות (כדאי להשתמש בעגבניות מרוסקות מאיכות טובה כמו mutti polpa, או ברוטב עגבניות חלק כמו mutti passata).

מוסיפים גם את מיכל השמנת המתוקה (או קרם קוקוס אם רוצים גרסה טבעונית או פרווה), כפית דבש וכפית מלח ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כעשר דקות עד שהבצל רך לגמרי. טועמים, מתקנים תיבול (עוד קצת מליחות או מתיקות).

מוסיפים את הטופו, מערבבים בעדינות לאיחודו ברוטב.

מגישים עם אורז לבן.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

טופו טיקה מסאלה (כ- 5 מנות)

מרכיבים-
2 חבילות טופו קשה, כ- 700 גרם (לא טופו משי)
1 כף שמן זית
כפית תבלין גראם מסאלה
1 כף שמן קנולה
1 בצל גדול
1 שן שום
1-2 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי מגורר
1 כפית גדושה רכז עגבניות
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית גראם מסאלה
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
400 מ״ל קופסת עגבניות משומרות מאיכות טובה (mutti polpa) או חצי בקבוק של mutti passata
1 כפית דבש או 1.5 כפיות מייפל
1 כפית מלח
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה (או 1 פחית של קרם קוקוס)
הכנה-
1. מתחילים בתיבול הטופו-*
מחממים תנור על 210 מעלות צלסיוס.
סופגים את קוביית הטופו מהנוזלים בעזרת מגבת מטבח.
פורסים נייר אפייה על תבנית. משמנים את התבנית עם מעט שמן זית.
חותכים את הטופו לקוביות בגודל שאוהבים (אני חתכתי לגודל של בערך 3 ס״מ).
מניחים את קוביות הטופו על נייר האפייה המשומן, מברישים את הטופו במעט שמן זית ומפזרים בערך כפית של גראם מסאלה על הטופו.
מכניסים את הטופו לתנור לאפייה של כ-20 דקות, או עד שהוא מעט שחום בקצוות. *אם רוצים, אפשר לוותר על השלב הזה ולהכניס את קוביות הטופו ישירות לרוטב, אבל שלב זה מעניק לטופו טעם ופריכות.
2. בזמן שהטופו בתנור קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, כותשים את השום ומגררים את הג׳ינג׳ר (אני אוהבת לגרר את השום והג׳ינג׳ר במגררת או במיקרופליין, זה הכי נוח).
3. מחממים כף של שמן קנולה במחבת עמוקה. מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה במשך כ 5-8 דקות, עד שהבצל הופך שקוף מעט.
4. מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר המגוררים ומערבבים קלות כמה שניות.
5. מוסיפים כפית גדושה של רסק עגבניות, ואת תערובת התבלינים (פפריקה מתוקה, גראם מסאלה, כורכום, כמון) ומערבבים היטב עד לאיחוד.
6. מוסיפים את רוטב העגבניות והשמנת המתוקה (או קרם קוקוס אם רוצים גרסה טבעונית או פרווה), דבש ומלח ומערבבים היטב.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כעשר דקות עד שהבצל רך לגמרי. טועמים, מתקנים תיבול (עוד קצת מליחות או מתיקות).
8. מוסיפים את הטופו, מערבבים בעדינות לאיחודו ברוטב. מגישים עם אורז לבן.

אולי תאהבו גם

תגובה אחת

רפי 21 ביולי 2021 at 17:08

יצא מושלם!

הגב/י

השאר/י תגובה