עוגת מייפל ומיסו בחושה נפלאה

7 בינואר 2022

״מתי פעם אחרונה לקחת קצת זמן לעצמך?״ שאלה אותי חברה לפני כמה זמן.
כבר זמן מה שאני במעין מירוץ של בית-עבודה-ילדות, בלי הרבה זמן לעצמי.

אומנם התמזל מזלי ואני מנהלת לעצמי את לוח הזמנים של העבודה, וגם יכולה פחות או יותר לשלוט כמה עמוס ייראה שבוע העבודה שלי, ועדיין, מצאתי את עצמי עייפה מדי בסוף כל יום, קצת מתוסכלת על חוסר הזמן לעצמי, והמושג "self-care", שאין לו כל כך תרגום מספק לעברית, החל להיות נוכח בשיח בבית.

וכך מצאתי את עצמי מנצלת את הזמן שבין ארבע לחמש אחר הצהריים ביום שני, בזמן שבכורתי בחוג ריקוד, וקפצתי לחנות הספרים השוכנת ליד הסטודיו לריקוד. השעה הקצרה הזו, מילאה אותי בהרבה מצבורי אנרגיה, ומצאתי את עצמי מעלעלת בכל ספרי האפייה והבישול החדשים שיצאו לאור בזמן האחרון.

בין ספרי הבישול בהם עלעלתי מצאתי מתכון של דורי גרינשפן הנהדרת לעוגת מיסו.
לצד סימן שאלה גדול- ״האם זה יהיה טעים?״, השילוב של מיסו בעוגה בחושה הדליק אותי, והחלטתי שאני חייבת לנסות אותה בבית.

עשיתי קצת שינויים ועדכונים, וזוהי הגרסא שלי לעוגת מייפל ומיסו בחושה פשוט נפלאה!
אל תבהלו מנוכחות המיסו במתכון. הוא משתלב היטב בטעמי העוגה ואינו משתלט, נהפוך הוא- הוא מבליט ומעגל את טעמי העוגה ומתקבלת עוגה בחושה עסיסית, לא מתוקה מדי, נימוחה, עם טעם יחודי, חם ועשיר.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

מיסו – ניתן להשיג היום מיסו בכל חנות המתמחה במוצרים מהמזרח הרחוק, או בחנויות טבע. במתכון הזה מומלץ להשתמש במיסו לבן shiro miso- white miso, אבל גם מיסו אדום יעבוד כאן היטב. אין אפשרות להחליף את המיסו במוצר אחר, זו פשוט תהיה עוגה אחרת לגמרי.
קליפת תפוז – אפשר לגוון ולהחליף את קליפת התפוז בקליפה של קלמנטינה או קליפת לימון.
ריוויון – אם לא מוצאים ריוויון, אפשר להחליף ביוגורט מדולל במעט מים באותה כמות הנדרשת במתכון. נוכחות של ריוויון או יוגורט חשובה להצלחת המתכון, ולקבלת עוגה רכה ונימוחה.
קמח – אני השתמשתי בשילוב של קמח לבן ומלא. אפשר בהחלט להחליף בקמח כוסמין לבן או להשתמש בשילוב של קמח כוסמין לבן עם קמח כוסמין מלא. אני לא ממליצה להשתמש בקמח מלא בלבד, מכיוון שהעוגה עלולה לצאת דחוסה מדי.

מה צריך? (לתבנית אינגליש גדולה כ-30 ס״מ או ל- 2 תבניות אינגליש קטנות של 20-22 ס״מ)

1 כוס (140 גרם) קמח לבן 
3/4 כוס (105 גרם) קמח מלא או כוסמין מלא
2 וחצי כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/4 כפית מלח דק
קליפה מגוררת מתפוז אחד
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/4 כוס (70 גרם) מיסו לבן
1/4 כוס (60 מ״ל) מייפל איכותי
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1 וחצי כפיות תמצית וניל איכותית
1/3 כוס (80 מ״ל) ריוויון

ציפוי לאחר האפייה (לא חובה)-
כף גדושה ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
או- אבקת סוכר לפיזור

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות).

משמנים תבנית אינגליש בתרסיס שמן ומרפדים עם נייר אפייה לאורכה (על מנת שיהיה נוח לחלץ את העוגה מהתבנית בתום האפייה). 

ניתן להכין את העוגה במיקסר ידני או במיקסר שעומד על השיש. 

בקערה בה נכין את העוגה מניחים 3/4 כוס סוכר עם קליפת תפוז המגוררת ו-1/4 כפית מלח וממוללים את המרכיבים מעט בידיים, עד שהסוכר מעט לח וריחני. יתכן והסוכר יצבע מעט בכתום, וזה בסדר.  

מוסיפים 100 גרם חמאה, 1/4 כוס מיסו ו- 1/4 כוס מייפל לתערובת הסוכר.

אם משתמשים במיקסר עומד על השיש, מחברים את הקערה למיקסר, מחברים את וו הגיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית. אם משתמשים במיקסר ידני, מתחילים להקציף את התערובת. 

מקציפים כ- 3 דקות, מדי פעם מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן, עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט. 

מוסיפים את הביצים, אחת אחת ומקציפים כחצי דקה לאחר הוספת כל ביצה.
מוסיפים כפית וחצי של תמצית ווניל, התערובת תיראה כאילו היא מתפרקת, אבל זה ממש בסדר, זה מצב זמני והיא תחזור לעצמה. 

מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את החומרים היבשים (3/4 כוס קמח מלא + 1 כוס קמח רגיל + 2 וחצי כפיות אבקת אפיה), מערבלים שניות ספורות רק עד שהקמח נטמע בתערובת. 
מוסיפים 1/3 כוס ריוויון, וממשיכים לערבל את התערובת במהירות נמוכה, עד לקבלת תערובת אחידה. 

מעבירים את העוגה לתבנית המשומנת בעזרת לקקן, משטחים את פני העוגה. הבלילה תהיה סמיכה למדי. 

מכניסים לאפייה בתנור של כ- 40-55 דקות. מתחילים לבדוק לאחר 40 דקות, ואם העוגה משחימה מהר מדי, מכסים את פני העוגה בנייר אלומיניום/נייר אפייה בצורה רופפת. העוגה אפויה כאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי והדפנות שלה נפרדות קלות מצדי התבנית. פני העוגה יהיו שטוחים, ויכול להיות שיופיע בקע במרכזה, וזה ממש בסדר. 

מניחים לעוגה להצטנן קלות לפני שמורחים אותה בציפוי (אפשר גם להשאיר אותה כפי שהיא, או לפדר אותה במעט אבקת סוכר). 

מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת קצוות נייר האפייה.

ציפוי העוגה (אופציונלי):
מערבבים כף גדושה של ריבת משמש עם כף מים רותחים בקערה קטנה. מברישים את פני העוגה בציפוי. 

העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר כאשר היא עטופה היטב במשך 3-4 ימים. 
ניתן לעטוף אותה היטב עם ניילון נצמד ומעל נייר כסף ולהקפיא. היא נשמרת היטב בהקפאה עד 3 חודשים. כאשר רוצים לאכול, מפשירים בטמפרטורת החדר, בעודה עטופה, כ- 3-4 שעות.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת מייפל ומיסו בחושה נפלאה (לתבנית אינגליש גדולה כ- 30 ס״מ או 2 תבניות אינגליש קטנות של 20 ס״מ)

מרכיבים:

1 כוס (140 גרם) קמח לבן 
3/4 כוס (105 גרם) קמח מלא או כוסמין מלא
2 וחצי כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/4 כפית מלח דק
קליפה מגוררת מתפוז אחד
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/4 כוס (70 גרם) מיסו לבן
1/4 כוס (60 מ״ל) מייפל איכותי
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1 וחצי כפיות תמצית וניל איכותית
1/3 כוס (80 מ״ל) ריוויון

ציפוי לאחר האפייה (לא חובה)-
כף גדושה ריבת משמש מדוללת בכף מים רותחים
או- אבקת סוכר לפיזור

הכנה:
1. מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית אינגליש בתרסיס שמן ומרפדים עם נייר אפייה לאורכה (על מנת שיהיה נוח לחלץ את העוגה מהתבנית בתום האפייה). 
2.  בקערה בה נכין את העוגה מניחים סוכר עם קליפת תפוז מגוררת ומלח וממוללים את המרכיבים מעט בידיים, עד שהסוכר מעט לח וריחני. יתכן והסוכר יצבע מעט בכתום.
3. מוסיפיםאת החמאה, המיסו והמייפל לתערובת הסוכר. אם משתמשים במיקסר עומד על השיש, מחברים את הקערה למיקסר, מחברים את וו הגיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית. אם משתמשים במיקסר ידני, מתחילים להקציף את התערובת.  מקציפים כ- 3 דקות, מדי פעם מגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן, עד שהתערובת בהירה ותפוחה מעט. 
4. מוסיפים את הביצים, אחת אחת ומקציפים כחצי דקה לאחר הוספת כל ביצה. מוסיפים כפית וחצי של תמצית ווניל, התערובת תיראה כאילו היא מתפרקת, אבל זהו מצב זמני.
5. מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את החומרים היבשים (קמח מלא + קמח רגיל + אבקת אפיה), מערבלים שניות ספורות רק עד שהקמח נטמע בתערובת. 
6. מוסיפים את הריוויון, וממשיכים לערבל את התערובת במהירות נמוכה, עד לקבלת תערובת אחידה. 
7. מעבירים את העוגה לתבנית המשומנת בעזרת לקקן, משטחים את פני העוגה. 
8. מכניסים לאפייה בתנור של כ- 40-55 דקות. מתחילים לבדוק את העוגה לאחר 40 דקות, ואם העוגה משחימה מהר מדי, מכסים את פני העוגה בנייר אלומיניום/נייר אפייה בצורה רופפת. העוגה מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא נקי והדפנות שלה נפרדות קלות מצדי התבנית.
9. מניחים לעוגה להצטנן קלות לפני שמורחים אותה בציפוי (אפשר גם להשאיר אותה כפי שהיא, או לפדר אותה במעט אבקת סוכר). 
10. מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת קצוות נייר האפייה ומכינים את הציפוי (אופציונלי): מערבבים ריבת משמש עם מים רותחים בקערה קטנה. מברישים את פני העוגה בציפוי. 

*העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר כאשר היא עטופה היטב במשך 3-4 ימים. 
ניתן לעטוף אותה היטב עם ניילון נצמד ומעל נייר כסף ולהקפיא. היא נשמרת היטב בהקפאה עד 3 חודשים. כאשר רוצים לאכול, מפשירים בטמפרטורת החדר, בעודה עטופה, כ- 3-4 שעות.

 

סקרנל מספר ש…
מיסוֹ הוא מוצר צריכה בסיסי ביפן. הוא מיוצר על ידי התססת פולי סויה באמצעות פטריה בשם קוג'י ומלח. צבעו נע בין צהבהב  לחום. המיסו הצהבהב, ידוע בכינוי ״מיסו לבן״ (ביפנית: שירומיסו) הינו מיסו שעבר תסיסה קצרה יותר, ואילו המיסו החום, ידוע בכינויו ״מיסו אדום״ (ביפנית: אקאמיסו) הינו מיסו שעבר תסיסה ארוכה עם אחוזי מלח גבוהים יותר. למיסו יש טעם חזק ויחודי שנוצר בתהליך ההתססה, בו מתפתחות חומצות אמינו כתוצאה מפירוק חלבוני הסויה ע״י האנזימים של אצת הקוג׳י.
המיסו נפוץ מאד במטבח היפני והוא משמש לתיבול רטבים, שימור ירקות ודגים, השריית בשר וירקות, ובעיקר למרק מיסו שמלווה כל ארוחה יפנית מסורתית. הוא עשיר מאד מבחינה תזונתית והיותו עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים מעניקה לו חשיבות רבה במטבח היפני. טעמו מלוח בעיקרו, אך אותו טעם מלוח מלווה ברבדים שונים ועמוקים של טעמים שונים שמקורם בתהליך התסיסה הייחודי. 






 

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה