המרק של מירבי – מרק ירקות ובורגול

9 בינואר 2020

״תלבשי את המעיל״, אני אומרת כבר בדלת, כשהיינו צריכים לצאת כבר לפני חמש דקות.
״אבל אמא, חם לי!״ היא עונה, בחוץ מינוס 4 מעלות.

לאחר ויכוח של כמה דקות שמסתיים בבכי, היא סופסוף לובשת את המעיל, והולכת שני צעדים לפני כל הדרך לבית הספר.

״קר לי״, היא אומרת כשאנו נכנסות בשערי בית הספר.
״אז איזה יופי שלבשת את המעיל, מתוקה שלי״
״לא אמא. קר לי בפנים כי בכיתי, ובכיתי כי התווכחנו״, עונה בכורתי, מותירה אותי אילמת.
אני כבר רוצה לענות לה, והיא מקדימה אותי-
״וחוץ מזה, אם יהיה לי קר, פשוט אפשר לאכול מרק. זה מה שאת תמיד עושה״.

ישנם בקרים כאלה, שבסיומם אני לא מבינה איך רק התחיל היום.
בקרים בהם אני מברכת שבסוף היום יחכה לי סיר מרק חם ומהביל לארוחת ערב.

כשהכנתי את המרק הזה לפני כמה שנים, אחותי הגדולה הגיעה אלי לצהריים, טעמה אותו והתהלבה.
מאז, קוראים למרק הזה בבית על שמה.
מדובר במרק פשוט, מרכיביו אינם מתוחכמים במיוחד, וגם התיבול אינו מסובך.
מה שמייחד אותו הוא צורת חיתוך הירקות, אשר חתוכים דק דק לקוביות קטנטנות, שלאחר בישול הופכות לפנינים קטנות ונהדרות של טעם.
אם לא חותכים את הירקות קטן, יצא מרק ירקות טעים, אך סתמי למדי. הוא יהיה טוב, אבל פשוט לא אותו דבר.
עשו לעצמכם טובה, ותשקיעו עוד 5 דקות בחיתוך הירקות, זה משתלם :)

המרק מצויין מיד לאחר ההכנה, אך יהיה עוד יותר טעים יום לאחר מכן ואפילו כמה ימים לאחר הכנתו.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

טיגון הבצל והירקות – חשוב מאד לא לוותר על שלב טיגון הבצל ולאחר מכן הירקות. שלב זה גורם לקרמול של הבצל והירקות, והוא מה שמעניק את הטעם העמוק למרק. אם לא מטגנים את הירקות טרם הוספת המים, יוצא מרק דלוח ומימי למדי. 
חיתוך – הוא מה שהופך את המרק למה שהוא. אם אין לכם כוח לחתוך את הירקות קטנטן, אולי שווה להכין מרק אחר.
בורגול – הוספת הבורגול גורמת להסמכת המרק ולמרקם קרמי וקטיפתי. לא אוהבים בורגול? גם קוסקוס (אפילו מהיר הכנה) יעשה את העבודה. 

מה צריך (ל- 7-8 מנות)

1 בצל
2 גזרים
1 תפו״א
1 קישוא
חתיכת דלעת/דלורית קטנה (250 גרם בערך)
1/3 כוס בורגול
1 כף שמן זית
1 כף שמן קנולה
2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
6 כוסות מים או מרק צח
1/4 צרור פטרוזיליה

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

הכנת המרק מאד פשוטה, הדבר היחיד המורכב יותר הוא חיתוך הירקות.
חיתוך הירקות לקוביות קטנות חשוב מאד לקבלת הטעם והמרקם היחודיים של המרק. אם הירקות נחתכים באופן גס, יתקבל מרק ירקות טעים בהחלט, אבל הוא לא יהיה מפנק וטעים כמו זה.

קולפים את הדלעת, הבצל, שני הגזרים ותפוח האדמה. את הקישוא אין צורך לקלף.
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנטנות. 

את הפטרוזיליה קוצצים היטב.

מחממים כף שמן זית וכף שמן קנולה בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והגזר קלות כ- 5 דקות עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הדלעת, תפוח האדמה והקישואים ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב מדי פעם כ- 3-4 דקות נוספות. 

מוסיפים 1/3 כוס בורגול, 2 כפיות מלח ו- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס ומערבבים.

מוסיפים 6 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים כ 30-40 דקות על להבה נמוכה עד שהבורגול מתנפח מעט ומתרכך.

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים. מבשלים על להבה נמוכה ומכסה סגור עוד 10-15 דקות.

טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (מוסיפים מלח או פלפל שחור).

מגישים עם כפית שמנת חמוצה, או פשוט כך.
המרק טעים עם הכנתו, אך טעים עוד יותר יום למחרת.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרק ירקות ובורגול (7-8 מנות)
מרכיבים-
1 בצל
2 גזרים
1 תפו״א
1 קישוא
חתיכת דלעת/דלורית קטנה (250 גרם בערך)
1/3 כוס בורגול
1 כף שמן זית
1 כף שמן קנולה
2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
6 כוסות מים או מרק צח
1/4 צרור פטרוזיליה
הכנה-
1. קולפים את הדלעת, הבצל, שני הגזרים ותפוח האדמה. את הקישוא אין צורך לקלף.
חותכים את כל הירקות לקוביות קטנטנות. את הפטרוזיליה קוצצים היטב.
2. מחממים שמן זית ושמן קנולה בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והגזר קלות כ- 5 דקות עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הדלעת, תפוח האדמה והקישואים ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב מדי פעם כ 3-4 דקות נוספות. 
3. מוסיפים בורגול, מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים.
4. מוסיפים 6 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים כ 30-40 דקות על להבה נמוכה עד שהבורגול מתנפח מעט ומתרכך.
5. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים. מבשלים על להבה נמוכה ומכסה סגור עוד 10-15 דקות. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (מוסיפים מלח או פלפל שחור).
6. מגישים עם כפית שמנת חמוצה, או פשוט כך. המרק טעים עם הכנתו, אך טעים עוד יותר יום למחרת.

אולי תאהבו גם

2 תגובות

ויוי 14 בינואר 2020 at 20:29

מה אפשר לשים במקום בורגול?

הגב/י
מיכל 14 בינואר 2020 at 20:31

הי ויוי,
אני לא יודעת מה הסיבה שבגללה את לא רוצה לשים בורגול, אבל-
אם זה כי את נמנעת מגלוטן, אפשר לשים שיבולת שועל ללא גלוטן או אפילו אורז.
אם את פשוט מחפשת תחליף, אפשר גם לשים קוסקוס מהיר הכנה.

הגב/י

השאר/י תגובה