מרק העדשים שלי

5 בנובמבר 2020

לפני שעברנו לארה״ב, את ארוחות שישי היינו מבלים אצל ההורים שלי או ההורים של החצי. כלל לא ידעתי אז, עד כמה ימי שישי בערב יתפסו מקום מרכזי בחיי החברה שלנו לאחר המעבר.

הבית שלנו נהיה מקום מפגש מרכזי לכל החברים – אלה כמונו, נטולי המשפחות.
כמעט כל חג או שישי אנחנו נפגשים סביב השולחן, הרבה ילדים והרבה רעש. האוכל משתנה על פי העונה ומצב הרוח.
לפעמים מכינים אוכל, לפעמים מזמינים אוכל, אבל כמעט תמיד (חוץ מאולי חודשי הקיץ) יש מרק, ועכשיו- הוא מגיע ברוב הדרו בכל סופ״ש.

את מרק העדשים הזה כ-ו-ל-ם אוהבים.
עוד לא פגשתי ילד או מבוגר שלא נהנו ממנו, וגם הסרבנים, אם הם מוכנים לטעום טעימה קטנה, מבינים שכדאי להם לאכול עוד. הכי מרגש אותי כשאחד הזאטוטים שואל- ״יש היום מרק עדשים??״

משהו במרקם המעט סמיך, טעם טיפה מתקתק שמעניקים הגזרים והבצל המקורמל וקוביות תפוחי אדמה קטנטנות שמרגישות כמו פנינים קטנות במרק גורמים לו להיות כזה שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו.
הוא יהיה טעים ביום ההכנה, אך יהיה אף עוד יותר טעים למחרת!

עכשיו כשהגשם כבר נתן גיחה קטנה, יש תירוץ מושלם להכין מרקים, והמרק הזה פשוט מושלם ליום חורפי.
רק לשלוף נעלי בית וקדימה למטבח!

כמה דברים חשובים

פפריקה מעושנת – מרכיב מהותי במרק הזה. אם אין לכם, אולי שווה להכין מרק אחר, ובינתיים ללכת לקנות ;) אומנם הכמות פה לא גדולה, אבל היא מעניקה טעם עמוק ומתקתק שאי אפשר להשיג בדרך אחרת.
סוג העדשים – למרק הזה אני אוהבת להשתמש בעדשים שחורות וירוקות, כיוון שמרקמן נשאר שלם. אפשר גם לשלב מעט עדשים כתומות בכמות קטנה (עד רבע כוס), כיוון שהן נמסות לחלוטין במרק ומשנות את מרקמו, אבל לא הייתי מחליפה לחלוטין את כל כמות העדשים הירוקות/שחורות בעדשים כתומות.
מלח – מוסיפים את המלח רק לאחר כ- 45 דקות בישול, כשהעדשים כבר רכות. הוספת המלח לפני הבישול תגרום לכך שהעדשים לא יתבשלו כראוי וישארו נגיסות מדי.
תבלינים – בגדול, אני ממש בעד החלפות, שינויים והתאמות במתכונים. אבל דווקא במרק הזה, הייתי ממליצה לעקוב אחר הרכב התבלינים. השילוב של כולם יחדיו הופך את המרק הזה ליחודי.

פפריקה מעושנת, קצת כמון ואורגנו. שילוב מושלם.

מה צריך? (ל- 8 מנות פחות או יותר)

1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות
3-4 ענפי סלרי קצוצים דק
1 שן שום קצוצה או כתושה
1-2 כפות שמן קנולה
1 כוס עדשים ירוקות/שחורות בסה״כ (אני הכנתי עם 1/4 כוס שחורות ו- 3/4 כוס ירוקות)
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מעושנת (חשוב! לא פפריקה רגילה)
1/2 כפית אורגנו יבש
1/8 כפית פלפל שחור גרוס (או יותר אם אוהבים)
5 כוסות מים/מרק צח + 1.5 כוסות נוספות בהמשך הבישול
כף גדושה מלח
1 תפו״א בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 כפית דבש/סילאן

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

קוצצים בצל אחד לקוביות קטנות.

מקלפים  2 גזרים וקוצצים אותם לקוביות, 3-4 ענפי סלרי גם כן קוצצים.
מקלפים וקוצצים שן שום אחת, ומניחים בצד.

מחממים 1-2 כפות שמן קנולה בסיר רחב וכבד.

מוסיפים את הבצל ומאדים כ- 5 דקות, תוך כדי ערבוב. הבצל צריך להפוך לשקוף ומעט זהוב, אך לא להישרף. אם הוא מתחיל להשרף, מנמיכים את הלהבה.

מוסיפים את השום, מערבבים קלות עד שמרגישים את הארומה שלו (נזהרים לא לשרוף אותו) ואז מיד מוסיפים את הסלרי והגזרים ומערבבים. ממשיכים לאדות כדקה או שתיים.

מוסיפים את כל התבלינים חוץ מהמלח (1/2 כפית כמון, 1/2 כפית פפריקה מעושנת, 1/2 כפית אורגנו יבש, 1/8 כפית פלפל שחור גרוס) ומערבבים לאיחודם עם הירקות.

מוסיפים כוס עדשים ירוקות ושחורות (אני שילבתי 1/4 כוס שחורות עם 3/4 כוס ירוקות), ומערבבים עם התבלינים. ממשיכים לבשל דקה.

מוסיפים 5 כוסות מים או מרק צח ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 3/4 שעה, עד שהרבה נוזלים נספגים והעדשים רכות לגמרי.

מקלפים תפוח אדמה אחד וחותכים לקוביות קטנות יחסית (2 ס״מ). מוסיפים את קוביות תפוח האדמה למרק ומוסיפים עוד 1.5 כוסות מים או מרק צח.

בשלב זה מוסיפים כף גדושה של מלח וכפית דבש/סילאן. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה שוב.
מנמיכים שוב את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כעשרים דקות, עד להסמכה של המרק וריכוך של תפוח האדמה.

טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (עוד קצת מלח, עוד קצת פלפל, עוד קצת דבש/סילאן).

אני אוהבת להגיש עם מעט שמנת חמוצה, או פשוט כך!
המרק מסמיך כשהוא מצטנן ולאחר אחסון במקרר, אם הוא סמיך מדי לטעמכם- אפשר להוסיף מעט מים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרק העדשים שלי (ל- 8 מנות פחות או יותר)
מרכיבים:
1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות
3-4 ענפי סלרי קצוצים דק
1 שן שום קצוצה או כתושה
1-2 כפות שמן קנולה
1 כוס עדשים ירוקות/שחורות בסה״כ (אני הכנתי עם 1/4 כוס שחורות ו- 3/4 כוס ירוקות)
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מעושנת (חשוב! לא פפריקה רגילה)
1/2 כפית אורגנו יבש
1/8 כפית פלפל שחור גרוס (או יותר אם אוהבים)
5 כוסות מים/מרק צח + 1.5 כוסות נוספות בהמשך הבישול
כף גדושה מלח
1 תפו״א בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 כפית דבש/סילאן
הכנה:
1. קולפים וקוצצים את הבצל והגזר לקוביות קטנות. את ענפי הסלרי גם כן קוצצים לקוביות. מקלפים וקוצצים שן שום, ומניחים בצד את כל הירקות.
2. מחממים 1-2 כפות שמן קנולה בסיר רחב וכבד. מוסיפים את הבצל ומאדים כ- 5 דקות, תוך כדי ערבוב. הבצל צריך להפוך לשקוף ומעט זהוב, אך לא להישרף. אם הוא מתחיל להשרף, מנמיכים את הלהבה.
3. מוסיפים את השום, מערבבים קלות עד שמרגישים את הארומה שלו (נזהרים לא לשרוף אותו) ואז מיד מוסיפים את הסלרי והגזרים ומערבבים. ממשיכים לאדות כדקה או שתיים.
4. מוסיפים את כל התבלינים חוץ מהמלח ומערבבים לאיחודם עם הירקות. מוסיפים עדשים ירוקות ושחורות (או רק ירוקות) ומערבבים עם התבלינים. ממשיכים לבשל דקה.
5. מוסיפים 5 כוסות מים או מרק צח ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 3/4 שעה, עד שהרבה נוזלים נספגים והעדשים רכות לגמרי.
6. מוסיפים קוביות תפוח אדמה ועוד 1.5 כוסות מים או מרק צח.
7. בשלב זה מוסיפים כף גדושה של מלח וכפית דבש/סילאן. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה שוב. מנמיכים שוב את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עוד כעשרים דקות, עד להסמכה של המרק וריכוך של תפוח האדמה.
8. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (עוד קצת מלח, עוד קצת פלפל, עוד קצת דבש/סילאן).
9. מגישים עם מעט שמנת חמוצה, או פשוט כך! המרק טעים מאד ביום ההכנה, אך ישתבח אף עוד יותר למחרת.

סקרנל מספר ש…
העדשים הן הזרעים של צמח העדשה, וקיימים כבר שנים רבות במטבחים רבים. עדשים נזכרות פעמים רבות בתנ"ך ובספרות חז"ל. האזכור הידוע ביותר, הוא בסיפור מכירת הבכורה של עשו ליעקב תמורת לחם ונזיד עדשים (״האדום האדום הזה״). הצמח היה מגידולי ארץ ישראל בתקופת דוד: "ותהי שם חלקת השדה מלאה עדשים" (שמואל ב' כג יא). זיהוי העדשים הוא חד משמעי בכל התרגומים והפירושים. צמח העדשה הוא מגידולי העולם העתיק ושרידיו נמצאו באתרים רבים. הוא נזכר רבות בספרות חז"ל ובימי הביניים. העדשים קיימות במגוון צורות וצבעים, בהן ירוקות/חומות, כתומות/אדומות ושחורות. מבחינה תזונתית, העדשים מזינות ביותר ומכילות כמות גבוהה של חלבון, מינרלים, ויטמינים וסיבים תזונתיים. תכולת החלבון הגדולה של העדשים (כ-30% בעדשים לא מבושלות!) הופכת אותן למרכיב תזונתי חשוב בתזונתם של צמחונים וטבעונים, ובמטבחים צמחוניים כגון המטבח ההודי.

אולי תאהבו גם

2 תגובות

אנטה 10 בנובמבר 2020 at 17:33

וואו. פשוט וואו! תודה על המתכון המעולה.

הגב/י
שירלי 16 בנובמבר 2020 at 20:47

יצא מושלם!

הגב/י

השאר/י תגובה