מרק שעועית וירקות של חורף

18 בינואר 2021

חורף. וקר.
בזמן שכתבתי את הפוסט הודיעו שלמחרת בתי הספר יהיו סגורים בשל השלג.
הלכתי לסופר השכונתי להצטייד בקצת ירקות למרק ותבשיל קדירה. כמוני חשבו כנראה כמעט כל תושבי השכונה, מה שגרר עמידה בתור ארוך מדי לקופה.
החלטתי לוותר ולהכין מרק מירקות ומצרכים שהיו לי גם ככה בבית.

בסופו של יום הכנתי את המרק הזה, שלוקח כלום זמן להכין והוא מזין, טעים ויכול להוות ארוחה של ממש למי שרוצה. המרק צמחוני לחלוטין, אבל מכיוון שיש בו שילוב של קטניות ודגנים הוא מהווה חלבון מלא וארוחה משביעה ומזינה.
בנוסף- הוא מורכב ממרכיבים שיש כמעט בכל בית, ו/או מרכיבים שיכולים לשכב במזווה עד לשימוש.

את המרק הכנתי לראשונה בבית של דינה חברה שלי. אחד הדברים האהובים עלי הוא לבשל במטבחים של אנשים אחרים, ולהסתדר עם מה שיש.
גם אם בראשי היה לי משהו אחר להכין, אני מסתכלת במזווה ובמקרר ומבשלת עם מה שאני מוצאת שם, ותמיד תמיד יוצא משהו מפתיע וטעים.

תכננתי בכלל להכין מרק עדשים, אבל עדשים לא היו בנמצא.
רצית להוסיף טימין טרי, אבל היו רק אורגנו ותימין יבשים במזווה.
וכשנודע לי שחברתי היקרה מגדלת קייל בערוגה בגינה, בכלל הייתי מבסוטה.

זוהי גרסא קצת אחרת למרק מינסטרונה – מרק עשיר, טעים, מזין, פשוט מושלם ליום לחורף!

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

ירקות – השילוש הקדוש של בצל-גזר-סלרי הופך כל מרק ירקות לעשיר ובעל טעם עמוק. אין לכם את כל המרכיבים? אין בעיה, רק חשוב לא לוותר על הבצל, כיוון שבלעדיו המרק יצא חסר טעם. במקום גזר- אפשר לשים דלעת/דלורית. במקום גבעולי סלרי – אפשר לשים שורש סלרי או שורש פטרוזיליה.
שעועית – הכי קל להשתמש בשעועית מקופסת שימורים. כדי להפחית את כמויות המלח הגבוהות בשעועית משומרת, כדאי לסנן את השעועית ולשטוף אותה תחת מי ברז זורמים. אפשר גם להשתמש בשעועית קפואה של סנפרוסט שעברה בישול והתרככה. אם רוצים להשתמש בשעועית יבשה- יש להשרות אותה במשך לפחות 10 שעות בקערה עם הרבה מים, ולאחר מכן לבשל אותה במים רותחים ללא מלח במשך 50 דקות.
קייל או ירוקים אחרים – המרק הזה מקבל באהבה ירקות ירוקים עשירים (כמו קייל/תרד/אורוגולה/רוקט). אפשר לקנות קייל בסופר, לקצוץ אותו גס, להכניס לשקית זיפלוק/קופסא אטומה ולהקפיא. כך, כל פעם שרוצים להעשיר מרק במעט ירקות ירוקים, אפשר להוציא הישר מהמקפיא ישירות למרק.

מה צריך? (ל- 5-6 מנות פחות או יותר)

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גזר גדול או 2 קטנים, חתוכים לקוביות קטנות
3-4 גבעולי סלרי, קצוצים לקוביות
1 כף אורגנו
1/2 כפית תימין יבש (או גבעול תימין טרי מפורק לעלעלים)
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית גדושה רכז עגבניות
2 כפיות גדושות מלח (או יותר, טועמים בסוף הבישול ואם צריך, מוסיפים)
5 עד 6 כוסות מים או מרק עוף צלול
כפית שטוחה סילאן או דבש או מייפל
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות (לא חובה)
1/3 עד 1/2 כוס פסטה שאוהבים (אני השתמשתי ב- orzo, אפשר כל פסטה קצרה)
1 קופסת שימורים של שעועית לבנה ללא רוטב, מסוננת ושטופה במים , או לחילופין 1 כוס שעועית לבנה קפואה מבושלת עד לריכוך
1 כוס של קייל קצוץ גס (או עלי תרד או אורוגולה)

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

קוצצים היטב את כל הירקות. אני אוהבת לקצוץ את הירקות לחתיכות קטנות, המרק יוצא יותר עשיר בצורה זו.

מחממים שמן זית בסיר גדול.

מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומאדים על להבה בינונית כ- 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך הירקות.

מוסיפים כף אורגנו, 1/2 כפית תימין, 1/2 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, כפית גדושה של רכז עגבניות, ומערבבים היטב עד ציפוי כל הירקות ברסק העגבניות והתבלינים.

מוסיפים 5-6 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 כפיות גדושות של מלח וכפית שטוחה של סילאן או דבש או מייפל.
טועמים את מי הבישול, הם צריכים להיות מלוחים בצורה נעימה.

אם רוצים, מוסיפים למרק גם תפוח אדמה.
מקלפים וחותכים לקוביות תפוח אדמה אחד, ומוסיפים אותו למרק המתבשל.

מוסיפים 1/3-1/2 כוס של פסטה קצרה שאוהבים (אני השתמשתי באורזו/פתיתים כי זה מה שהיה לי בבית). אפשר להשתמש בפנה/פוזילי/פרפרים/צדפים או כל פסטה קצרה אחרת. אפשר גם במקום פסטה לשים אותה כמות של אורז.
מבשלים ברתיחה עדינה על להבה נמוכה כעשרים דקות.

מוסיפים את הקייל/תרד/אורוגולה הקצוץ (ראו טיפ לאחסון קייל במקפיא תחת ״דברים חשובים״ בראש הפוסט) ואת השעועית הלבנה המבושלת והמסוננת.
מביאים שוב לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.

טועמים את המרק, מתקנים תיבול אם צריך (עוד קצת מלח/פלפל/מתיקות).

מגישים לצד פרוסת לחם עבה או פשוט כך.
המרק טעים ביום ההכנה, אך טעים עוד יותר למחרת. ביום למחרת הוא יהיה סמיך יותר, ואם רוצים אפשר לדלל במעט מים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מרק שעועית וירקות של חורף (ל- 5-6 מנות פחות או יותר)
מרכיבים-
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 גזר גדול או 2 קטנים, חתוכים לקוביות קטנות
3-4 גבעולי סלרי, קצוצים לקוביות
1 כף אורגנו
1/2 כפית תימין יבש (או גבעול תימין טרי מפורק לעלעלים)
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כפית גדושה רכז עגבניות
2 כפיות גדושות מלח (או יותר, טועמים בסוף הבישול ואם צריך, מוסיפים)
5 עד 6 כוסות מים או מרק עוף צלול
כפית שטוחה סילאן או דבש או מייפל
1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות (לא חובה)
1/3 עד 1/2 כוס פסטה שאוהבים (אני השתמשתי ב- orzo, אפשר כל פסטה קצרה)
1 קופסת שימורים של שעועית לבנה ללא רוטב, מסוננת ושטופה במים , או לחילופין 1 כוס שעועית לבנה קפואה מבושלת עד לריכוך
1 כוס של קייל קצוץ גס (או עלי תרד או אורוגולה)
הכנה-
1.קוצצים קטן את כל הירקות.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומאדים על להבה בינונית כ- 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך הירקות.
3. מוסיפים אורגנו, תימין, פפריקה מתוקה, פלפל שחור גרוס ורכז עגבניות ומערבבים היטב עד ציפוי כל הירקות ברסק העגבניות והתבלינים.
4. מוסיפים 5-6 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח וסילאן/ דבש/מייפל.
טועמים את מי הבישול, הם צריכים להיות מלוחים בצורה נעימה.
5. אם רוצים, מוסיפים למרק גם תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות.
6. מוסיפים פסטה קצרה שאוהבים (פנה/פוזילי/פרפרים/צדפים/אורזו) ומבשלים ברתיחה עדינה על להבה נמוכה כעשרים דקות.
7. מוסיפים את הקייל/תרד/אורוגולה הקצוץ ואת השעועית הלבנה המבושלת והמסוננת. מביאים שוב לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
8. טועמים את המרק, מתקנים תיבול אם צריך (עוד קצת מלח/פלפל/מתיקות).
מגישים לצד פרוסת לחם עבה או פשוט כך. המרק טעים ביום ההכנה, אך טעים עוד יותר למחרת.

אולי תאהבו גם

5 תגובות

אילנה 18 בינואר 2021 at 10:29

עושה חשק לרוץ למטבח ולהכין (גם מי שלא מרגישה נוח במטבח- חוסר ידע/בטחון), לכמה סועדים המרק בכמויות האלה מתאים?

הגב/י
מיכל 19 בינואר 2021 at 04:01

הי! תודה על התגובה :) המתכון מתאים ל 5-6 מנות (אולי אפילו יותר, אם המרק משמש כמנה ראשונה לארוחה).

הגב/י
ליה דרדיקמן 19 בינואר 2021 at 10:06

יאמיייייייי(:😊

הגב/י
ליה דרדיקמן 19 בינואר 2021 at 10:06

יאמיייייייי(:😊 איזה טעים !

הגב/י
מיכל 19 בינואר 2021 at 18:12

איזה כיף!

הגב/י

השאר/י תגובה