פיתה במחבת

6 באפריל 2021

כשעברנו לניו יורק, אחד האתגרים הגדולים היה למצוא פיתות ראויות.

משום מה, ההגדרה של אמריקאים לפיתה מעט שונה מההגדרה של הישראלים.
בעוד אנו רואים בפיתה כיס רך וגמיש שיכול להכיל בתוכו ארוחה שלמה, ילידי היבשת הגדולה חוטאים לעתים ואף קוראים לה ״flat bread״.
בסופרמרקט מצוי אפשר בהחלט למצוא פיתות, אולם יהיה מדובר בלחם שטוח ועגול ולרוב לא כל כך נעים לאכילה.

פיתה צריכה להיות בעלת כיס יפה. גמישה ורכה מצד אחד, ומצד שני חזקה דיו להכיל בתוכה ארוחה מבלי שתיקרע. 

מאז שעברנו, כבר גיליתי איפה אפשר לרכוש פיתות בדיוק כמו בבית.
עד אז, הכנתי את הפיתות שלי לבד כדי להתגבר על הגעגוע. וכמו תמיד, הכי טעים בבית.

את הפיתות האלה מכינים במחבת על הגז, אפילו לא משתמשים בתנור!
גרסא של המתכון הזה ראיתי לראשונה לפני שנים במגזין ״על השולחן״ ז״ל. אני החלטתי לשלב גם מעט קמח מלא בבצק, שעושה פלאים לטעם ולמרקם.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

זמן – חשוב לחכות מספיק זמן על מנת שהבצק יכפיל את נפחו. לעתים זה לוקח חצי שעה (בימים חמים מאד), ולעתים גם שעה וחצי-שעתיים. 
קמח – אני אוהבת בצק שהוא תערובת של קמח מלא וקמח לחם לבן. אפשר בהחלט להשתמש בקמח לבן רגיל, אבל אם אתם מצליחים לשים יד על קמח לחם, התוצאה תהיה מפנקת עוד יותר. 
שמרים – אני ממליצה להשתמש בשמרים יבשים ודווקא לא בשמרים טריים, למרות שגם אלו יעשו את העבודה (3/4 כף או 7 גרם של שמרים יבשים = 20 גרם שמרים טריים).
חום – על מנת שיווצר כיס בפיתה, המחבת צריכה להיות מאד חמה. 
רידוד – אם נרדד את כדורי הבצק לעובי לא מאד דק, יצאו פיתות שמנמנות ורכות. אם נרדד את הבצק באופן דק יותר, יצאו פיתות דקיקות. אני אישית, מעדיפה את הגרסא השמנמנה. 

מה צריך? (ל- 10 פיתות שמנמנות)

2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח לחם לבן (או קמח לבן רגיל)
1 כוס + כף (150 גרם) קמח מלא
3/4 כף (7 גרם) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1.5 כפית מלח
1 ורבע כוס (300 מ״ל) מים 

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

בקערת מיקסר מניחים 2.5 כוסות קמח לחם לבן, 1 כוס+כף קמח מלא, 3/4 כף שמרים יבשים, כפית סוכר, 1.5 כפיות מלח וכוס ורבע מים.

עם וו לישה מערבלים במהירות בינונית כ 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

בהתחלה הבצק ייראה כך-

כעבור כמה דקות-

ולבסוף הבצק יהיה גמיש ונעים. אם הבצק מתקשה להתאחד ונראה פירורי גם לאחר 5 דקות לישה, מוסיפים 1-2 כפיות מים וממשיכים ללוש.

מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ- 45 דקות עד להכפלת הנפח.

מוציאים את האוויר מהבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים (במשקל של 80 גרם פחות או יותר). מכסים את הכדורים במגבת מטבח על מנת שלא יתייבשו. נותנים לכדורי הבצק לנוח 10 דקות.

עובדים על כל פיתה בנפרד-
מחממים מחבת יבשה ונקייה על להבה גבוהה.
מרדדים- על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ- 4-5 מ״מ ובקוטר של כ- 12-13 ס״מ.

קולים- מניחים במחבת החמה עיגול בצק והופכים כל 20-30 שניות בערך, עד שהפיתה מתחילה להתנפח, נוצר כיס והיא זהובה. לפיתה הראשונה יקח קצת יותר זמן להתנפח, ובבאות זה יקח פחות זמן וייתכן ויהיה צריך להנמיך את הלהבה.

עורמים את הפיתות זו על זו ומכסים במגבת. 
מגישים מיד, או נותנים לפיתות להצטנן לטמפרטורת החדר ומקפיאים. 

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

פיתות במחבת (כ-10 פיתות)

מרכיבים-
2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח לחם לבן (או קמח לבן רגיל)
1 כוס + כף (150 גרם) קמח מלא
3/4 כף (7 גרם) שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1.5 כפית מלח
1 ורבע כוס (300 מ״ל) מים
הכנה-
1. בקערת מיקסר מניחים את כל החומרים ומערבלים במהירות בינונית כ 8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק מתקשה להתאחד ונראה פירורי גם לאחר 5 דקות לישה, מוסיפים 1-2 כפיות מים וממשיכים ללוש.
2.  מכדררים את הבצק, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ- 45 דקות עד להכפלת הנפח.
3. מוציאים את האוויר מהבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים (במשקל של 80 גרם פחות או יותר). מכסים את הכדורים במגבת מטבח על מנת שלא יתייבשו. נותנים לכדורי הבצק לנוח 10 דקות.
4. מרדדים וקולים את הפיתות. עובדים על כל פיתה בנפרד-
מחממים מחבת יבשה ונקייה על להבה גבוהה. על משטח מקומח מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ- 4-5 מ״מ ובקוטר של כ- 12-13 ס״מ.
מניחים במחבת החמה עיגול בצק והופכים כל 20-30 שניות בערך, עד שהפיתה מתחילה להתנפח, נוצר כיס והיא זהובה. לפיתה הראשונה יקח קצת יותר זמן להתנפח, ובבאות זה יקח פחות זמן וייתכן ויהיה צריך להנמיך את הלהבה.
5. עורמים את הפיתות זו על זו ומכסים במגבת.
6. מגישים מיד, או נותנים לפיתות להצטנן לטמפרטורת החדר ומקפיאים. 

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה