גלגולי קישואים ממולאים גבינה

7 במאי 2021

כבר מעל לשנה שאני משלחת את האוכל שלי ברחבי ניו יורק.
מתישהו באביב שנה שעברה, נגזר על כולנו להשאר בבית – כולנו בישלנו, הכנו לחם שאור, אפינו המון ומתישהו, זה נמאס. נמאס כשצריך לבשל 3 ארוחות ביום.
אז פנינו לוולט, ולמסעדות. וגם זה נמאס, כי הרגשנו שאנחנו צריכים לאכול מאוזן, ובריא וטוב.

ואז התחלתי לבשל לאחרים. אותו האוכל שאני מכינה בבית, וכאן בבלוג- התחלתי למכור.
בהתחלה בקטן, בשכונה, ולאט לאט העסק שלי גדל.
לקוחות הגיעו עם דרישות תזונתיות יחודיות, העדפות כאלו ואחרות – וכך יצרתי תפריט מגוון וגדול ונולדו המון מנות חדשות ומוצלחות.

אחת מהמנות האלו היא גלילות הקישואים הנהדרות הללו!
זוהי מנה שקל להכין, היא יפהפיה, טעימה בטירוף והיא לגמרי תגנוב את ההצגה בשבועות הקרב ובא.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

זוקיני – חשוב לבחור בזוקיני מוצקים וכהים. לא מומלץ להכין את המנה הזו עם קישואים בהירים רגילים, כיוון שאלו מפרישים משמעותית יותר נוזלים.
אין זוקיני? אפשר גם להכין עם חצילים! במקרה זה, פורסים את החציל לאורכו, מרססים בתרסיס שמן זית ואופים את פרוסות החציל בתנור שחומם על 200 מעלות במשך 20 דקות, עד ריכוך. ממשיכים כרגיל במתכון.
גבינות – אני השתמשתי בתערובת של ריקוטה, פרמז׳ן ומוצרלה מגוררת. בהחלט ניתן להשתמש גם בקשקבל, או כל גבינה אחרת קשה שתחליף את המוצרלה. אם אין ריקוטה, ניתן להחליף בקוטג׳, אולם יש לסננו במסננת או דרך מגבת מטבח לפני.
קולפן – משתמשים בקולפן על מנת לפרוס את הקישואים לפרוסות דקיקות, אותן ניתן לגלגל ולמלא בתערובת הגבינות. אם אין לכם כוח להתעסקות, אפשר בהחלט גם לפרוס את הקישואים לפרוסות עגולות, לסדר בצורה יפה בתבנית, ומעל לפזר את רוטב העגבניות ותערובת הגבינות. יצא מאפה טעים לא פחות! 

מה צריך? (לתבנית מלבנית בגודל A4. אם מכינים בתבנית אינגליש כמו בתמונה, חלקו את המתכון פי 2)

4 קישואים כהים (זוקיני) גדולים יחסית

למלית:
2 כוסות תרד טרי (או 1/2 חבילה מדליוני תרד קפוא מופשרים וסחוטים היטב)
קופסא גבינת ריקוטה (כ- 250 גרם)
1/2 כוס מוצרלה מגוררת (או גבינה צהובה מגוררת אחרת שאוהבים)
1 ביצה
1/2 כוס פרמז׳ן מגורר
1/4 כפית אבקת שום או 1 שן שום קטנה כתושה
1/4 כפית אורגנו
1/4-1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

בערך 3/4 כוס עד 1 כוס של רוטב עגבניות (mutti passata לדוגמא) או לחילופין- קופסת רסק עגבניות מהולה במים לקבלת מרקם של רוטב נוזלי
1/2 כפית מלח
1/4 כפית סוכר (לא חובה)
1/4 כפית אורגנו

עוד קצת מוצרלה מגוררת (או גבינה מגוררת אחרת) לפיזור על המאפה לפני האפייה

מה עושים? 

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על 180 מעלות.

בעזרת קולפן מקלפים פרוסות זוקיני לאורך.
ניתן לעשות זאת גם בעזרת סכין חדה מאד, אבל השימוש בקולפן מקל מאד על המלאכה*

*אם לא מתחשק לכם להתעסק בחיתוך הקישואים לפרוסות דקיקות, אפשר גם לפרוס את הקישואים לעיגולים, לסדר אותם על תבנית אפייה, ומעל הקישואים לפזר את תערובת הגבינות.

במחבת גדולה, מאדים את עלי התרד במשך כמה דקות על להבה בינונית, עד שהם קמלים ומתכווצים.
ניתן לחילופין להשתמש בתרד קפוא שהופשר, רק צריך לדאוג לסחוט אותו היטב.

מכינים את תערובת הגבינות-
מעבירים את התרד המאודה לקערה גדולה.
מוסיפים גבינת ריקוטה (250 גרם), 1/2 כוס מוצרלה מגוררת, 1/2 כוס פרמז׳ן מגורר, ביצה, שן שום כתושה (או אבקת שום), 1/4 כפית אורגנו, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס.
מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את רוטב העגבניות-
בקערה מערבבים רוטב עגבניות (mutti passata הוא הסוג הטוב ביותר לטעמי). אם אין ברשותכם רוטב של ״מוטי״, ניתן להכין רוטב עגבניות ע״י ערבוב קופסא קטנה של רסק עגבניות (100 גרם) עם מים עד לקבלת מרקם של רוטב נוזלי יחסית.
מתבלים ב-1/2 כפית מלח, 1/4 כפית סוכר ומעט אורגנו.

מרכיבים את המאפה-
בתחתית התבנית מניחים 3-4 כפות של רוטב עגבניות.
מורחים כל פרוסה של זוקיני בתערובת הגבינות (משהו כמו כפית גדושה על כל פרוסה).

מגלגלים כל פרוסת זוקיני ומניחים בתבנית עם הצד הפתוח כלפי מטה.

שופכים את שארית הרוטב מעל הזוקיני המגולגלים ומפזרים עוד קצת גבינה צהובה מגוררת מעל.

מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לאפייה של חצי שעה.
בתום חצי שעה מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד לקבלת מאפה שחום.

בתיאבון!

ומה עושים עם כל שאריות הזוקיני שקילפנו? לביבות זוקיני אפויות!
אפשר לשים את כל חתיכות הזוקיני שנשארו במעבד מזון, ולעבד בכמה פולסים לקבלת זוקיני קצוץ דק-דק.
אם נשארה מעט מלית, ניתן לערבב את המלית עם שאריות הזוקיני הקצוצות ומוסיפים מעט פירורי לחם למיצוק התערובת.
אם לא נותרה מלית, מוסיפים מעט ריקוטה או קוטג׳, ביצה, פירורי לחם (כ- 3-4 כפות) ומעט מלח ופלפל.
מעצבים ללביבות שטוחות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת במעט תרסיס שמן.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
מגולגלות קישואים במילוי גבינות (לתבנית בגודל A4)
מרכיבים-
4 קישואים כהים (זוקיני) גדולים יחסית
למלית:
2 כוסות תרד טרי (או 1/2 חבילה מדליוני תרד קפוא מופשרים וסחוטים היטב)
קופסא גבינת ריקוטה (כ- 250 גרם)
1/2 כוס מוצרלה מגוררת (או גבינה צהובה מגוררת אחרת שאוהבים)
1 ביצה
1/2 כוס פרמז׳ן מגורר
1/4 כפית אבקת שום או 1 שן שום קטנה כתושה
1/4 כפית אורגנו
1/4-1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
בערך 3/4 כוס עד 1 כוס של רוטב עגבניות (mutti passata לדוגמא) או לחילופין- קופסת רסק עגבניות מהולה במים לקבלת מרקם של רוטב נוזלי
1/2 כפית מלח
1/4 כפית סוכר (לא חובה)
1/4 כפית אורגנו
עוד קצת מוצרלה מגוררת (או גבינה מגוררת אחרת) לפיזור על המאפה לפני האפייה
הכנה-
1. מחממים תנור על 180 מעלות.
2. בעזרת קולפן מקלפים פרוסות זוקיני לאורך.
ניתן לעשות זאת גם בעזרת סכין חדה מאד, אבל השימוש בקולפן מקל מאד על המלאכה.
*אם לא מתחשק לכם להתעסק בחיתוך הקישואים לפרוסות דקיקות, אפשר גם לפרוס את הקישואים לעיגולים, לסדר אותם על תבנית אפייה, ומעל הקישואים לפזר את תערובת הגבינות.
3. במחבת גדולה, מאדים את עלי התרד במשך כמה דקות על להבה בינונית, עד שהם קמלים ומתכווצים.
ניתן לחילופין להשתמש בתרד קפוא שהופשר, רק צריך לדאוג לסחוט אותו היטב.
4. מכינים את תערובת הגבינות-
מעבירים את התרד המאודה לקערה גדולה. מוסיפים גבינת ריקוטה, מוצרלה מגוררת, פרמז׳ן מגורר, ביצה, שן שום כתושה (או אבקת שום), כפית אורגנו, מלח, פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מכינים את רוטב העגבניות-
בקערה מערבבים רוטב עגבניות (mutti passata הוא הסוג הטוב ביותר לטעמי). ניתן גם להכין רוטב עגבניות ע״י ערבוב קופסא קטנה של רסק עגבניות (100 גרם) עם מים עד לקבלת מרקם של רוטב נוזלי יחסית.
מתבלים במלח, סוכר ומעט אורגנו.
6. מרכיבים את המאפה- בתחתית התבנית מניחים 3-4 כפות של רוטב עגבניות. מורחים כל פרוסה של זוקיני בתערובת הגבינות (משהו כמו כפית גדושה על כל פרוסה). מגלגלים כל פרוסת זוקיני ומניחים בתבנית עם הצד הפתוח כלפי מטה.
שופכים את שארית הרוטב מעל הזוקיני המגולגלים ומפזרים עוד קצת גבינה צהובה מגוררת מעל. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לאפייה של חצי שעה. בתום חצי שעה מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות, עד לקבלת מאפה שחום.



אולי תאהבו גם

2 תגובות

נועה 8 במאי 2021 at 22:33

איזה מתכון מושלם נכנס לטו דו ליסט לשבועות
תודה מיכל?

הגב/י
מיכל 9 במאי 2021 at 04:34

יש! כיף לשמוע

הגב/י

השאר/י תגובה