עוגת גבינה בחושה בניחוח הדרים

11 במאי 2021

העוגה הזו נולדה ממש במקרה.
באחד מביקורי בארץ, רציתי להכין עוגה המבוססת על יוגורט, אבל הוא בדיוק נגמר.
מה כן היה? גבינה לבנה! 
חשבתי לעצמי שאם אפשר להכין עוגה בחושה עם יוגורט או עם שמנת חמוצה, אין שום סיבה שגבינה לבנה לא תתאים למתכון הזה. עם קצת שינויים ואלתורים, הגעתי למתכון קליל ופשוט לעוגה בחושה וטעימה שמכינים ללא מיקסר בקערה אחת.

 

עוגה אוורירית, טעימה, מתקתקה בדיוק במידה, עם ניחוח וניל והדרים.
זוהי עוגה בחושה לכל דבר! כלל לא מזכירה עוגת גבינה, כי המרקם שלה הוא ממש כמו של עוגה בחושה טובה, כזו שמלווה באופן מושלם קפה או תה.

לאלו מכם שפחות מתחברים לעוגות גבינה, אבל בכל זאת רוצים לציין את שבועות, זהו המתכון בשבילכם!
תכלס, זו עוגה שאפשר להכין בכל ימות השנה, לא רק בשבועות.
ואם במקרה אתם מתגוררים בארה״ב, וגבינה לבנה היא לא מצרך שיש לכם מתחת לאף בסופרמרקט הקרוב אליכם, יש תחליף אמריקאי הולם לגבינה לבנה – אם מערבבים יוגורט יווני מסוג FAGE עם 5% שומן עם מלח, הוא הופך כמו קסם לגבינה לבנה.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

איך לכם גבינה לבנה? ניתן להכין את העוגה עם כמות שווה של יוגורט יווני סמיך עם 5% שומן ומעלה (יש כאלו בסופרים שמכילים 7% שומן). אפשר גם לערבב גבינה לבנה עם יוגורט או שמנת חמוצה, למרקם עשיר עוד יותר. 
שמן – אני מאד אוהבת את השימוש בשמן זית בעוגה, הוא מבליט את טעם ההדרים, ואינו משתלט. לא אוהבים? אפשר בהחלט להשתמש רק בשמן נייטרלי, כמו שמן קנולה.
ערבוב – מרגע הוספת הקמח, לערבב רק עד איחודו בתערובת. ערבוב יתר יניב עוגה קשה ודחוסה.
שימון התבנית וקימוח – חיוני לחילוץ העוגה בקלות! מומלץ לשמן את התבנית בחמאה רכה, לשים כף קמח בתבנית ולנענע אותה היטב, עד שכל הדפנות מצופות מבפנים בקמח. 

מה צריך? (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ עם חור/קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק)

500 גרם גבינה לבנה 5% (2 גביעים קטנים)
1 ו- 1/3 כוס סוכר (266 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
גרידה מלימון שלם + גרידה מ- 1/2 תפוז
כף מיץ לימון סחוט (או 1/2 לימון קטנטן סחוט)
1/4 כוס שמן קנולה + 1/4 כוס שמן זית (או רק שמן קנולה)
3 ביצים (גודל L)
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (או על כל כוס קמח רגיל, מוסיפים 1 כפית אבקת אפייה)

 

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות).
משמנים תבנית קוגלהוף או תבנית עגולה עם חור במעט חמאה, ולאחר מכן מקמחים היטב את התבנית (שמים כף קמח ומנענעים את התבנית, עד שהיא מכוסה עם שכבה דקה של קמח). השימון והקימוח חשובים, כך העוגה תצא מהתבנית בלי כל בעיה.

בקערה גדולה טורפים היטב 500 גרם גבינה לבנה 5%, 2 כפיות תמצית וניל, קליפה מגורדת מלימון שלם וחצי תפוז, מיץ מחצי לימון קטנטן וכוס ו-1/3 סוכר. 

מוסיפים 3 ביצים, 1/4 כוס שמן זית ו- 1/4 כוס שמן קנולה (אפשר גם להשתמש רק בחצי כוס שמן קנולה, אבל מומלץ לנסות שילוב של שמן זית), ומערבבים היטב עד לאיחודם בתערובת. 

מוסיפים 2 כוסות קמח תופח (או 2 כוסות קמח רגיל+ 2 כפיות אבקת אפיה) וטורפים רק עד לאיחודו בתערובת. נמנעים מלערבב את התערובת יתר על המידה, מה שעלול להניב עוגה דחוסה וקשה. 
הבלילה תצא סמיכה יחסית, וזה בסדר.

מעבירים בזהירות את בלילת העוגה לתבנית המשומנת והמקומחת, מפזרים את הבלילה באופן שווה באמצעות לקקן. 
טופחים את תבנית העוגה על משטח עבודה מספר פעמים, על מנת להוציא בועות אוויר כלואות בבלילה.
מכניסים לתנור לאפייה של כ- 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. אם העוגה עוד רטובה, מוסיפים 5 דקות אפיה ובודקים שנית. 

כך הקיסם צריך להראות! עם מעט פירורים לחים.

מוציאים את העוגה ומצננים אותה היטב לפני שמחלצים אותה מהתבנית.

הופכים את התבנית על גבי צלחת הגשה, מפדרים באבקת סוכר.
שומרים בטמפרטורת החדר, מכוסה, עד 4-5 ימים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת גבינה בחושה בניחוח הדרים (לתבנית עם חור בקוטר 24 ס״מ או 2 תבניות אינגליש קייק)
מרכיבים-
500 גרם גבינה לבנה 5% (2 גביעים קטנים)
1 ו- 1/3 כוס סוכר (266 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
גרידה מלימון שלם + גרידה מ- 1/2 תפוז
כף מיץ לימון סחוט (או 1/2 לימון קטנטן סחוט)
1/4 כוס שמן קנולה + 1/4 כוס שמן זית (או רק שמן קנולה)
3 ביצים (גודל L)
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (או על כל כוס קמח רגיל, מוסיפים 1 כפית אבקת אפייה)
הכנה-
1. מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית קוגלהוף או תבנית עגולה עם חור במעט חמאה, ולאחר מכן מקמחים היטב את התבנית. השימון והקימוח חשובים, כך העוגה תצא מהתבנית בלי כל בעיה.
2. בקערה גדולה טורפים היטב גבינה לבנה 5%, תמצית וניל, גרידת לימון ותפוז, מיץ לימון וסוכר. 
3. מוסיפים ביצים, שמן זית ושמן קנולה ומערבבים היטב עד לאיחודם בתערובת. 
4. מוסיפים קמח תופח (או קמח רגיל עם אבקת אפיה) וטורפים רק עד לאיחודו בתערובת. נמנעים מלערבב את התערובת יתר על המידה, מה שעלול להניב עוגה דחוסה וקשה. הבלילה תצא סמיכה יחסית, וזה בסדר.
5. מעבירים בזהירות את בלילת העוגה לתבנית המשומנת והמקומחת, מפזרים את הבלילה באופן שווה באמצעות לקקן. 
טופחים את תבנית העוגה על משטח עבודה מספר פעמים, על מנת להוציא בועות אוויר כלואות בבלילה.
6. מכניסים לתנור לאפייה של כ- 40-45 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. אם העוגה עוד רטובה, מוסיפים 5 דקות נוספות של אפיה ובודקים שנית. 
7. מוציאים את העוגה ומצננים אותה היטב לפני שמחלצים אותה מהתבנית.
8. הופכים את התבנית על גבי צלחת הגשה, מפדרים באבקת סוכר. שומרים בטמפרטורת החדר, מכוסה, עד 4-5 ימים.

 

 

סקרנל מספר ש…
גבינה לבנה היא אחד ממוצרי החלב הנפוצים בארץ! היא קיימת גם באירופה, אבל לא נמכרת בסדר גודל כפי שהיא נמכרת בישראל. באירופה ניתן למצוא אותה תחת השם Fromage Blanc או Weißkäse, אולם הטעם לא זהה. המוצר הישראלי בעל מרקם רך יותר, ובעל טעם חמצמץ ומליחות קלה.
גבינה לבנה היא גבינה טרייה (איננה עוברת תהליך הבשלה כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני, הנובע מתהליך ההחמצה של חיידקי החלב/מחמצת המשמשים בייצור הגבינה. גבינה זו היא אחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל, והיא משווקת ברמות שונות של אחוזי שומן.
סביב חג השבועות אחוזי המכירה של גבינה לבנה מרקיעים שחקים, והיא חומר הגלם המרכזי בהכנת עוגת גבינות. 

 

 

 

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה