אחד היתרונות בלקום מוקדם בבוקר ולהביא את עלמה לגן הוא שאפשר לעשות סיבוב בשוק.
השבוע היא התעוררה מוקדם במיוחד, ומצאתי את עצמי בסיבוב בשוק ב-07:00 בבוקר.
השוק עוד בעצמו היה מנומנם, למרות שכבר יוני (וחם) צינת בוקר קלילה ריחפה מעל כולם וכאילו פיזרה רוגע על כל הנוכחים. אט אט, כל הסחורה נפרקה במלוא הדרתה, ערימות ערימות של ירקות ופירות טריים, צוננים ומפתים.

ואז- הן חייכו אלי- הכרוביות.

עכשיו עונת הכרובית. היא החלה לקראת סוף החורף ואוטוטו הולכת להיגמר.
הן צחורות ובשרניות, ויש אינספור מטעמים שאפשר להכין מהן.
מכיוון שאני כל הזמן מחפשת רעיונות למאכלים מקוריים לעניין את הקטנה שלי- הפעם הוחלט על לביבות כרובית!

הבסיס- כרובית וגבינת ריקוטה. בחרתי בריקוטה מפני שקודם כל, נשארו לי שאריות משבועות. בנוסף, היא גבינה לא רטובה מדי, ולכן מתאימה מאוד ללביבות והיא מפוצצת בסידן (כמעט פי 3 מגבינה לבנה רגילה!), מה שהופך אותה למועמדת מושלמת לאוכל לילדים.

כמה דברים חשובים

ריקוטה- לא משנה איזה ריקוטה תקנו. יש כל מיני סוגים (ריקוטה פרסקה, ריקוטה מלוחה וכו'). עדיף לבחור בריקוטה לא מומלחת ע"מ שתשלטו אתם על התיבול.
אין לכם ריקוטה? לא נורא. כל גבינה לבנה אחרת או קוטג' יעשו את העבודה.
תיבול- אני אישית בחרתי בתיבול עדין בגלל שהלביבות הוגשו לקטנטנים. הלביבות יקבלו באהבה עוד הרבה חריפות של פלפל שחור.
כרישה- תמיד מסבירים במתכונים לחתוך רק את החלק הלבן של הכרישה. לא כאן! בהחלט אפשר ואף רצוי להשתמש בחלק הירוק, אבל לא להשתמש בחלק העצי הירוק הכהה. אין לכם כרישה? לא נורא. גם בצל יהיה טוב.
טיגון? הלביבות הללו ממש לא מצריכות שמן בטיגון עמוק,  נהפוך הוא- התוצאה אפילו פחות טובה בטיגון. רצוי להכין אותן עם תרסיס שמן, או אפילו לאפות אותן (הסבר בהמשך).

מה צריך?

כרובית אחת בינונית הכי לבנה שמוצאים
1 גביע גבינת ריקוטה
2 ביצים
1/2- 3/4 כוס פירורי לחם
2 גבעולי כרישה (או 2 בצלים)
מעט מים לאידוי הכרישה
חופן עירית קצוצה (כ- 2-3 כפות) לא חובה
מלח ופלפל לתיבול

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מתחילים מלבשל את הכרובית.
ישנן 2 דרכים טובות:
*אפשר להכניס את הכרובית בשלמותה (עם הגבעול כלפי מעלה) לסיר גדול, לכסות במים קרים, להרתיח ולבשל כ- 15 דקות עד שסכין חדה ננעצת בקלות בחלק העצי הקשה שליד הגבעולים.
*שיטה שניה היא לפרק את הכרובית לפרחים, לכסות במים, להרתיח ולבשל כ-15 דקות עד שהכרובית רכה.

אני בחרתי בשיטה השניה כי הסיר הגדול שלי היה בשימוש.

מסננים את הכרובית, נותנים לה להצטנן מעט ומועכים עם מועך תפו"א או עם מזלג.

בינתיים מאדים את הכרישה. קודם כל, חותכים אותה לטבעות דקות.

מחממים מעט שמן במחבת, מניחים את הכרישה ומאדים במחבת כ- 10 דקות, מדי פעם מערבבים.  שימו לב שהכרישה לא נשרפת, אלא מתרככת וטיפה משתזפת.
במהלך 10 הדקות של האידוי מוסיפים בהדרגה 1/3-1/2 כוס מים. כל פעם שהמים מתאדים מוסיפים עוד טיפה (כל פעם בערך 2 כפות)- הפעולה הזו עוזרת לכרישה להתאדות בצורה מושלמת. אח"כ מצננים ומוסיפים את הכרישה לכרובית.
הנה הסבר (בלייב!) על תהליך האידוי:

עכשיו מוסיפים את שאר המרכיבים- הגבינה, הביצים, פירורי הלחם, העירית המלח והפלפל.
מערבבים טוב טוב עד שהתערובת אחידה.

העיסה צריכה להיות לא נוזלית מדי ונוחה ליצירת לביבות. אם מניחים כף מהתערובת על צלחת והתערובת "נוזלת" אז אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם.

ניסיתי 3 שיטות הכנה:
1. טיגון בספריי שמן
2. טיגון בשמן
3. אפייה בתנור

למרות שאני טוענת שכל מה שמטוגן טעים, השיטה הכי מוצלחת היא דווקא האפייה.
טעם הכרובית מודגש ומורגש, והלביבות קלילות ונימוחות. גם בטיגון עם ספריי שמן יצאו לביבות טעימות מאוד.
התוצאה הכי פחות טובה היא דווקא הטיגון בשמן- הלביבות יצאו  "כבדות" למדי וטעם הכרובית טושטש בעקבות השמן.

אם בחרתם לטגן בספריי שמן-
מתיזים ספריי שמן על מחבת טפלון ומחממים את המחבת כ-2 דקות.
מלבבים לביבות שטוחות, מטגנים כל צד כ- 4 דקות.

אם בחרתם לאפות את הלביבות-
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את הלביבות על התבנית.
אופים כ- 30 דקות עד שהלביבות שזופות מעט.

מבחן הטעימה:

השיטה הטובה ביותר לדעתי היא האפייה! הלביבות יצאו נימוחות רכות ועם טעם כרובית עדין אך נוכח.

מומלץ להגיש עם מעט יוגורט או שמנת חמוצה ועירית.

בתיאבון!