עוגת תפוזים ויוגורט בחושה

3 בדצמבר 2014

כשהייתי קטנה, אביבה שמרה עלי ועל אחיותיי עד שאימי חזרה מהעבודה.
לאביבה היתה יד נפלאה במטבח, ואנו זכינו למיטב האוכל העיראקי, על אף שאין לנו ולו סבא או סבתא אחת מעיראק :)
היא היתה מכינה פלפלים ממולאים נהדרים, קציצות ולביבות תרד נפלאות. המאכלים שלה איתי בראשי גם היום, ואני יכולה לומר בפה מלא (תרתי משמע) שהיא אחת הסיבות לכך שאני כל-כך אוהבת את המטבח.
אחד הדברים שזכורים לי היטב הוא עוגת התפוזים המופלאה שהיתה מכינה. גבוהה גבוהה, ופשוט מושלמת.
עוגה שהיתה יכולה לשרוד ימים רבים אם רק היו נותנים לה צ׳אנס, אבל היא התחסלה עוד באותו יום. תמיד.

ובימים כאלה, כשהטמפרטורות יורדות מתחת ל 20 מעלות- עולה בראשי תמונה של עוגת התפוזים של אביבה.

תחילת עונת התפוזים עכשיו והם נהדרים ומלאים במיץ.
זו הזדמנות נהדרת להכין מתכון של עוגת תפוזים ויוגורט ביתית. יש פטנט בבלילה (שאף אחד לא ירגיש וינחש!) שנותן נימוחות ורכות נפלאה, ותורם רבות למרקמה.
זוהי אומנם לא עוגת התפוזים המקורית של אביבה, אבל ההשראה היתה שם, וזוהי התוצאה :)

הכנה של כמה דקות, באחריות, ויש לכם משהו לצד הקפה של אחר הצהריים.

יאללה, אתם באים למטבח?

with coffee

כמה דברים חשובים

תפוזים- אני ממליצה לקנות את התפוזים הקטנים עם הקליפה הדקה שמתאימים למיץ (הם בדרך כלל ארוזים ברשת, אבל אפשר גם לקנות בבודדים). אם אתם לא מוצאים את הסוג הזה גם תפוזים רגילים יתאימו, או אפילו קלמנטינות.
לא מצאתם תפוזים? העוגה הזו תהיה מעולה גם עם לימון. במקרה זה, הוסיפו 3 כפות סוכר לבלילה.
קמח- אני הוספתי קמח כוסמין לבן לתערובת בנוסף לקמח הרגיל, כי אני חושבת שהוא נותן רכות מסויימת. אל תרוצו במיוחד לקנות קמח כוסמין, אבל אם יש לכם בבית, אני ממליצה להוסיף אותו.
הפטנט- בבלילת העוגה יש מעט קוואקר (שיבולת שועל) מהסוג מהיר ההכנה שמגיע בקופסת פח. זהו קוואקר אינסטנט, לא מהסוג השלם שלא נמס. הוא אינו מורגש כלל בעוגה האפויה, כיוון שהוא נמס כמו בדייסה, אבל הוא זה שנותן את הנימוחות והרכות לעוגה. על הדרך יש לכם תוספת נאה של סיבים. אין לכם קוואקר? גם קוקוס טחון או שקדים טחונים יעשו עבודה נפלאה. ואם אין לכם גם את כל אלו, פשוט הוסיפו עוד 2 כפות קמח לבלילה.
לא רוצים שהעוגה תהיה חלבית? החליפו את היוגורט בכמות זהה של רסק תפוחים או הגדילו את כמות מיץ התפוזים בכמות של היוגורט שהפחתתם.

IMG_6328

half

מה צריך? (לתבנית אינגליש מאורכת)

2 ביצים
גביע יוגורט גדול (200 מ״ל / כ- 200 גרם) או שמנת חמוצה או חצי חצי
1/4 כוס (60 מ״ל) שמן רגיל (קנולה/ תירס/ חמניות)
גרידה מתפוז אחד
1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ תפוזים טרי או טבעי קנוי
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
1 כוס (140 גרם) קמח רגיל
3/4 כוס (105 גרם) קמח כוסמין לבן
2 כפיות אבקת אפייה (קצת פחות משקית)
קצת פחות מ- 1/4 כוס (25 גרם) קוואקר אינסטנט/מהיר הכנה

 microplane

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

הכנת העוגה הזו כוללת 2 קערות- לחומרים יבשים ולחומרים רטובים.

מחממים תנור ל- 170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש במעט תרסיס שמן/חמאה רכה ומפדרים עם סוכר את דפנות ותחתית התבנית.
בקערה אחת שמים את כל החומרים הרטובים והסוכר (2 ביצים, יוגורט או שמנת חמוצה, 1/4 כוס שמן, 1/2 כוס מיץ תפוזים, 2/3 כוס סוכר וגרידה מתפוז אחד) וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

wet

mix

כשמגררים את קליפת התפוז, שימו לב שמגרדים רק את החלק הכתום ולא מגיעים לחלק הלבן, כי הוא מר.

grated

בקערה נוספת מנפים את החומרים היבשים (לא חובה, אבל יתן עוד אווריריות לעוגה). יש לנו 1 כוס קמח רגיל, 3/4 כוס קמח כוסמין לבן (אפשר גם פשוט להוסיף 3/4 כוס קמח רגיל), 2 כפיות אבקת אפייה וקצת פחות מ- 1/4 כוס קוואקר. אם אתם לא מנפים, שימו לב שאתם מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה, כי אם לא תעשו זאת, העוגה לא תצא שווה בגובה.

dry

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטובים רק עד לאיחוד של הקמח.
אם נערבב יותר מדי, הגלוטן בקמח יתחזק מאוד, מה שיניב עוגה קשה ודחוסה.

flour now

מעבירים את הבלילה לתבנית כמעט עד לשפה (משאירים כ-1 ס״מ לתפיחה).
אם בכלל מתחשק לכם מאפינס תפוזים- אפשר לשמן תבנית שקעים עם מנג׳טים ולאפות את הבלילה בצורת מאפינס (במקרה זה, זמן האפייה יתקצר בכ- 5-8 דקות).

muffins

מכניסים לתנור החם לכ- 30 דקות (כ- 25 דקות לתבנית מאפינס) עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

IMG_6358

מצננים (לגמרי! תשתדלו להתאפק…)
אם מתחשק לכם לעשות רושם, הופכים את העוגה על תבנית הגשה ומפזרים מעט אבקת סוכר בעזרת מסננת.
או- כמו במקרה שלי, השאירו אותה על השיש ולא תבינו לאן היא נעלמה ביום למחרת.
בני הבית כל הזמן ״מיישרים״ אותה.

שתהיה לכם הפסקת קפה נעימה :-)

coffee

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגת תפוזים ויוגורט בחושה (לתבנית אינגליש קייק אחת)
מרכיבים:
2 ביצים (גודל L)
גביע יוגורט גדול (200 מ״ל / כ- 200 גרם) או שמנת חמוצה או חצי חצי
1/4 כוס (60 מ״ל) שמן רגיל (קנולה/ תירס/ חמניות)
גרידה מתפוז אחד / קלמנטינה
1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ תפוזים טרי או טבעי קנוי
2/3 כוס (135 גרם) סוכר
1 כוס (140 גרם) קמח לבן רגיל
3/4 כוס (105 גרם) קמח כוסמין לבן
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם, קצת פחות משקית)
קצת פחות מ- 1/4 כוס (25 גרם) קוואקר אינסטנט/מהיר הכנה
הכנה:
1. מחממים תנור ל 170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש במעט תרסיס שמן/חמאה רכה ומפדרים עם סוכר את דפנות ותחתית התבנית.
2. בקערה אחת מערבבים את החומרים הרטובים עם הסוכר (יוגורט, שמן, מיץ תפוזים, קליפת תפוז מגוררת, ביצים, סוכר).
בקערה נוספת מערבבים היטב את החומרים היבשים (קמח רגיל וקמח כוסמין לבן, אבקת אפייה וקוואקר אינסטנט מהיר הכנה). אם אין קמח כוסמין, הוסיפו כמות זהה של קמח רגיל.
3. מאחדים את החומרים היבשים עם הרטובים רק עד לאיחוד הקמח בתערובת.
4. שופכים את הבלילה כמעט עד לשפת התבנית (להשאיר מרווח של כ-1 ס״מ לתפיחה). מכניסים לתנור החם ל -30 דקות פחות או יותר עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

סקרנל מספר ש…
כשמשתמשים בגרידת פירות הדר בבישול או אפייה לא כדאי לגרד את הקליפה הלבנה הפנימית, כיוון שהיא מאוד מרה. הקליפה הפנימית נקראת בבוטנית אלבדו (albedo) והמרירות שבה נובעת מריכוז טנינים גבוה במיוחד. הטעם המר נקלט בקולטני הטעם הנמצאים על כל שטח הלשון ובעיקר בחלק האחורי ומפעילים שרשרת שלמה של תגובות ביוכימיות של חלבונים, בסופן מגיע סיגנל למוח שמדובר בטעם מר.

אולי תאהבו גם

2 תגובות

טלי 30 בינואר 2022 at 10:21

היי מיכל, מה שלומך?
אני חובבת גדולה של הבלוג ומכינה מתכונים רבים ומעולים וכיף לקרוא גם את כל הסיפורים ממקום רחוק…
העוגה הפעם לא הצליחה… יצאה כמו לחם, בהירה מאוד, לא תפסה צבע ומרקם ממש של לחם. בדקתי את עצמי שוב ושמתי מצרכים בדיוק כפי שכתבת…יכול להיות שיש טעות במינונים…מוזר…
שבוע טוב וחמים.
טלי

הגב/י
מיכל 31 בינואר 2022 at 18:25

הי טלי! תודה רבה על התגובה. כמובן שאבדוק את המתכון, אחזור עם תשובה :)

הגב/י

השאר/י תגובה