אני יודעת שזה לא פופולרי לומר סביב פורים, אבל אני לא אוהבת אוזני המן.
מודה באשמה.
שלא תטעו- מאפים, עוגיות, עוגות שמרים, עוגות בחושות, מאפינס ועוד מיני בצקים אני מסוגלת לאכול כל היום.
אבל אוזני המן? לא. לא משנה איזה מילוי יהיה להן.
אבל פורים! ומסורת זו מסורת.
זהו ה-חודש למוכרי התבלינים, זה החודש בו הם מוכרים הכי הרבה פרג, ואם נזכרים מאוחר מדי, יתכן שאפילו לא יהיה פרג על מדפי הסופר.
אז הצטרפתי לחגיגת הפרג המתמשכת, והחלטתי לצרף גרנולה ״מנוקדת״ לארכיון המתכונים של האתר.
גרנולה ביתית נשמעת נורא מתוחכמת, אבל היא מאוד פשוטה להכנה – יותר פשוטה מכל עוגה בחושה.
גרנולה ביסודה מורכבת משיבולת שועל.
ישנם מתכונים שמשתמשים בשיבולת שועל גסה, אני דווקא אוהבת להשתמש בסוג מהיר ההכנה, זה שמכינים ממנו דייסה. אבל בעיקרון אפשר להשתמש בכל סוג שתרצו.
מי שלא אוהב פרג- אפשר בהחלט לוותר עליו ולשים במקומו כל דבר אחר שאוהבים (קוקוס טחון, שקדים או פשוט עוד שיבולת שועל).
אם כבר בפורים עסקינן- כל סוגי הגרנולות הקנויות מתחפשות לאוכל בריאות, כשלמעשה מדובר בחטיף לכל דבר.
כמעט כל הגרנולות הקנויות מכילות תועפות של סוכר, שפשוט אין בו צורך.
בגרנולה המנוקדת הזו יש מעט מאוד סילאן ומעט רסק תפוחים ללא סוכר, על מנת להחליף את כמויות הסוכר הלא הגיוניות שמכניסים בגרנולה התעשייתית הנמכרת בסופר. והטעם? יותר טעים מכל גרנולה שתקנו בסופר. מבטיחה.
מוכנים?
קדימה, למטבח.
כמה דברים חשובים
אפייה- בחום נמוך, למשך לפחות שעה. במהלך האפייה, מומלץ לערבב את הגרנולה כדי שתהיה שחומה וקריספית מכל הצדדים.
תוספות- אני החלטתי להוסיף פרג, שקדים, אגוזי לוז וחמוציות (פרג- כי נפלה עלי רוח החג, וכל השאר- כי זה במקרה מה שהיה לי בבית). אין גבול לדמיון ואפשר להוסיף כל העולה על רוחכם- קוקוס טחון, בננות מיובשות, תמרים, אוכמניות מיובשות, משמשים מיובשים, תפוחים מיובשים או צימוקים.
שיבולת שועל- אני החלטתי להשתמש בשיבולת שועל מהירת הכנה, כי אז נוצרים מעין גושים נגיסים כאלו בגרנולה שממש כיף לאכול. אפשר בהחלט להשתמש גם בשיבולת שועל מלאה רגילה.
רגישים לגלוטן? אפשר היום להשיג שיבולת שועל נטולת גלוטן בבתי הטבע השונים.
פרג- חשוב להשתמש בפרג שלם לא טחון (זה שנמכר במשקל, ולא זה הנמכר בשקיות במדפי האפייה בסופר).
פרג טחון לא יתמזג טוב בגרנולה ועלול להוסיף טעם לוואי מריר ומשתלט.
מה נכנס לתנור? הכל חוץ מהאגוזים והפירות היבשים, אותם אנו מכניסים לאחר האפייה. לא כדאי להכניס אותם לאפייה, על מנת שלא ישרפו. את הפרג והגרעינים אפשר להכניס ללא חשש לאפייה ארוכה בחום נמוך.
מה צריך? (לכמות של בערך 1 ק״ג גרנולה)
1/4 כוס מים
1/4 כוס שמן (קנולה או תירס או חמניות)
1/2 כוס רסק תפוחים
1/3 כוס סילאן או דבש או 1/2 כוס מייפל אמיתי
1/3-1/2 כוס פרג לא טחון
כפית קינמון (אם אוהבים, לא חובה)
500 גרם קוואקר (שיבולת שועל) מהיר הכנה או רגיל
תערובת שקדים/אגוזים/גרעינים בכמות של כמעט כוס, להלן דוגמא:*
כ- 1/3 כוס שקדים פרוסים
כ- 1/4 כוס גרעיני חמניות או גרעיני דלעת או שילוב
כ- 1/4 כוס חמוציות או שבבי קוקוס או בננה מיובשת
כ- 1/3 כוס אגוזי לוז או פקאן או קשיו חתוכים גס
*או, כל שילוב של אגוזים/גרעינים שאתם אוהבים. העיקר שזו כמות של בערך כוס
1/2 כוס חמוציות/צימוקים/אוכמניות מיובשות/קוקוס/פרי מיובש קצוץ שאוהבים
מה עושים?
ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון
מחממים תנור ל- 130 מעלות (חום נמוך).
מערבבים בקערה את המים, השמן, רסק התפוחים, הסילאן או הדבש והקינמון.
בקערה נפרדת מערבבים את הקוואקר, הפרג והגרעינים (לא מכניסים עדיין את האגוזים/גרעינים והפירות היבשים!)
מוסיפים את תערובת הנוזלים לקוואקר ומערבבים עד שכל הנוזלים נטמעים היטב.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשטחים מעל את הקוואקר בשכבה אחידה.
מכניסים לתנור לאפייה של כשעה-שעה ועשרים, עד שהגרנולה בצבע שחום והתקשתה מעט.
בזמן האפייה, מערבבים את הגרנולה כמה פעמים (2-3), כדי שתיאפה בצורה אחידה מכל הצדדים.
בזמן שהגרנולה בתנור, קולים את השקדים ו/או האגוזים.
מניחים את השקדים ו/או האגוזים במחבת ללא שמן על להבה גבוהה, מדי פעם מערבבים, עד שהשקדים זהובים.
כשהגרנולה מוכנה, היא צריכה להיות בעלת צבע זהוב ענברי.
קחו בחשבון שאם השתמשתם בדבש ולא בסילאן, היא תהיה בהירה יותר.
מערבבים את הגרנולה האפויה עם האגוזים הקלויים והחמוציות/צימוקים (או כל שילוב אחר של פירות יבשים שתרצו).
מומלץ לאכול עם יוגורט ופירות חתוכים.
תהנו!
ובקיצור- שלוש ארבע ולעבודה:
מרכיבים:
1/4 כוס מים
1/4 כוס שמן (קנולה או תירס או חמניות)
1/2 כוס רסק תפוחים
1/3 כוס סילאן או דבש או 1/2 כוס מייפל אמיתי
1/3-1/2 כוס פרג לא טחון
כפית קינמון (אם אוהבים, לא חובה)
500 גרם קוואקר (שיבולת שועל) מהיר הכנה או רגיל
תערובת שקדים/אגוזים/גרעינים בכמות של כמעט כוס, להלן דוגמא:*
כ- 1/3 כוס שקדים פרוסים
כ- 1/4 כוס גרעיני חמניות או גרעיני דלעת או שילוב
כ- 1/4 כוס חמוציות או שבבי קוקוס או בננה מיובשת
כ- 1/3 כוס אגוזי לוז או פקאן או קשיו חתוכים גס
*או, כל שילוב של אגוזים/גרעינים שאתם אוהבים. העיקר שזו כמות של בערך כוס
הכנה:
1. מחממים תנור ל- 130 מעלות (חום נמוך).
2. מערבבים בקערה את המים, השמן, רסק התפוחים, הסילאן או הדבש והקינמון.
3. בקערה נפרדת מערבבים את הקוואקר, הפרג והגרעינים. לא מוסיפים את האגוזים עדיין.
4. מוסיפים את תערובת הנוזלים לקוואקר ומערבבים עד שכל הנוזלים נטמעים היטב בתערובת.
5. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשטחים מעל את הקוואקר בשכבה אחידה.
6. מכניסים לתנור לשעה-שעה ועשרים, עד שהגרנולה בצבע שחום והתקשתה מעט. בזמן האפייה, מערבבים את הגרנולה כ 2-3 פעמים, כדי שתיאפה בצורה אחידה מכל הצדדים.
7. בזמן שהגרנולה בתנור קולים את השקדים והאגוזים. מניחים את השקדים והאגוזים במחבת ללא שמן על להבה גבוהה, מדי פעם מערבבים, עד שהשקדים זהובים.
8. מערבבים את הגרנולה האפוייה עם השקדים, האגוזים והפירות היבשים- מאחסנים בצנצנת או כלי אטום.
סקרנל מספר ש…
אולי תופתעו, אבל דגן מסוג שיבולת שועל אינו מכיל גלוטן. אף על פי כן, על רוב האריזות יהיה כתוב כי המוצר מכיל גלוטן, כיוון שהוא נארז במפעלים בהם נארזים גם סוגי קמחים שונים (המכילים גלוטן).
אם אתם חולי צליאק, ואסור לכם בשום פנים ואופן לצרוך גלוטן בכל כמות שהיא- שיבולת שועל שכתוב עליה מפורשות כי היא מכילה גלוטן אינה בשבילכם.
אבל, אם אתם נמנעים מגלוטן מכל סיבה אחרת, דעו ששיבולת שועל כדגן אינה מכילה גלוטן.
לחולי הצליאק שביניכם- בארה״ב מוכרים שיבולת שועל שנארזת במפעלים ללא גלוטן, ואפשר למצוא כזו בקלות בכל סופר. בארץ ישנן חנויות טבע (מועטות) שמוכרים בהן שיבולת שועל ללא גלוטן. לאחרונה ניסיתי למצוא, אך לצערי ללא הצלחה.