חיפוש
Close this search box.
חיפוש
Close this search box.

חלה נפלאה 100% קמח מלא

חלה נפלאה 100% קמח מלא

הרחוב כולו עוטה שכבה לבנה ודקיקה.
שעת בוקר מוקדמת ושלג דק מתחיל לרדת, כמה דקות ממנו מספיקות לכסות את המדרכות והמכוניות.

במוחי אני בורחת לדימויים מעולם האפייה, ומדמיינת ענק מהלך בין הבניינים ומפזר על כולם מלמעלה אבקת סוכר דרך מסננת עצומה.

במזג אוויר כזה, כל שמתחשק לי לעשות הוא להשאר מתחת לשמיכה, לבטל את כל הפגישות, המטלות, ולעשות ״mute״ לכל סידורי היום.
במזג אוויר כזה, בניגוד למצב הרוח העצל והעייף, שריר האפייה שלי גדל ומתחשק לי שהבית יריח מלחם טרי וטוב.

כבר זמן מה שאני עושה ניסויים שונים במטבח כדי להגיע לחלה שעשויה 100% קמח מלא, שלא תהיה דחוסה עד כדי חנק.
המתכון הזה עבר גלגולים רבים, עד שביום שישי האחרון הבנתי ש״זהו זה״ – הגעתי למתכון המושלם.

קבלו אותה – חלה עשויה 100% קמח מלא או קמח כוסמין מלא, ועם אופציה להיות טבעונית, בלי לוותר על הטעם או המרקם.

מוכנים?

כמה דברים חשובים

אפשר להכין חצי מתכון – אם לא מתחשק לכם שתי חלות או חלה גדולה, אפשר להכין חצי מהמתכון כדי לקבל חלה אחת בינונית. במקרה זה צריך רק 1/2 ביצה להכנת הבצק. אל דאגה, חצי הביצה שנותר ישמש להברשת החלה טרם האפייה.
החלטתם להכין חלה טבעונית? אחלה, בכלל לא תצטרכו ביצים במתכון.
מים – התחילו מכמות המים הרשומה במתכון. יתכן ויהיה צורך להוסיף קצת מים, כיוון שקמח עשוי להיות לח או יבש יותר, בהתאם לתנאי אחסון ועונות השנה. הבצק המתקבל אמור להיות וגמיש וקצת דביק אך לא מדי. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים בין כפית ל-5 כפיות של מים בהדרגה וממשיכים בלישה. 
קמח – אפשר בהחלט להכין את החלה מקמח כוסמין מלא, במקום קמח מלא רגיל. קחו בחשבון שקמח כוסמין מכיל קצת פחות גלוטן מקמח רגיל, והחלה תתקבל במרקם רך ועוגתי יותר. רוצים חלה רגילה? יש כמה מתכונים שונים בבלוג, כמו זה, או זה או זה
משתמשים במשקל? המתכון מפורט גם עם משקלים מדוייקים של כל מרכיב.
אין לכם מיקסר? אין שום בעיה. מכינים על פי המתכון, בקערה גדולה או לחילופין על משטח עבודה גדול ונקי. בהתחלה הבצק ירגיש מאד דביק, אבל עם הלישה הוא יהפך לנוח לעבודה. לשים 4 דקות יותר ממה שכתוב במתכון. 
אפשר להקפיא את החלה – לאחר האפייה, נותנים לחלה להצטנן לגמרי. עוטפים אותה בשתי שכבות של נייר כסף, מכניסים לשקית אטומה ומכניסים למקפיא. לפני שרוצים לאכול את החלה, מוציאים אותה לטמפרטורת החדר ונותנים לה להפשיר בתוך נייר הכסף כשלוש שעות. לפני ההגשה, מניחים בתנור חם (180 מעלות) בתוך נייר הכסף ל- 5 דקות. 

מה צריך? (לחלה אחת גדולה, או 2 בינוניות)

500 גרם (3 כוסות וחצי + כף) קמח מלא
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים או 1/2 קובייה שמרים טריים או 1/2 שקית ״שמרית״  
2 כפות (44 גרם) סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
קצת פחות מ-2 כפות (20 גרם) סוכר חום בהיר
1 ביצה גודל L (או 1/4 כוס, 60 גרם, רסק תפוחים ללא תוספת סוכר)
225 מ״ל מים (1 כוס פחות כף)
1/4 כוס (60 מ״ל או 50 גרם) שמן קנולה
1 כפית (6 גרם) מלח 

להברשה לפני אפייה-
ביצה טרופה מהולה במעט מים (או סילאן/מייפל מהול במעט מים לגרסא טבעונית)

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

בקערת מיקסר שמים 500 גרם קמח, כף שמרים יבשים, 2 כפות סילאן, קצת פחות מ-2 כפות סוכר חום בהיר, 1 ביצה גודל L (או 1/4 כוס רסק תפוחים לגרסא טבעונית), מים (קצת פחות מכוס) ומפעילים על מהירות בינונית עם וו לישה.

לשים כדקה עד שהחומרים מתאחדים מעט, ורק אז מוסיפים 1/4 כוס שמן קנולה וכפית מלח.
מפעילים שוב את המיקסר ומעבדים את הבצק על מהירות בינונית-גבוהה כ- 6-7 דקות עד לקבלת בצק טיפה דביק אך נעים (אם לוקחים ממנו חתיכה בין שתי אצבעות, הוא מרגיש קצת דביק, אבל לא במרקם משחתי).

בתחילת הלישה הבצק נראה כאילו הוא לא מתאחד, אבל ככל שלשים יותר, הוא נהיה נוח ואחיד.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים (בקיץ סתם כך על השיש, ובחורף ליד רדיאטור או ליד התנור) עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בקיץ זה קורה מאד מהר (כחצי שעה), ובחורף יכול לקחת גם שעה עד שעה וחצי.

קולעים לצמה פשוטה, או קולעים לחלה יפהפיה מ- 5 רצועות (פירוט והוראות בהמשך).
מחלקים את הבצק ל- 10 חלקים שווים (אם יש לכם משקל, כל חלק צריך לשקול כ-90 גרם), וכך קולעים 2 חלות שכל אחת קלועה מחמש רצועות.

יש סרטון של קליעת החלה, כדי לעשות לכם את החיים קלים! ואם מעדיפים לעקוב אחר התמונות, יש כאן למטה תיאור מפורט ומדוייק.

כך קולעים את החלה:

מגלגלים כל חלק לנחש כשחלקו המרכזי ״שמן״ יותר מהקצוות (זה יוצר חלה יפה וגבוהה).

מניחים 5 רצועות אחד לצד השניה וצובטים אותן בראש.
ממספרים בראש את הרצועות מ-1 עד 5 מימין לשמאל.

מתחילים לקלוע בצורה רופפת (מה שיבטיח תפיחה טובה, בלי שהבצק יקרע).
עקבו אחר הציור (מתחילים מצד שמאל למעלה בכיוון השעון)-
מניחים את רצועה 1 מעבר לרצועה 4. מרווחים את הרצועות מעט.
מניחים את רצועה 5 מעבר לרצועה 2. מרווחים את הרצועות מעט.
מניחים את רצועה 4 מעבר לרצועה 3. מרווחים את הרצועות מעט
וחוזר חלילה.

כשמגיעים לקצה, לא חייבים להקפיד על קליעה מדוייקת ומועכים מעט את הקצוות.
מקפלים את הקצוות תחת החלה, או לחילופין קוטמים אותם בעזרת סכין ומגלגלים מעט את הקצוות שיהיו מחודדים קצת יותר.

מושחים את החלה בביצה טרופה עם מעט מים, או לגרסא טבעונית במייפל/סילאן מהולים במעט מים.

מפעילים תנור על חום בינוני-גבוה (190 מעלות) ובינתיים מניחים לחלה לתפוח כ- 30 דקות נוספות.

אופים בתנור חם 20 דקות, עד שתחתית החלה שחומה מאד, החלה שחומה-זהובה ואם נוקשים עליה בתחתית היא נשמעת חלולה.

שבת שלום 🙂

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
חלה נפלאה 100% קמח מלא (לחלה אחת גדולה או 2 בינוניות)
מרכיבים-
500 גרם (3 כוסות וחצי + כף) קמח מלא
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים או 1/2 קובייה שמרים טריים או 1/2 שקית ״שמרית״  
2 כפות (44 גרם) סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
קצת פחות מ-2 כפות (20 גרם) סוכר חום בהיר
1 ביצה גודל L (או 1/4 כוס, 60 גרם, רסק תפוחים ללא תוספת סוכר)
225 מ״ל מים (1 כוס פחות כף)
1/4 כוס (60 מ״ל או 50 גרם) שמן קנולה
1 כפית (6 גרם) מלח 
להברשה לפני אפייה: ביצה טרופה מהולה במעט מים (או סילאן/מייפל מהול במעט מים לגרסא טבעונית)
הכנה-
*אם אין ברשותכם מיקסר, עקבו אחר הוראות ההכנה כרגיל. אפשר ללוש את החומרים בקערה גדולה, או על משטח עבודה מרווח ונקי.
1. בקערת מיקסר שמים קמח מלא, שמרים, סילאן, סוכר, ביצה (או רסק תפוחים לגרסא טבעונית) ומים.
2. מפעילים על מהירות בינונית עם וו לישה. לשים כדקה עד שהחומרים מעט מתאחדים.
3. מוסיפים שמן קנולה ומלח. מפעילים שוב את המיקסר ומעבדים את הבצק על מהירות בינונית-גבוהה כ- 6-7 דקות עד לקבלת בצק טיפה דביק אך נעים.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. קולעים לצמה פשוטה, או קולעים לחלה יפהפיה מ- 5 רצועות ע״פ התמונות והסרטון במתכון. על מנת לקלוע לחלה מ- 5 רצועות, מחלקים את הבצק ל- 10 חלקים שווים וקולעים 2 צמות, כל אחת מחמש רצועות.
6. מושחים את החלה בביצה טרופה עם מעט מים, או לגרסא טבעונית במייפל/סילאן מהולים במעט מים.
7. מפעילים תנור על חום בינוני-גבוה (190 מעלות) ובינתיים מניחים לחלה לתפוח כ- 30 דקות נוספות.
8. אופים בתנור חם 20 דקות, עד שתחתית החלה שחומה מאד, החלה שחומה-זהובה ואם נוקשים עליה בתחתית היא נשמעת חלולה.

אהבתם?
מוזמנים לשתף

קצת עליי

הי, אני מיכל!

ברוכים הבאים לבלוג שלי.

אוכל הוא האהבה הראשונה שלי (מאז, הספיקו להיכנס לחיי גם נועם, עלמה והילי).

העניין שלי באוכל התחיל בגיל צעיר מאד, והסקרנות רק גברה עם השנים. המטבח תמיד היה החדר האהוב עלי בבית, בו הייתי מבלה שעות על גבי שעות – מנסה, ממציאה, מערבבת, מקציפה, לשה וטועמת.

39 תגובות

  1. אפשר לדעתך להכין את המתכון הזה עם חצי קמח חיטה מלאה וחצי קמח שיפון? קמח שיפון ישנה את מרקם הבצק?

    1. הי רייצ׳ל,
      לא ניסיתי, אבל קמח שיפון הוא קמח כבד משמעותית מקמח חיטה מלא, וגם עם כמות פחותה יותר של גלוטן, אני חוששת שהוא לא יתאים כאן בשילוב עם קמח חיטה מלא.
      אם את בכל זאת רוצה לשלב שיפון, הייתי ממליצה לערבב אותו דווקא עם קמח לבן רגיל או קמח לחם על מנת שיהיה כאן מספיק גלוטן ופחות ״כבדות״.

        1. הי נאוה,
          אני מקווה שהבנתי את השאלה.
          את רוצה להגדיל את המתכון ולהשתמש ב- 2 קילו קמח? אם כך, פשוט תכפילי את המתכון ב-4.

  2. חלה מדהימה! עשיתי את הגירסה הטבעונית. יצאה אש. הבצק יוצא מושלם. לא דביק, לא יבש, תפח מושלם. (אפיתי עם קערת מים בתחתית התנור ללחות ליתר בטחון. )
    החלה יוצאת רכה וטעימה יותר מכל חלה לבנה שעשיתי עד כה. לגמרי מאמצת! תודה

  3. היי מיכל:) תודה על המתכון הנהדר. יש אפשרות להחליף את שמן הקנולה בשמן זית? יצא טוב לדעתך?

    1. בהחלט! קחי בחשבון שהטעם יהיה שונה מעט, כי שמן זית דומיננטי בטעמו. אבל בטח, יתאים 🙂

  4. היי מיכל! אפשר להמיר כמות מסוימת של הבצק לקמח שיפון? או שייצא דחוס מדי?

    תודה!

    1. הי אייל,
      לא ניסיתי, אבל מכיוון וקמח שיפון הוא קמח כבד משמעותית מקמח חיטה מלא, וגם עם כמות פחותה יותר של גלוטן, אני חוששת שהוא לא יתאים כאן בשילוב עם קמח חיטה מלא בלבד.
      אם אתה בכל זאת רוצה לשלב שיפון, הייתי ממליצה לערבב אותו דווקא עם קמח לבן רגיל או קמח לחם על מנת שיהיה כאן מספיק גלוטן ופחות ״כבדות״.

  5. שלום
    אני מכינה חלות מעולות מקמח לבן… אבל עכשיו כשהחלטתי לנסות להכין חלה ללא גלוטן לחולה צליאק יצא לי מזעזע…
    האם ניסית להכין את החלה עם קמח כוסמין? יש לי קמח כוסמין לבן. במידה שכן, האם ניתן לקלוע מהבצק חלה או פשוט להכניס לתבנית כמו עוגה, להתפיח ולאפות?
    תודה על המתכון לחלה מקמח מלא שניתן להכין גם כחלה טבעונית. אני מתכננת להכין אותה מחר 🙂

    1. הי הילה!
      שמחה לשמוע שאהבת את המתכון של החלה מקמח מלא 🙂
      בנוגע לחלה שהכנת מקמח ללא גלוטן- נשמע לי הגיוני, כיוון שבקמח ללא גלוטן אין בכלל גלוטן (כשמו כן הוא) וגלוטן הוא המרכיב הכי משמעותי למרקם הטוב של החלה שאנו מכירים.
      בהחלט ניסיתי להכין את החלה גם מקמח כוסמין לבן, היא יוצאת מעט יותר עוגתית ודחוסה, אך טעימה ביותר! מומלץ.
      אבל אגב, בקמח כוסמין יש גלוטן, אומנם קצת פחות מקמח רגיל, אבל עדיין יש. כך שאם זה לחולה צליאק, לא הייתי ממליצה…
      כן הייתי ממליצה לנסות לרכוש קמח ללא גלוטן של ״מולינו״ (קמח ללא גלוטן מבוסס עמילן חיטה – עם התווית הכחולה, מאמינה שאם תעשי גוגול תביני איפה ניתן לרכוש). אני ממליצה גם להסתכל באתר Wheat Out שהוא של חולה צליאק שאופה המון דברים טובים עם הקמח הזה. הקמח של מולינו ספציפית הוא קמח חיטה, שהוצא ממנו הגלוטן, וזהו לא תערובת קמחים שונים אחרים, לכן קצת יותר מתאים לאפיית לחמים.
      מקווה שהייתי לעזר 🙂 בהצלחה.

    2. היי, נראה מתכון ממש טוב ובהחלט אנסה!
      יש אפשרות להמיר את הסילאן והסוכר החום לסוכר לבן רגיל ? אם כן כמה סוכר לבן צריך?
      ואיך זה ישפיע על הטעם או המרקם ?

      1. הי נוי! אפשרי בהחלט, המרקם יהיה פחות דחוס, והייתי מוסיפה עוד קצת נוזלים (כף עד 3 כפות של מים, יתכן וגם לא יהיה צריך).
        במקום הכמות הרשומה של סוכר חום+סילאן, ניתן לשים 1/4 כוס סוכר לבן רגיל.

  6. היי
    אחרי הרבה מתכונים של קמח מלא שניסיתי
    ויצא דחוס ומתפורר
    הכנתי את המתכון שלך ויצא חלומי!
    תודה!!

  7. הי מיכל,
    תודה על המתכון. פעם ראשונה שאני מכינה חלות מחיטה מלאה ויצא נהדר. רציתי לשאול כמה שאלות.
    1. איך אני עושה אותה מתוקה יותר והאם אפשר להחליף את הסילאן בדבש?
    2. האם מספיקים 3/4 דק לישה במיקסר ואח”כ ביד? (המיקסר הפחיד אותי נורא כאילו בכל רגע הוא עומד להתפרק. זה תמיד נראה כך? וכם יצא ממנו קצת ריח שרוף..) כמו כן, האם מספיק לעצור ללוש כשהבצק נראה טוב או שהדקות הנוספות משמעותיות?
    3. בנוגע לקליעה, החלות נטו לי מעט הצידה. האם יש דרך לשמור עליהן עומדות יפה?
    המון תודה!

    1. הי שירה!
      קודם כל, תודה על התגובה. לשאלותייך-
      1. אפשר להוסיף עוד קצת סוכר חום. בהחלט אפשר להמיר את הסילאן בדבש. אם את מוסיפה עוד סילאן/דבש לעוד מתיקות, קחי בחשבון להתחיל עם איזו כף-שתיים פחות מים כיוון שסילאן/דבש מוסיפים גם נוזלים.
      2. בהחלט אפשרי! אפשרי גם לעשות הכל ידנית, אבל זה יותר קשה 😉 יכול להיות שהמיקסר שלך היה קצת עייף.. ככל שתלושי יותר, במיוחד אם זה ביד, יהיה טוב יותר. זמן מנוחה והתפחה של הבצק גם משמעותי מאד לאלסטיות שלו.
      3. המממ… זה נשמע כאילו היו אולי יותר מדי נוזלים בבצק? או… סיבה נוספת יכולה להיו שהקליעה היתה רופפת מדי? או, סיבה נוספת, הנחשים של הבצק טרם הקליעה אולי היו דקים במיוחד?…

  8. היי
    האתר שלך מדהים!
    ניסתי לפחות 10 מתכונים שונים עם קמח מלא ותמיד יצא דחוס ומתפורר
    ואז ניסיתי את המתכון שלך
    פשוט פלאי!
    לא דחוס, לא מתפורר, טעים ורךך
    תודה ענקית!!

  9. היי
    רוצה לנסות את המתכון שלך
    האם קמח שטיבל 14- קמח כוסמין מלא הוא טוב למתכון הזה?
    והאם אפשר להחליף סילאן בסירופ מייפל טהור אורגני?

    1. הי.
      אפשרי, אבל קחי בחשבון שקמח כוסמין מלא מכיל קצת פחות גלוטן מקמח רגיל מלא, והחלה עשויה להתקבל במרקם עוגתי יותר.

  10. אם אני רוצה להכין חלה ללא ביצה, האם חייבים להחליף ברסק תפוחים או שאפשר להשמיט?
    תודה

    1. הי חנה!
      במתכון של חלה רגילה שהיא מקמח לבן, אין צורך לשים רסק תפוחים, ואפשר פשוט להשמיט את הביצה ולשים קצת יותר נוזלים.
      מכיוון שכאן מדובר בחלה מ- 100% קמח מלא, יש צורך בעידון המרקם של הבצק, ולכן ציינתי לשים רסק תפוחים אם בוחרים לא לשים ביצה.
      אבל… האמת היא שלא ניסיתי להשמיט לגמרי בלי רסק. את יכולה לנסות להשמיט את הביצה ולהוסיף במקומה משהו כמו 1/4 כוס מים.

      1. פעם ראשונה שאני מכינה לחם ויצא מהמםם וטעים בעלי ממש אהב אפילו הילדה אכלה
        תודה רבה מיכל

    1. הי אפרת. את מוזמנת להציץ גם בתגובות קודמות- שאלו כבר בעבר.
      אסכם ואומר שלא ניסיתי, אבל קמח שיפון הוא קמח כבד משמעותית מקמח חיטה מלא, וגם עם כמות פחותה יותר של גלוטן, כך שאם אצטרך לחזות את התוצאה, אני לא בטוחה שהיא תהיה מוצלחת.
      אם את בכל זאת רוצה לשלב שיפון, הייתי ממליצה לערבב אותו דווקא עם קמח לבן רגיל או קמח לחם על מנת שיהיה כאן מספיק גלוטן ופחות ״כבדות״.
      ואם את רוצה להשתמש אך ורק בקמח שיפון, אז אולי תבחרי מתכון של לחם שיפון ולא חלה, שמצריכה יותר ״גמישות״ ואלסטיות בבצק.

  11. היי מיכל, תודה רבה על המתכון! האם אפשר לוותר על הסוכר ועל הסילאן כליל? מעדיפה חלה ללא סוכר. האם יצא טוב עדיין? והאם ניתן לאחר ההשמטה להחליף לקמח כוסמין מלא? תודה 🙂

    1. הי חן, לא מומלץ לוותר על הסוכר כליל כיוון שהוא לא תורם רק לטעם אלא גם למרקם. החלה גם ככה דחוסה קצת יותר מכיוון שמשתמשים רק בקמח מלא.. הורדה של הסוכר מהמתכון תניב חלה קשה. יחד עם זאת, בהחלט ניתן להפחית קצת את הכמות.

  12. הי מיכל!
    ראיתע שענעת פה שאין בעיה להחליף סילאן בדבש,
    האם זה פוגם בטעם או במרקם אם מבצעים עם דבש במקום עם סילאן?
    תודה רבה!

    1. הי שולמית!
      בכלל לא פוגע בטעם או במרקם להשתמש בדבש במקום בסילאן. השינוי היחידי שאולי יהיה, הוא שהחלה תהיה קצת פחות כהה, וזה גם יהיה די שולי.

  13. שלום מיכל
    יש אפשרות להחליף את הסוכר בדבש?
    רוצה להכין חלה ללא סוכר
    תודה רבה! שבת שלום

    1. הי גאולה,
      לא מומלץ לוותר על הסוכר כליל כיוון שהוא תורם גם למרקם, ולא רק לטעם. החלה גם ככה דחוסה קצת יותר מחלה רגילה, מכיוון שמשתמשים רק בקמח מלא, והמרה של הסוכר לדבש עשויה להניב חלה עוד יותר דחוסה.
      אם את בכל מקרה רוצה לנסות, רק קחי זאת בחשבון, ויתכן ותופתעי לטובה 🙂 תעדכני בתוצאה, מקווה שיצא טוב, כיוון שאני לא ניסיתי.
      שבת שלום!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *