מצייה מלוחה עם תרד וגבינות

1 באפריל 2021

לאט לאט היה אבא שלי מפזר סוכר על המצייה הטרייה. הייתי מסתכלת על גרגרי הסוכר נופלים לאיטם על המצייה המהבילה שזה עתה טוגנה.
״עוד! עוד! עוד!״ היינו אחיותי ואני צועקות בהתרגשות לאבי, אשר היה אמון על מלאכת הכנת המציות בחופש פסח.

כשגדלתי, קראנו לזה מצייה. לא מצה-בריי. לא מצה-ברייט.
היא היתה מתוקה, והיו מכינים אותה אך ורק עם מצה וביצה. זהו!
ואחר כך סוכר דק היינו מפזרים בנדיבות, ואמא שלי (בכל זאת, היא מאוסטריה), היתה מפזרת קצת ריבת תות או פטל.

חגגתי את הכנת המציות עם בנותיי שלי לפני כמה ימים, והן, בדיוק כמוני השתגעו מגרגרי הסוכר המתפצפצים בפה.

אין על מצייה מתוקה. זהו זכרון ילדות ומאכל שמרחיב את הלב.
ויחד עם זאת, משהו דגדג לי ורציתי לנסות גם גרסא מלוחה של הפלא הזה. היו לי שאריות של תרד במקרר, וקצת שאריות של גבינה בולגרית וריקוטה.
קצת מזה, וקצת מזה- ונוצרה מצייה מלוחה לתפארת.

7 דקות הכנה, בלחץ. ויש לכם ארוחת ערב.
אפשר לוותר על התרד אם יש קטנטנים שממש לא מוכנים לאכול ירוק, אבל אני ממליצה בחום לנסות עם.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

אין לכם ריקוטה? אפשר בהחלט להשתמש גם בקוטג׳ או ביוגורט יווני. אפשר גם להשתמש בגבינה לבנה, אבל הייתי ממליצה לסנן אותה קצת במסננת לפני כדי שתגיר מעט נוזלים.
אין פטה או גבינה בולגרית? אפשר לשים במקום קצת גבינה צהובה מגוררת או גבינת עזים, או פרמז׳ן מגורר, או כל גבינה אחרת שתתן קצת טעם.
אין תרד או לא רוצים? אין בעיה. אפשר להשמיט, אבל אני ממש ממליצה. אפשר גם לשים במקום מעט בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה/כוסברה קצוצים. אין צורך לאדות את הבצל או עשבי התיבול במידה ומכניסים לתערובת. אפשר לשים ישירות יחד עם כל החומרים.
רוצים להכין את זה אבל לא בפסח? אפשר לשבור קרקרים, או להשתמש בקצת פירורי לחם למיצוק התערובת.

מה צריך? (ל- 8-9 מציות בקוטר של 10 ס״מ פחות או יותר)

כ- 2 כוסות תרד טרי
כפית שמן זית (לאידוי התרד)
2 מצות
1/4 כוס מים או חלב להרטבת המצות
2 ביצים
כ- 1/3 כוס גבינה בולגרית/פטה מפוררת
2 כפות גבינת ריקוטה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מעט חמאה לטיגון קל (או מעט שמן קנולה)

להגשה- שמנת חמוצה/יוגורט יווני עם מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס.

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

במחבת נון-סטיק מחממים כפית של שמן זית ומאדים שתי כוסות של תרד טרי, תוך כדי ערבוב על להבה בינונית במשך כ- 2-3 דקות, עד שעלי התרד מתכווצים.

שוברים לקערה שתי מצות, מוסיפים 1/4 כוס מים או חלב ומשרים כמה דקות עד שיתרככו מעט.

מוסיפים את שאר החומרים (2 ביצים, התרד המאודה, 2 כפות ריקוטה, 1/3 כוס גבינה בולגרית, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס).

מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

באותה מחבת בה אידנו את התרד מחממים מעט חמאה (אפשר גם לטגן בשמן זית/קנולה). לא משתמשים בהרבה שמן/חמאה, בערך כפית.

בעזרת כף, יוצרים תלוליות מהעיסה במחבת ומשטחים אותן מעט לעובי של כ-1/2 ס״מ.
מטגנים כשתי דקות, עד שהשוליים זהובים מעט, והופכים לצד השני. מטגנים עוד כדקה ומוציאים לצלחת. ממשיכים כך עד שהעיסה נגמרת.

מגישים עם מעט שמנת חמוצה או יוגורט עם מלח/פלפל ושמן זית.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

מצייה מלוחה עם תרד וגבינות (ל- 8-9 מציות בקוטר 10 ס״מ פחות או יותר)

מרכיבים-
כ- 2 כוסות תרד טרי
כפית שמן זית (לאידוי התרד)
2 מצות
1/4 כוס מים או חלב להרטבת המצות
2 ביצים
כ- 1/3 כוס גבינה בולגרית/פטה מפוררת
2 כפות גבינת ריקוטה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מעט חמאה לטיגון קל (או מעט שמן קנולה)
להגשה- שמנת חמוצה/יוגורט יווני עם מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס.
הכנה-
1. במחבת נון-סטיק מחממים כפית של שמן זית ומאדים את התרד, תוך כדי ערבוב על להבה בינונית במשך כ- 2-3 דקות, עד שעלי התרד מתכווצים.
2. שוברים לקערה את שתי המצות, מוסיפים את המים/חלב ומשרים כמה דקות עד שיתרככו מעט.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.
4. באותה מחבת בה אידנו את התרד מחממים מעט חמאה (אפשר גם לטגן בשמן זית/קנולה). לא משתמשים בהרבה שמן/חמאה.
5. בעזרת כף, יוצרים תלוליות מהעיסה במחבת ומשטחים אותן מעט לעובי של כ-1/2 ס״מ. מטגנים כשתי דקות, עד שהשוליים זהובים מעט, והופכים לצד השני. מטגנים עוד כדקה ומוציאים לצלחת. ממשיכים כך עד שהעיסה נגמרת.
6. מגישים עם מעט שמנת חמוצה או יוגורט עם מלח/פלפל ושמן זית.

סקרנל מספר ש…
מַצִּיָּה או מצה בריַי (מיידיש: מצה מעוכה או מצה מבושלת) או מצה מטוגנת היא מאכל אשכנזי מטוגן האופייני לחג הפסח. המרכיבים העיקריים במצה בריי הם שברי מצה וביצים. בקרב יהדות הבלקן, ובעיקר יהדות בולגריה ישנו מאכל מאותה משפחה הנקרא ״בורמוליקוס״, אשר אותו ניתן למצוא בגרסא מלוחה או מתוקה.
לשמה של המצה בריי גרסאות רבות, והיא קרויה לפעמים גם געפּרעגלט מצה או מצה בראן או מצה ברעך או מצה ברייט. בחלק מקהילות מזרח אירופה, כגון יהדות אוקראינה, נקראת געפרישטע מצה, כלומר “מצה לחה”.
מצייה מסורתית מכינים ממצה וביצה – מרטיבים שברי מצות וטובלים אותם בביצה. את הבלילה מטגנים בחמאה או בשמן צמחי למעין לביבות או כופתאות. יש האוכלים מצייה מלוחה, ואילו יש שנוהגים לאכול אותה בגרסתה המתוקה (עם אבקת סוכר/סוכר/ריבה).

אולי תאהבו גם

4 תגובות

ליה דרדיקמן 1 באפריל 2021 at 10:35

יאמיייייי❤
מתגעגעת

הגב/י
מיכל 2 באפריל 2021 at 06:15

אהובה שלי! מתגעגעת המון

הגב/י
רועי ברגר 1 באפריל 2021 at 11:12

יש לי הרגשה שעוד היום התערובת הזו (עם גבינות טבעוניות) תפגוש מחבת.
חג שמח וד”ש לכל המשפחה המתוקה!

הגב/י
מיכל 2 באפריל 2021 at 06:16

חג שמח יקירי! געגועים

הגב/י

השאר/י תגובה