כשגרנו בניו יורק היתה מסעדה יוונית שאהבנו ממש. היה להם אוכל דומה לאוכל ישראלי, ירקות טריים וטובים, שיפודים כיפיים ועסיסיים ופיתות כיפיות. מצרך נדיר כשאתה גר באמריקה.
חברים שלנו שהם משפחה גרו כמה בלוקים מאתנו, ואהבנו להזמין משם אוכל, ולעשות חגיגה יוונית (ישראלית) – התפריט היה קבוע: שיפודי עוף במרינדה יוונית לימונית ומטריפה, סלט יווני כמובן, חומוס, ומאפה פילו ותרד.
כשפתחתי את עסק הבישולים שלי, ניסיתי לשחזר את המרינדה המהממת של השיפודים שלהם- והצלחתי. לקוחות קבועים רבים הזמינו ממני את מנת העוף הזו שוב ושוב ושוב. היא אף פעם לא אכזבה.
עוף במרינדה חמצמצה, לימונית ונהדרת, עם עשבי תיבול שלוקחים את העוף למחוזות יוון והים התיכון- מרינדה שמשדרגת את העוף לרמה אחרת לגמרי.
אחד הסודות החשובים במתכון לעוף במרינדה הוא שילוב של רכיב חומצי, במקרה הזה, לימון טרי. החומציות לא רק מוסיפה טעם רענן ומאוזן, אלא גם עוזרת לרכך את הבשר: היא מפרקת בעדינות את החלבונים בעוף, כך שמתקבל עוף עסיסי, רך ונימוח יותר כבר מהביס הראשון.
עוף במרינדה לימונית עם עשבי תיבול, מלא טעם, ריח משגע ומרקם מושלם- מתכון קל, מהיר ואידיאלי לאירוח או ליום-יום.
אין זמן טוב יותר מאשר יום העצמאות, כדי לשתף אתכם במתכון המהמם (והקל!!!) הזה.
זוהי מרינדה שמתאימה לחזה עוף, או לשיפודי פרגית/פילה עוף/חזה עוף. אפשר להכין את העוף על מחבת פסים, או על המנגל- לשיקולכם.
שיהיה לנו חג שמח, שקט, שליו, שננוח קצת, שננשום.
מגיע לנו.
כמה דברים חשובים
עוף – אפשר להשרות במרינדה הזו חזה עוף פרוס דק, או נתחי פילה עוף. אפשר גם להשרות קוביות חזה עוף או פרגית, ואפשר גם לקנות שיפודים מוכנים ולהשרות אותם במרינדה. היא תתאים לכל נתח למעשה.
נענע יבשה – אל תוותרו, בבקשה, זהו תבלין קסם! אם לא מצאתם נענע יבשה, אפשר להשתמש בנענע טרייה ולקצוץ אותה היטב, אבל באופן כללי, נענע מיובשת היא תבלין מעולה שכדאי לכם שיהיה לכם במזווה.
הכנה – במחבת פסים או במנגל. לשיקולכם. זמן הצלייה ישתנה בהתאם לעובי הנתח. חזות עוף פרוסים דק מצריכים כשתי דקות מכל צד, לא יותר. שיפודי עוף/פרגית יצטרכו כ- 4-5 דקות מכל צד.
עוף במרינדה יוונית | לימונית ומטריפה
מצרכים
- ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
- 1 קליפה מגוררת מלימון שלם
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1 שן שום מגוררת
- 1 כף נענע יבשה
- 1 כף אורגנו יבש
- 1 כפית מלח דק
- 1 ½ קילו חזה עוף פרוס דק, או שיפודי פרגיות או קוביות עוף מוכנות לשיפוד
הוראות הכנה
- בקערה גדולה מערבבים שמן זית, גרידת לימון, מיץ לימון, שום מגורר, מלח, אורגנו ונענע יבשה.
- מכניסים את חזות העוף הפרוסים, או את קוביות העוף המוכנות לשיפוד, או שופכים ישירות על שיפודים מוכנים. מכסים בניילון נצמד ומצננים חצי שעה עד 4 שעות במקרר.
- אם צולים את העוף על מחבת פסים:מחממים את המחבת עד שהיא חמה מאד (איך יודעים- זורקים טיפת מים ואם היא ״רוקדת״ כמו כספית, המחבת חמה). צורבים את העוף עד שהוא משחים יפה משני צידיו. פרוסות חזה עוף דקות יצטרכו כדקה-שתיים לכל צד, ואילו פרגיות או שיפודי חזה עוף יצטרכו כ-4 דקות מכל צד. מוציאים הצידה, ונותנים לעוף לנוח דקה עד שמגישים.
- אם צולים את העוף על המנגל:מחממים את המנגל עד שהוא חם מאד. צורבים את העוף עד שהוא משחים יפה משני צידיו. פרוסות חזה עוף דקות יצטרכו כדקה-שתיים לכל צד, ואילו פרגיות או שיפודי חזה עוף יצטרכו כ-4 דקות מכל צד. משגיחים כמובן כדי שלא ייחרך מדי. משחקים עם עוצמת הלהבה אם צריך. מוציאים הצידה, ונותנים לעוף לנוח דקה עד שמגישים.
- מגישים לצד פיתות חמות, צזיקי או טחינה וסלט ירקות קצוץ.
וידיאו
הידעת ש...
הוספת רכיב חומצי למרינדה (כמו מיץ לימון, חומץ או יוגורט) היא לא רק עניין של טעם, אלא ממש משנה את המרקם של הבשר. החומצה מתחילה לפרק בעדינות את החלבונים שבשריר (תהליך שנקרא דנטורציה), וכך הבשר נעשה רך ועסיסי יותר כבר לפני הבישול. בעוף, שהוא עדין יחסית מלכתחילה, ההשריה יוצרת תוצאה רכה עם “נגיסה” נעימה ולא סיבית. בנוסף, החמיצות מאזנת שומן ומדגישה טעמים- היא גורמת לכל שאר המרכיבים במרינדה, במיוחד עשבי התיבול והשום, “לקפוץ החוצה” ולהיות מורגשים יותר.
בלימון יש גם קסם קטן משלו: הוא לא רק מחמיץ אלא גם מביא איתו שמנים אתריים מהקליפה, שנותנים עומק ורעננות שאין לשום חומצה אחרת. במטבח היווני, השילוב של לימון, שמן זית ועשבי תיבול כמו אורגנו וטימין הוא כמעט קדוש- זה הבסיס למנות עוף ודגים כבר מאות שנים. אגב, הרבה מהעשבים האלה גדלים פרא באקלים הים-תיכוני, והשמנים הארומטיים שבהם משתחררים דווקא כשהם פוגשים חומצה ושומן יחד, מה שמסביר למה המרינדות האלה מריחות כל כך טוב עוד לפני שהן פוגשות חום.
