אני יודעת, אני יודעת… באמת. לא צריך להגיד את זה בקול, אני יודעת בעצמי: כמה מתכונים ללביבות ו/או קציצות הבלוג הזה עוד צריך?
אז כן, יש לי בעיית לביבות. קוראים לי מיכל שמיר, ויש לי בעיית לביבות. בעיה אמיתית. אני רוצה להפוך בערך כל דבר ללביבה או קציצה, כל הזמן- תירס, כרובית, ירוקים, גזר, תרד, ותפוחי אדמה. המון תפוחי אדמה.
לא משנה כמה שיחות נפש אני עושה עם אנשים מביני עניין במעגלים דמיוניים, אני משוכנעת שלביבות וקציצות הן התשובה לרוב בעיות האוכל בעולם. כמעט תמיד.
ועכשיו ברצינות- זו הדרך הכי קלה לגרום לפעוטות או ילדים לאכול יותר ירקות, ולמבוגרים ביננו לאכול קצת יותר טוב. ליד איזה סלטון עם רוטב ויניגרט מרענן, כמה לביבות ירק כבר עושות את העבודה.
הן יבואו טוב על צלחת, עם רוטב יוגורט או טחינה- אחלה נשנוש של אחה״צ או ארוחת ערב שהיא לא חביתה-ירקות-קוטג׳. וכשעושים את הלביבות ממש קטנטנות בכוונה ועורמים אותן אחת על השניה, הן לגמרי יכולות להיות נשנוש או פתיח לאירוח מפונפן.
מה גם, לביבות הן מועמדות מושלמות להקפאה בפריזר (במידה והן לא מכילות תפו״א, שלא קופא כ״כ טוב), וכשרוצים ארוחת ערב זריזה ובריאה, כל שצריך לעשות הוא להוציא כמה לביבות ולחמם אותן בתנור או בטוסטר אובן.
להגנתי, אומר שעבר כבר חודש מאז הכנתי לביבות לאחרונה. אז, זה היה עם חוביזה שליקטנו בשדה מאחורי הבית. תהליך הליקוט גרם לבנות שלי להתלהב בטירוף, ודי לשכוח שמדובר בעלה ירוק שהופך ללביבה. אבל… קהל היעד הנוסף שלי, כלומר בן השנתיים שלי, סירב בתוקף לטעום.
אז הפעם, הלביבות האלה לא ניסו להתחנף (סליחה, ילד שלי), ומדובר במתכון, או יותר נכון לומר- קונספט, ללביבות של מה שנשאר במקרר. במקרה זה, נשאר לי אורז, עגבניות עייפות ובצל. כל ירק יתאים ללביבות השאריות האלו. העקרון פשוט- ביצים וקצת קמח (אפשר גם קמח ללא גלוטן), עם תיבול נוסף- וקיבלנו אחלה לביבות ממה שיש במקרר.
אתם יכולים כבר לנחש מה קרה- ״עוד, בבקשה!״
לביבות ירקות ממה שיש הן גם אחלה דרך לעשות משהו טוב למען הסביבה. מנקים את המקרר, והופכים ירקות שנשארו מאחור, כאלה שכבר לא ממש ייאכלו כמו שהם, למשהו חדש, טעים ומשמח. קצת מזה, קצת מזה, ופתאום הכול עובד ביחד. כמעט שליש מהמזון שמיוצר בעולם נזרק לפח. שליש! אז אם כמה ירקות עייפים זוכים להזדמנות שנייה כלביבות, זה אולי לא יפתור את הבעיה העולמית, אבל זה בהחלט צעד קטן, טעים ומספק בכיוון הנכון.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
ירקות – ממש לא משנה במה תשתמשו, לביבות מקבלות הכל באהבה. יש לכם קישוא שעומד למות? מעולה! תירס שאבד עליו הכלח? נפלא. אורוגולה או תרד שלא יתאימו כבר לסלט? יופי! אם משתמשים בירקות קשים (גזר/בטטה/קולורבי וכד׳), חשוב לגרר אותם דק מאד, כדי שיתבשלו כמו שצריך.
תוספות – קצת עשבי תיבול (אפשר גם יבשים), קצת מלח, אורז או אפילו פתיתים שנשארו, ואופציונלי- גבינה מגוררת שאוהבים אם רוצים (פטה/פרמזן/קשקבל). זהו!
ביצים – מדביקות את התערובת יחד. אם אתם טבעוניים או אין לכם ביצים, אפשר גם להשתמש בקמח חומוס, כמו במתכון של לביבות החוביזה שלי.
קמח – כל קמח יעבוד כאן, גם קמח ללא גלוטן.
לביבות ירקות ממה שיש – מתכון ניקוי מקרר
מצרכים
- 2 (250 גרם) עגבניות תמר או מגי בינוניות בשלות מאד
- ½ צרור נענע
- 1 (150 גרם) בצל סגול קטן
- 1 כפית (5 גרם) מלח דק
- 1 כף (15 מ״ל) שמן זית כתית מעולה
- 1 (150 גרם) כוס אורז מוכן קר
- 2 ביצים (מידה L)
- 2 כפות (20 גרם) קמח רגיל (או כל קמח אחר שאוהבים, אפשר גם ללא גלוטן)
- 1-2 כפות שמן זית להקפצת הלביבות
הוראות הכנה
- חותכים את העגבניות לקוביות.
- קוצצים את הנענע באופן גס.
- חותכים את הבצל לחצאי פרוסות דקות.
- מניחים את הירקות בקערה ומוסיפים שמן זית ומלח. מערבבים לאיחוד.
- מוסיפים את האורז והביצים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים לאיחוד התערובת.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית. צרים לביבות שטוחות ומניחים בזהירות במחבת החמה. מטגנים ג-3 דקות מכל צד, עד להזהבה.
- מגישים את הלביבות חמימות, לצד יוגורט או טחינה או כל רוטב שאוהבים. ניתן להקפיא את הלביבות ולחמם אותן בתנור לפני ההגשה למשך 5 דקות בחום בינוני (180 מעלות).
וידיאו
הערות
*אם החלטתם להכניס תפו״א ללביבות שלכם, הן לא יתאימו להקפאה, כיוון שהמרקם של תפו״א נוטה להיות פירורי לאחר הקפאה. כל ירק אחר, עובר הקפאה בלי שום בעיה* אפשר לאפות את הלביבות. במקרה זה, אני ממליצה לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולשמן אותו עם תרסיס שמן. ליצור את הלביבות ולסדר אותן על התבנית, לרסס כל לביבה במעט תרסיס שמן, או להבריש במעט שמן זית. להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ל- 15 דקות מצד אחד, להפוך אותן לאפות כ-5 דקות נוספות עד להזהבה.
הידעת ש...
צמצום ומניעת בזבוז מזון מתחילים בדברים הקטנים שאנחנו עושים בבית: קנייה קצת יותר מחושבת, הצצה כנה למקרר לפני שיוצאים שוב לסופר, ובעיקר נכונות לראות בשאריות חומר גלם ולא כישלון. המתכון הזה ללביבות שאריות הוא בדיוק זה- דרך מעולה להפוך ירקות שנשארו מאחור, כאלה שכבר לא ממש ייאכלו כמו שהם, למשהו חדש, טעים ומשמח. קצת מזה, קצת מזה, ופתאום הכול עובד ביחד. וזה לא רק עניין ביתי: לפי הערכות, כמעט שליש מהמזון שמיוצר בעולם נזרק לפח. שליש! אז אם כמה ירקות עייפים זוכים להזדמנות שנייה כלביבות, זה אולי לא יפתור את הבעיה העולמית, אבל זה בהחלט צעד קטן, טעים ומספק בכיוון הנכון.
2 תגובות
היי מיכל,
הלביבות נראות נפלא ומעוררות תיאבון!
האם אפשר לוותר על האורז?
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים?
תודה מראש על תשובתך,
נירה
הי, בטח שאפשר לוותר. כפי שאמרתי, אלו לביבות של ״מה שיש במקרר״. הרבה פעמים יש אורז מאתמול שלא יודעים מה לעשות איתו, והמתכון הזה פתרון מצוין. אבל לא צריך להכין במיוחד אורז, ובהחלט אפשר לוותר. את הלביבות לא ניסיתי להכין עם קמח שקדים, לדעתי אפשרי, אבל תצטרכי כמות גדולה יותר ממה שכתוב במתכון, היות וקמח שקדים לא ״קושר״ טוב את הבלילה כמו קמח רגיל.