עוגיות קינמון של עלמה

4 ביוני 2020

עַל אֲהָבוֹת וְחֹרִים / קָמָה שִׁיר

נוֹלַדְתִּי עִם חֹר קָטַן בַּלֵּב,
אוּלַי מוּטָב שֶׁאֲכַנֶּה אוֹתוֹ שֶׁקַע,
לֹא מַשֶּׁהוּ בּוֹלֵט, יוֹתֵר רַעְיוֹן,
וּכְכֹל שֶׁגָּדַלְתִּי, הַחֹר גָּדֵל אִתִּי.

כְּשֶׁאֲנִי מְדַבֶּרֶת עִם אֲנָשִׁים בְּחָזוּת זוֹהֶרֶת
הַחֹר פָּעוּר וְהָאֲוִיר נִכְנָס פְּנִימָה,
פּוֹרֵץ וְרִידִים וְעוֹרָקִים
מְקָרֵר אֶת הָאֵזוֹר.

נִסִּיתִי לְכַסּוֹת אוֹתוֹ בְּאַהֲבוֹת גְּדוֹלוֹת
אֲבָל הֵן נִגְמְרוּ (אוֹ שֶׁפָּחַדְתִּי שֶׁיִּגָּמְרוּ, וַאֲנִי עוֹד מְפַחֶדֶת).
נִסִּיתִי בִּתְחוּמִי עִנְיֵן שׁוֹנִים, אֲבָל תָּקְפָּם פָּג,
וְהוּא הַיָּחִיד שֶׁנִּשְׁאַר.

============================

את השיר הזה פגשתי אתמול בשיטוטי מדיה חברתית. בלוגרית שאני מאד אוהבת (בלושה– שווה לעקוב אחריה!), פרסמה אותו בדף האינסטגרם שלה, וכל כך התחברתי.

משהו בתקופה הזו גורמת לכולנו להיות חשופים יותר, פגיעים יותר.
העולם בוער ואנחנו חווים דברים שקראנו עליהם בבגרות בהסטוריה- אנחנו חווים מגיפה, פוגרומים, גזענות ומה שנראה כמו נצחון הרעים על הטובים.
אין לי אלא להאמין בכל לבי שיהיה טוב. פשוט יהיה טוב.

בעודי מנסה להסביר לבת השבע שלי מהי גזענות, היא מהנהנת בהבנה ואומרת ״זה כמו בריונים בבית ספר. הם עושים משהו רע בלי סיבה, רק כי הם יכולים.״
היא מותירה אולי אילמת, ואני רק מלטפת את גב ידה.

״אמא את נראית לי עצובה. אולי נכין עוגיות יחד?״
וכך, באותו הרגע בדיוק הלב שלי נמס סופית. הרעיון לעוגיות קינמון הגיע ממנה, היא רצתה עוגיות שיזכירו לה את הטעם של הדייסה של הבוקר, וכך חשבתי גם להוסיף קצת שיבולת שועל דקה.
מתקבלות עוגיות עם ניחוח עדין של קינמון, פריכות בחוץ וצ׳ואיות במרכזן (אני מצטערת, אך בהיעדר מילה אחרת מתאימה בעברית, אסתפק בצ׳ואי. "לעיס״ לא עובד כאן).

בלי מיקסר, בלי קירורים, בלי המתנות, בקערה אחת.

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

חמאה – במתכון הזה לא הייתי משתמשת בשמן קנולה. שמן קוקוס יכול להוות תחליף, אבל המרקם לא יצא זהה. אם אפשר, עדיף חמאה במקרה זה.
סוכר – הסוכר החום הכרחי כאן למרקם. אם משתמשים רק בסוכר לבן, מתקבלות עוגיות קשות יותר והטעם העמוק נעלם.
שיבולת שועל – מהירת הכנה, ולא הסוג הגס. הכמות אינה גדולה במתכון, ושיבולת שועל מהירת הכנה תתרום למרקם רך וצ׳ואי. אין לכם שיבולת שועל? אפשר גם לוותר ולא צריך לשים כלום במקום.
חלמונים – במתכון יש 2 חלמונים (צהובים) שלמים. אפשר במקום להשתמש בביצה שלמה, אולם קחו בחשבון שהמרקם של העוגיות יהיה קשה יותר.
מלח – זו לא טעות, יש מלח בעיסת העוגיות, וזה משתלב נפלא עם הקינמון והחמאה! אני ממש ממליצה לא לוותר עליו.

מה צריך? (ל- 24 עוגיות פחות או יותר)

110 גרם חמאה (חבילה קטנה ועוד כף)
1/2 כפית קינמון
6 כפות (75 גרם) סוכר לבן
6 כפות (75 גרם) סוכר חום כהה
2 חלמונים (צהובים)
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (140 גרם) קמח לבן רגיל או קמח כוסמין לבן
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות גדושות (כ- 20 גרם) שיבולת שועל מהירת הכנה
1/2 כפית מלח

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות), ומכינים שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.

ממיסים 110 גרם חמאה בקערה. מערבבים ונותנים לה להצטנן מעט (כ- 3-4 דקות).

מוסיפים 1/2 כפית קינמון לחמאה המומסת ומערבבים היטב.

מוסיפים את 2 סוגי הסוכר (6 כפות מכל סוג) ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. התערובת תסמיך מעט.

מוסיפים 2 חלמונים וממשיכים לערבב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים כוס קמח לבן, 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה ו- 1/2 כפית מלח ומערבבים בעזרת כף עץ או כף רגילה (התערובת סמיכה מדי למטרפה) רק עד לאיחוד של הקמח בתערובת. לא לערבב יותר מדי.

מוסיפים 2 כפות שיבולת השועל ומערבבים קלות, עד לאיחודה בתערובת.

 בעזרת כף גלידה או 2 כפיות או בידיים, יוצרים מהתערובת כדורים קטנים (בקוטר של 2-3 ס״מ) ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים את העוגיות לאפייה של כ- 8-10 דקות בתנור (תבנית אחת בכל פעם), משך האפייה תלוי עד כמה התנור שלכם עוצמתי. העוגיות צריכות להיות זהובות בשוליים, אך עדיין יראו רכות במרכזן.

מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להצטנן על רשת, מועכים כל עוגייה בעזרת מזלג (לא חובה, אבל מוסיף ליופי ולמרקם).

מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שאוכלים אותן.
ניתן לאחסן בקופסא אטומה, והן יישמרו היטב כשבועיים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
עוגיות קינמון (ל- 24 עוגיות פחות או יותר)
מרכיבים:
110 גרם חמאה (חבילה ועוד כף)
1/2 כפית קינמון
6 כפות (75 גרם) סוכר לבן
6 כפות (75 גרם) סוכר חום כהה
2 חלמונים (צהובים)
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (140 גרם) קמח לבן רגיל או קמח כוסמין לבן
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות גדושות (כ- 20 גרם) שיבולת שועל מהירת הכנה
1/2 כפית מלח
הכנה:
1. מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות), ומכינים שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.
2. ממיסים את החמאה בקערה. מערבבים ונותנים לה להצטנן מעט (כ- 3-4 דקות). מוסיפים 1/2 כפית קינמון לחמאה המומסת ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את 2 סוגי הסוכר ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. התערובת תסמיך מעט.
4. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח ומערבבים בעזרת כף עץ או כף רגילה (התערובת סמיכה מדי למטרפה) רק עד לאיחוד של הקמח בתערובת. לא לערבב יותר מדי. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים קלות, עד לאיחודה בתערובת.
6. בעזרת כף גלידה או 2 כפיות או בידיים, יוצרים מהתערובת כדורים קטנים (בקוטר של 2-3 ס״מ) ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מכניסים את העוגיות לאפייה של 8-10 דקות בתנור (תבנית אחת בכל פעם). העוגיות צריכות להיות זהובות בשוליים, אך עדיין יראו רכות במרכזן.
8. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להצטנן על רשת, מועכים כל עוגייה בעזרת מזלג (לא חובה, אבל מוסיף ליופי ולמרקם). מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שאוכלים אותן. ניתן לאחסן בקופסא אטומה, והן יישמרו היטב כשבועיים.

סקרנל מספר ש…
קינמון הוא תבלין המופק מהקליפה הפנימית של עצי קינמונום. לקינמון טעם חריף מתוק ומשתמשים בו בעיקר לתיבול עוגות וקינוחים, וגם לתיבול בשר. אינדונזיה וסין מפיקות 75% מאספקת הקינמון בעולם. בנוסף, הקינמון מגיע גם מוויטנאם או סרי לנקה.
הקינמון היה ידוע בעולם העתיק. בגלל ערכו הרב, הוא היה מוגש לעיתים קרובות כמנחה למלכים ולשליטים. כבר באלף ה-3 לפנה"ס ואף לפני כן, יובא הקינמון מסין למצרים העתיקה. הקינמון מוזכר גם במקרא – הוא היה אחד מסממני הקטורת בבית המקדש, והוא נזכר בשיר השירים: "נֵרְדְּ וְכַרְכֹּם, קָנֶה וְקִנָּמוֹן עִם כָּל עֲצֵי לְבוֹנָה, מֹר וַאֲהָלוֹת עִם כָּל רָאשֵׁי בְשָׂמִים" (ד', יד).
בנוסף, ניתן למצוא את הקינמון גם בכתבים של העת העתיקה. ברומא העתיקה, בגלל יוקרו של הקינמון, נהגו רק לעיתים רחוקות להוסיפו למדורות שהובערו לכבוד המתים, אך נירון הקיסר ציווה בהלוויית אשתו פופיאה סבינה בשנת 65 לספירה לשרוף קינמון בכמות המספיקה לשנה עבור עיר, דבר המעיד על כבודו למנוחה בשל יוקר התבלין.

אולי תאהבו גם

4 תגובות

רינה 5 ביוני 2020 at 04:31

פוסט מחמם לב! ילדה רגישה יש לך. אפשר לשאול איפה צולמה התמונה של הפרחים? ממש יפה.

הגב/י
מיכל 5 ביוני 2020 at 04:33

תודה רינה! את חיממת את לבי עם התגובה :) התמונה צולמה ב- Brooklyn Bridge Park לפני שבועיים.

הגב/י
נויקי 11 ביוני 2020 at 20:32

הכנתי ויצאו מושלמות! גם קל להכנה

הגב/י
מיכל 11 ביוני 2020 at 23:23

יש! תודה על התגובה, אני ממש שמחה לשמוע

הגב/י

השאר/י תגובה