קראמבל פירות קיץ עם הל

17 ביולי 2020

לקחת ביס מעגבניית שרי מתוקה כסוכרייה.

להכניס את קצות האצבעות לים.

להרגיש את החול בין האצבעות.

לקחת לגימה מבירה קרה קרה.

להתעורר ביקיצה טבעית או מנשיקה מהילדה שלי.

להרגיש רוח קיצית נעימה על העורף.

להתעורר מנשיקה על הבוקר מהחצי.

לבלות עם משפחה.

להריח את האוויר אחרי הגשם הראשון.

לשבת לקפה עם חברים טובים.

אומרים שמתחילים להעריך דברים אחרי שהם אינם.
אני נוטה לא להסכים עם האימרה הזו, אני מרגישה שאני מעריכה את הדברים אפילו עוד יותר כשהם אתי.

אנחנו בביקור מולדת, מבודדים בלית ברירה.
נמצאים במין אזור זמן שהוא שטח הפקר – לא פה ולא שם. עדיין רק ארבעתינו כפי שהיינו בארבעה חודשים האחרונים, בין ארבעה קירות, אבל הפעם זה כאן.

מאז שהגענו הספקתי כבר להתענג על משלוח פירות וירקות ממשק קרוב, ומה שחשבתי שיספיק לשבוע ימים, התחסל תוך שלושה.

זה ישמע כקלישאה, אבל שכחתי כבר כמה הפירות והירקות של הקיץ הישראלי עסיסיים וטעימים –
עגבניות שרי מתוקות כענבים, פירות קיץ מתפוצצים מעסיס, ביניהם אפרסקים, משמשים ושזיפים. הבנות שלי, שכבר לצערי רגילות לאכול פירות ניו יורק מקוררים או בוסר, לא מבינות למה הפירות נוטפים.

״זה רך מדי״ אומרת לי בכורתי, ואני ממהרת להסביר שככה הטבע התכוון, ולא אחרת.

את העוגה/מאפה הזה הכנתי לא מזמן, לפני שהגענו לכאן.
בדיוק התחילו לפתוח קצת חנויות בניו יורק, ואני הייתי חייבת לקפוץ לגיחה במעדניית Sahadi's המזרח תיכונית בשכונה שלי.
מי שגר בברוקלין, מכיר את ״סעדי״ בשדרת אטלנטיק. שם אני קונה את הטחינה שלי, את גרגרי החומוס, את העדשים, החמוצים, הזיתים, וכל מה שנפשי הים תיכונית כמהה לה בניכר.

בביקור המסויים הזה, התחדשתי לי בין השאר במלאי של תרמילי הל טרי. לאחר שהכנתי מהם אורז בסמטי מבושם, עוף בקארי, ועוד מיני מנות הודיות, החלטתי שמתחשק לי לנסות את ההל בגזרה המתוקה.

מסתבר שאם שמים חמאה, סוכר והל יחד – זה טעים.

קראמבל שזיפים הכי קל בעולם, שלוקח כמה דקות להכין! אין צורך בשום קירור של הבצק, המתנות מיותרות ומיומנויות מיוחדות.

המאפה הזה הוא גלגול של מאפה קראמבל תפוחים שרץ במשפחה שלי שנים רבות רבות. המאפה המקורי לא מבוסס על שזיפים, אלא דווקא מגיע בגרסא סתווית יותר של תפוחים וקינמון. אולי גם לו אקדיש פוסט נפרד בקרוב.
בגרסא זו עם פירות קיץ, ההל משתדך בצורה מופלאה ומשמש כבושם עדין.
אני ממש ממליצה לא לוותר על ההל, אבל אם לא אוהבים הקראמבל יוצא טעים גם בלעדיו.

כמה דברים חשובים

הל – משתמשים בתרמילי הל, ומעט. הבצק מבושם באופן מאד עדין. שני תרמילים רק נותנים ארומה עדינה. אם רוצים טעם חזק יותר, אפשר להשתמש ביותר, אך לא הייתי ממליצה להשתמש ביותר מחמישה תרמילים. אפשר גם להשתמש בהל טחון, אולם יש להשתמש בקמצוץ, אחרת יתקבל טעם חזק מאד ומריר.
חמאה – נותנת רכות וטעם. אם בכל זאת רוצים קינוח פרווה/טבעוני, אפשר להשתמש בחצי כמות של שמן קוקוס ומחמאה, אך כמובן שיהיה מעט מורגש בטעם.
פירות – אני השתמשתי בשזיפים ואפרסקים. אפשר גם רק שזיפים, אם מעדיפים. מומלץ לבחור בפירות בשלים, אך לא רכים מדי, שכן אלו יתרככו יתר על המידה באפייה.

מה צריך? (לתבנית לא מתפרקת בקוטר של כ- 20-24 ס״מ)

200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן או חום בהיר
1/4 כפית קינמון
2 תרמילי הל מקולפים ומעוכים במכתש ועלי או בפטיש שניצלים
1 כוס קמח מלא/כוסמין מלא
1 כוס קמח לבן/כוסמין לבן (לא תופח)

כ- 10 שזיפים קטנים בשלים ומוצקים או שילוב של אפרסקים ושזיפים
מיץ מחצי לימון
כף סוכר

מעט חמאה לשימון התבנית
מעט סוכר לפיזור על התבנית המשומנת

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות).
משמנים תבנית במעט חמאה, מפדרים את התבנית המשומנת במעט סוכר.

כאן ריפדתי את תחתית התבנית בנייר אפייה, אבל זה בכלל לא הכרחי.

מקלפים שני תרמילי ההל – מניחים את התרמילים השלמים על משטח עבודה, מטיחים בהם מערוך או פטיש שניצלים, מוציאים את הגרגרים, מניחים במכתש ועלי ומועכים עד לקבלת גרגרים, או לחלופין מטיחים בגרגרים עם פטיש שניצלים או חפץ כבד אחר.

מניחים 200 גרם חמאה בקערה גדולה שיכולה להכנס למיקרוגל וממסים אותה.

מוסיפים כוס סוכר, ההל שזה עתה טחנו ו- 1/4 כפית קינמון ומערבבים היטב עד לאיחוד.

מוסיפים כוס קמח מלא/כוסמין מלא ועוד כוס קמח לבן/כוסמין לבן ומערבבים היטב עם כף עץ עד להיווצרות בצק. נמנעים מערבוב יתר.
מניחים בצד, או בקירור אם מכינים מראש.

חותכים כעשרה שזיפים או ערבוביה של שזיפים ואפרסקים לסירות ומניחים בקערה. מוסיפים מיץ מחצי לימון וכף סוכר ומערבבים מעט.

מפזרים את השזיפים/אפרסקים על התבנית המשומנת והמסוכרת, כך שיהיו בגובה אחיד.

מפזרים מעל הפירות את הבצק, מפוררים בעזרת הידיים מעל השזיפים.
(אם הבצק שהה בקירור, מומלץ להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להתחמם כ-5 דקות, על מנת שיהיה קל לעבוד איתו).
*עד שלב זה, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר מכוסה, עד יומיים*

מכניסים לאפייה של כ-35 דקות, עד שהמאפה זהוב ומבעבע.

מגישים מיד, לצד גלידה שאוהבים או קצפת או סתם כך.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:
קראמבל פירות קיץ והל (לתבנית פאי לא מתפרקת בקוטר של כ- 20-24 ס״מ)
מרכיבים-
200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן או חום בהיר
1/4 כפית קינמון
2 תרמילי הל מקולפים ומעוכים במכתש ועלי או בפטיש שניצלים
1 כוס קמח מלא/כוסמין מלא
1 כוס קמח לבן/כוסמין לבן (לא תופח)
כ- 10 שזיפים קטנים בשלים ומוצקים או שילוב של אפרסקים ושזיפים
מיץ מחצי לימון
כף סוכר
מעט חמאה לשימון התבנית
מעט סוכר לפיזור על התבנית המשומנת
הכנה-
1. מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית במעט חמאה, מפדרים את התבנית המשומנת במעט סוכר.
2. מקלפים את תרמילי ההל – מניחים על משטח עבודה, מטיחים בהם מערוך או פטיש שניצלים). מוציאים את הגרגרים, מניחים במכתש ועלי ומועכים עד לקבלת גרגרים, או לחלופין מטיחים בגרגרים עם פטיש שניצלים.
3. ממסים את החמאה בקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר, ההל והקינמון ומערבבים היטב עד לאיחוד.
4. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם כף עץ עד להיווצרות בצק, נמנעים מערבוב יתר. מניחים בצד, או בקירור אם מכינים מראש.
5. חותכים את השזיפים לסירות ומניחים בקערה. מוסיפים מיץ מחצי לימון וכף סוכר ומערבבים מעט.
6. מפזרים את השזיפים על התבנית המשומנת והמסוכרת, כך שיהיו בגובה אחיד.
7. מפזרים מעל את הבצק, מפוררים בעזרת הידיים מעל השזיפים.
אם הבצק שהה בקירור, מומלץ להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להתחמם כ-5 דקות, על מנת שיהיה קל לעבוד איתו. *עד שלב זה, ניתן להכין מראש ולשמור במקרר מכוסה, עד יומיים*
8. מכניסים לאפייה של כ-35 דקות, עד שהמאפה זהוב ומבעבע.
9. מגישים מיד, לצד גלידה שאוהבים או קצפת או סתם כך.

אולי תאהבו גם

השאר/י תגובה