עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי

10 באפריל 2022

במקור התכוונתי להעלות פוסט על אביב. והתחדשות. 

אבל הלב כבד כל כך, ומחשבות לחוד מדיבורים.
החדשות העצובות מהארץ לא עוזבות אותי, המרחק מהבית מתעצם וכל מה שמתחשק לי לעשות הוא להיות סגורה בין ארבעה קירות עם המשפחה שלי. 

והזמן ממשיך, ופסח כבר כאן.

לאחרונה קיבלתי די הרבה בקשות למתכונים של עוף צלוי או עוף בתנור, והמתכון הזה לדעתי מושלם בטעמו.

עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי – הוא נפלא לערב החג, כמנה עיקרית מרשימה ויפה, ויוכל גם להיות בארסנל שלכם בכל ארוחת שישי או חג אחר. 

העקרון- פשוט.
העוף מושרה במרינדה מתקתקה-חמצמצה,שמחמיאה היטב למרקמו וטעמו.
לאחר מכן, הוא מבושל היטב עד רכות ונימוחות, ובסופו של דבר- מוכנס לצלייה בתנור עד לקבלת מעטה שחום ופריך, עם פנים עסיסי. 

יש כל מיני שינויים ואלתורים שניתן לעשות במתכון הזה, אבל קיימים כמה מרכיבים מהותיים שלא כדאי לוותר עליהם (ראו סעיף של דברים חשובים מטה). 

אפשר להציץ בסרטון ההכנה של המתכון הזה בפרופיל שלי באינסטגרם!

שנתחיל?

כמה דברים חשובים

זרעי כוסברה – זה המרכיב היחיד (כמעט) במתכון עליו לא כדאי לוותר! זרעי הכוסברה מעניקים טעם וניחוח יחודיים שלא יתקבלו אם נוותר עליהם. אל דאגה! גם אם אתם לא אוהבים עלי כוסברה, זה לא אומר שאתם לא אוהבים זרעי כוסברה. השם אומנם זהה, אבל מדובר בטעמים שונים בתכלית.
סיום המתכון בתנור – חשוב להשתמש בסיר/מחבת עמוקה שיכולה להכנס לתנור (כלומר, ללא ידיות מפלסטיק), או לחילופין, אם אין ברשותכם/ן כזה כלי ניתן להעביר את כל תכולת הסיר לתבנית תנור ולהכניס לצלייה לאחר הבישול. 
עוף – המתכון מצריך משהו כמו 1.5 ק״ג של עוף. אני מאד אוהבת חזה עוף, ולכן משתמשת בפרפר חזה עם עור ועצם, מה שיבטיח עסיסיות. אני גם משתמשת בפולקע, כי הילדות שלי אוהבות. אני לא ממליצה להשתמש בחזה עוף דק לשניצל, כיוון שזה יתייבש לחלוטין. אפשר בהחלט להשתמש בפולקע/כרעיים/פרגיות או כל נתח אחר שאוהבים לצלות בתנור. 
אלתורים ושינויים במרינדה – אפשר לשים עוד קצת סויה, פחות סילאן, להשתמש במייפל או דבש במקום סילאן, להוסיף מעט מיץ לימון. הדבר היחיד עליו לא הייתי מוותרת הוא החומץ הבלסמי, שמעניק טעם נפלא ויחודי.
רוצים להכין מראש? אין בעיה. ניתן להכין את העוף עד לאחר שלב הבישול. בשלב זה, ניתן להכניס למקרר עד 4 ימים מראש, וכשרוצים להגיש, מכניסים לתנור לאפייה של כ- 30-40 דקות בחום בינוני של 180 מעלות. 

מה צריך? (לתבשיל שמספיק ל-8 מנות לפחות)

למרינדה-
1 כפית זרעי כוסברה (לא לוותר!)
1/2-3/4 כוס מיץ שזיפים (אם לא מוצאים, אפשר להחליף ב-2 כפות סילאן מהולות במים, או במיץ תפוחים)
1/4 כוס סויה
2 כפיות שמן שומשום
3-4 כפות חומץ בלסמי (לא לוותר)
כף גדושה סילאן
קמצוץ (1/8 כפית) כמון
קמצוץ (1/8 כפית) כורכום
קמצוץ (1/8 כפית) פפריקה מתוקה
קמצוץ (1/8 כפית) קינמון
1 כפית גדושה מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2-3 כפות מים

בסה״כ כ- 1.5 ק״ג של עוף (חזה עוף עם עור ועצם/פולקע עם עור/ כרעיים)

2 כפות שמן ניטרלי (חמניות/תירס/קנולה)
4 בצלים קטנים או 2 רגילים
3 שיני שום
מקל קינמון
3 תפוחי אדמה בינוניים
1 בטטה בינונית
10 שזיפים מיובשים
10 משמשים מיובשים
חופן ערמונים

מה עושים?

ממהרים? לחצו כאן כדי לעבור לקיצור המתכון

מחממים את זרעי הכוסברה במחבת ללא שמן, עד שהם מעלים מעט ניחוח. מניחים את הזרעים על קרש, ומועכים אותם עם גב של כף עד שהם מעט נפתחים. מניחים בצד עד לשימוש.

מערבבים היטב את חומרי המרינדה בקערה שיכולה להכיל את העוף. מכניסים את חלקי העוף למרינדה, מוודאים שכל החלקים מכוסים במשרה ומשרים את העוף במקרר כחצי שעה עד לילה שלם. 

פורסים את הבצל לפרוסות דקות, ואת שיני השום מקלפים ופורסים גם כן. 

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והבטטה לקוביות. 

מחממים שמן בסוטאז׳/סיר שמתאים להכנס לתנור. (אם אין לכם כזה סיר, אל דאגה, ניתן להמשיך במתכון כרגיל, אסביר בהמשך כיצד). 

מטגנים את פרוסות הבצל על להבה בינונית/נמוכה עד להזהבה קלה. מערבבים מדי פעם ואם צריך מוסיפים כפית מים. הבצל צריך להיות שחום, אך לא שרוף (כל התהליך אורך כ 8-10 דקות). 

הבצל כאן עוד לא מוכן. הוא צריך עוד כמה דקות של הזהבה.

מוסיפים את שיני השום הפרוסות ומערבבים כדקה בלבד, רק עד שמעלה ניחוח. 

מניחים את חלקי העוף בסיר מעל הבצלים והשום, עם העור כלפי מעלה. ממליחים ומפלפלים כל חלק בנפרד. 

מפזרים בין חלקי העוף את קוביות תפוחי האדמה והבטטה, הפירות היבשים, הערמונים ומקל הקינמון.

שופכים את המרינדה מעל הכל. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה במשך כשעה-שעה וחצי.*

בתום הבישול, טועמים מהרוטב. אם יש צורך, מוסיפים מעט סילאן או מלח. 
*עד שלב זה ניתן להכין מראש. מכאן אפשר לשמור בקירור עד 4 ימים. כשרוצים להגיש, מכניסים לאפייה בתנור שחומם לחום בינוני (180 מעלות) למשך 30-40 דקות. 

בזמן שהעוף מתבשל על הכיריים, מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). 

לאחר כשעה וחצי של בישול על להבה נמוכה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור** החם ללא מכסה למשך כחצי שעה עד להזהבה. במהלך השהייה בתנור, מרטיבים את העוף מדי פעם עם הרוטב המצטבר בתחתית, מה שיבטיח עוף שחום ועסיסי. 
**אם אין ברשותכם סיר שיכול להכנס לתנור, בשלב זה מעבירים את תכולת הסיר בזהירות ועדינות לתבנית תנור וממשיכים באפייה כרגיל, ללא כיסוי. 

בתום ההכנה יש תבנית מלאה בעוף שחום ועסיסי.
מגישים עם פירה/אורז או סלט קטן ליד, ואתם מסודרים.

ובקיצור- שלוש, ארבע ולעבודה:

עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי (סיר יפה שמספיק ל-8 מנות לפחות)

מרכיבים:

למרינדה-
1 כפית זרעי כוסברה (לא לוותר!)
1/2-3/4 כוס מיץ שזיפים (אם לא מוצאים, אפשר להחליף ב-2 כפות סילאן מהולות במים, או במיץ תפוחים)
1/4 כוס סויה
2 כפיות שמן שומשום 
3-4 כפות חומץ בלסמי (לא לוותר!)
כף גדושה סילאן
קמצוץ (1/8 כפית) כמון
קמצוץ (1/8 כפית) כורכום
קמצוץ (1/8 כפית) פפריקה מתוקה
קמצוץ (1/8 כפית) קינמון
1 כפית גדושה מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2-3 כפות מים

בסה״כ כ- 1.5 ק״ג של עוף (חזה עוף עם עור ועצם/פולקע עם עור/ כרעיים)

2 כפות שמן ניטרלי (חמניות/תירס/קנולה)
4 בצלים קטנים או 2 רגילים
3 שיני שום
מקל קינמון
3 תפוחי אדמה בינוניים
1 בטטה בינונית
10 שזיפים מיובשים
10 משמשים מיובשים
חופן ערמונים

הכנה:

1. מחממים את זרעי הכוסברה במחבת ללא שמן עד שהם מעלים מעט ניחוח (דקה-שתיים). מניחים את הזרעים על קרש ומועכים אותם מעט עם גב של כף. מניחים בצד עד לשימוש. 
2. מערבבים את חומרי המרינדה בקערה. מכניסים את העוף ומשרים במרינדה כחצי שעה עד לילה במקרר. מוודאים שכל חלקי העוף מכוסים היטב במשרה. 
3. פורסים את הבצל לפרוסות דקות, ואת שיני השום מקלפים ופורסים גם כן. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והבטטה לקוביות. 
4. מחממים שמן בסוטאז׳/סיר שמתאים להכנסה לתנור. מטגנים את הבצלים הפרוסים על להבה נמוכה/בינונית עד להזהבה. מערבבים מדי פעם ואם הבצלים נשרפים, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים כפית מים. הבצל צריך להיות שחום אך לא שרוף. כל התהליך אורך כ- 8-10 דקות. מוסיפים את שיני השום הפרוסות ומערבבים כדקה בלבד, רק עד שעולה ניחוח.
5. מניחים 
את חלקי העוף בסיר על גבי הבצלים והשום עם העור כלפי מעלה. ממליחים ומפלפלים כל חלק בנפרד.
6. מפזרים בין חלקי העוף את קוביות 
תפוחי האדמה והבטטות, השזיפים והמשמשים, הערמונים ומקל קינמון. 
7. שופכים מעל הכל את המרינדה. על להבה גבוהה מביאים לרתיחה, לאחר מכן, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כשעה וחצי.*
בתום הבישול, טועמים מהרוטב, ואם יש צורך,מוסיפים קצת מלח או סילאן.
8. בזמן שהעוף מתבשל, מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). 
9. לאחר בישול של כשעה וחצי על להבה נמוכה, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לא מכוסה לתנור** למשך חצי שעה עד להזהבה. במהלך השהייה בתנור, מדי פעם מרטיבים את העוף עם הרוטב המצטבר בתחתית, מה שיבטיח עוף שחום פריך ועסיסי. 

מגישים עם פירה/אורז או עם סלט קטן ליד. 

*עד שלב זה ניתן להכין מראש. מכאן אפשר לשמור בקירור עד 4 ימים. כשרוצים להגיש, מכניסים לאפייה בתנור שחומם לחום בינוני (180 מעלות) למשך 30-40 דקות. 
**אם אין ברשותכם סיר שיכול להכנס לתנור, בשלב זה מעבירים את תכולת הסיר בזהירות ועדינות לתבנית תנור וממשיכים באפייה כרגיל, ללא כיסוי. 

 

 

אולי תאהבו גם

4 תגובות

יולי 11 במאי 2022 at 23:14

שלום מיכל, האם ניתן לוותר על הרכיבים הבאים –
מקל קינמון
3 תפוחי אדמה בינוניים
1 בטטה בינונית
10 שזיפים מיובשים
10 משמשים מיובשים
חופן ערמונים
לא כל כך אוהבת…
תודה רבה

הגב/י
מיכל 15 במאי 2022 at 01:35

הי!
כל מתכון הוא בסיס לשינויים, כל עוד שומרים על מרכיבי טעם עיקריים.
לשאלתך, בהחלט ניתן לוותר על חלק מהמרכיבים-
תפוחי אדמה ובטטות- אם את לא אוהבת, אין שום סיבה להשתמש בהם. אפשר במקום לשים קולורבי או גזרים או לוותר בכלל.
ערמונים- לא חובה בכלל.
שזיפים ומשמשים מיובשים- מעניקים מתיקות, אבל לא חובה להשתמש בהם.
מקל קינמון- מעניק רמז של טעם, אבל אם את לא אוהבת, לא חובה.

המרכיבים עליהם לא הייתי מוותרת כדי לשמר את הטעם של המנה- חומץ בלסמי, מיץ שזיפים, סויה וזרעי כוסברה שנמצאים במרינדה ומעניקים לה את טעמה הייחודי.

הגב/י
גניה 7 ביולי 2022 at 11:17

הי מיכל, נראה מאד מפתה! אם מכינים עם פרגיות (במובן הישראלי) , או חזה עוף שלם בלי עצם ועור, גם מבשלים שעה וחצי ועוד חצי שעה בתנור?

הגב/י
מיכל 7 ביולי 2022 at 21:23

הי! אם את מכינה עם פרגיות או חזה עוף ללא עור ועצם, הייתי מקפידה על כמה דברים-
1. אם משתמשת בחזה עוף- להשתמש בחתיכות חזה עוף עבות יחסית, הכוונה לא חזה עוף דק לשניצל (כדי לשמור על עסיסיות)
2. במקום שעה וחצי בישול ועוד חצי שעה תנור, הייתי עושה- שעה עד שעה וחצי בישול, ואז צלייה בתנור בטמפרטורה גבוהה יותר (210 מעלות) למשך זמן קצר יותר (15 דקות), ובמהלך הצלייה להקפיד להרטיב את העוף עם הרוטב המצטבר בתחתית (כל זה, כדי לשמור על עסיסיות).

הגב/י

השאר/י תגובה