חיפוש
סגור את תיבת החיפוש
חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי

עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי

במקור התכוונתי להעלות פוסט על אביב. והתחדשות.

אבל הלב כבד כל כך, ומחשבות לחוד מדיבורים.
החדשות העצובות מהארץ לא עוזבות אותי, המרחק מהבית מתעצם וכל מה שמתחשק לי לעשות הוא להיות סגורה בין ארבעה קירות עם המשפחה שלי. 

והזמן ממשיך, ופסח כבר כאן.

לאחרונה קיבלתי די הרבה בקשות למתכונים של עוף צלוי או עוף בתנור, והמתכון הזה לדעתי מושלם בטעמו.

עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי – נפלא לערב החג, כמנה עיקרית מרשימה ויפה, ויוכל גם להיות בארסנל שלכם בכל ארוחת שישי או חג אחר. 

העקרון- פשוט.
העוף מושרה במרינדה מתקתקה-חמצמצה,שמחמיאה היטב למרקמו וטעמו.
לאחר מכן, הוא מבושל היטב עד רכות ונימוחות, ובסופו של דבר- מוכנס לצלייה בתנור עד לקבלת מעטה שחום ופריך, עם פנים עסיסי. 

יש כל מיני שינויים ואלתורים שניתן לעשות במתכון הזה, אבל קיימים כמה מרכיבים מהותיים שלא כדאי לוותר עליהם (ראו סעיף של דברים חשובים מטה). 

שנתחיל?

שקופית קודמת
שקופית הבאה

כמה דברים חשובים

זרעי כוסברה – זה המרכיב היחיד (כמעט) במתכון עליו לא כדאי לוותר! זרעי הכוסברה מעניקים טעם וניחוח יחודיים שלא יתקבלו אם נוותר עליהם. אל דאגה! גם אם אתם לא אוהבים עלי כוסברה, זה לא אומר שאתם לא אוהבים זרעי כוסברה. השם אומנם זהה, אבל מדובר בטעמים שונים בתכלית.
סיום המתכון בתנור – חשוב להשתמש בסיר/מחבת עמוקה שיכולה להכנס לתנור (כלומר, ללא ידיות מפלסטיק), או לחילופין, אם אין ברשותכם/ן כזה כלי ניתן להעביר את כל תכולת הסיר לתבנית תנור ולהכניס לצלייה לאחר הבישול. 
עוף – המתכון מצריך כ- 1.5 ק״ג של עוף. אני מאד אוהבת חזה עוף, ולכן משתמשת בפרפר חזה עם עור ועצם, מה שיבטיח עסיסיות. אני גם משתמשת בפולקע, כי הילדות שלי אוהבות. אני לא ממליצה להשתמש בחזה עוף דק לשניצל, כיוון שזה יתייבש לחלוטין. אפשר בהחלט להשתמש בפולקע/כרעיים/פרגיות או כל נתח אחר שאוהבים לצלות בתנור. 
אלתורים ושינויים במרינדה – אפשר לשים עוד קצת סויה, פחות סילאן, להשתמש במייפל או דבש במקום סילאן, להוסיף מעט מיץ לימון. הדבר היחיד עליו לא הייתי מוותרת הוא החומץ הבלסמי, שמעניק טעם נפלא ויחודי.
רוצים להכין מראש? אין בעיה. ניתן להכין את העוף עד לאחר שלב הבישול. בשלב זה, ניתן להכניס למקרר עד 4 ימים מראש, וכשרוצים להגיש, מכניסים לתנור לאפייה של כ- 30-40 דקות בחום בינוני של 180 מעלות. 

עוף צלוי עם שזיפים ובלסמי

עוף צלוי בתנור עם שזיפים ובלסמי - נפלא כמנה עיקרית מרשימה ויפה, לארוחת שישי או ערב חג. העקרון- פשוט. העוף מושרה במרינדה מתקתקה חמצמצה, שמחמיאה היטב למרקמו וטעמו. לאחר מכן, מבושל עד רכות, ובסופו של דבר- מוכנס לצלייה בתנור עד לקבלת מעטה שחום ופריך, עם פנים עסיסי.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 2 שעות
זמן כולל: 2 שעות 30 דקות
מנות: 8 מנות

מצרכים
 

למרינדה

  • 1 כפית זרעי כוסברה (לא לוותר!)
  • 3/4 כוס מיץ שזיפים (אם לא מוצאים, אפשר להמיר בסילאן מהול במים)
  • 1/4 כוס סויה
  • 2 כפיות שמן שומשום
  • 4 כפות חומץ בלסמי
  • 1 כף סילאן
  • 1/8 כפית כמון
  • 1/8 כפית כורכום
  • 1/8 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/8 כפית קינמון
  • 1 כפית גדושה מלח
  • 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות מים

לבישול וצלייה במחבת

  • 1.5 ק״ג חלקי עוף שאוהבים (חזה עוף עם עור ועצם/פולקע/כרעיים)
  • 2 כפות שמן נייטרלי (קנולה/חמניות/תירס)
  • 2 בצלים בגודל רגיל
  • 3 שיני שום
  • 1 מקל קינמון
  • 3 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 בטטה קטנה
  • 10 שזיפים מיובשים
  • 10 משמשים מיובשים
  • 10 ערמונים מוכנים משקית ואקום

הוראות הכנה
 

  • מחממים את זרעי הכוסברה במחבת ללא שמן, עד שהם מעלים מעט ניחוח (דקה-שתיים). מניחים את הזרעים הקלויים על קרש, ומועכים אותם מעט עם גב של כף עץ.
  • מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה/תבנית גדולה שיכולה להכיל את העוף. מכניסים את העוף ומשרים במרינדה כחצי שעה עד לילה במקרר. מוודאים שכל חלקי העוף מכוסים היטב במרינדה.
  • פורסים את הבצל לפרוסות דקות. את שיני השום מקלפים ופורסים גם כן.
  • מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והבטטה לקוביות.
  • מחממים שמן בסוטאז׳/סיר שמתאים להכנסה לתנור. מטגנים את הבצלים הפרוסים על להבה נמוכה/בינונית עד להזהבה. מערבבים מדי פעם ואם הבצלים נשרפים, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים כפית מים. הבצל צריך להיות שחום אך לא שרוף. כל התהליך אורך כ- 8-10 דקות. מוסיפים את שיני השום הפרוסות ומערבבים כדקה בלבד, רק עד שעולה ניחוח.
  • מניחים את חלקי העוף בסיר על גבי הבצלים והשום עם העור כלפי מעלה. ממליחים ומפלפלים כל חלק בנפרד. מפזרים בין חלקי העוף את קוביות תפוחי האדמה והבטטות, השזיפים והמשמשים, הערמונים ומקל קינמון. 
  • שופכים מעל הכל את המרינדה. על להבה גבוהה מביאים לרתיחה, לאחר מכן, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כשעה וחצי*. בתום הבישול, טועמים מהרוטב, ואם יש צורך,מוסיפים קצת מלח או סילאן.
  • בזמן שהעוף מתבשל, מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות). 
  • לאחר בישול של כשעה וחצי על להבה נמוכה, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לא מכוסה לתנור למשך חצי שעה עד להזהבה**. במהלך השהייה בתנור, מדי פעם מרטיבים את העוף עם הרוטב המצטבר בתחתית, מה שיבטיח עוף שחום פריך ועסיסי. 
  • בתום חצי שעה של צלייה בתנור, מתקבלת תבנית מלאה עוף שחום ועסיסי.

הערות

* המנה במיטבה ביום ההכנה.
אם רוצים להכין את המנה מראש ולחסוך זמן, ניתן להכין מראש עד שלב בישול העוף (כולל). לאחר מכן, שומרים בקירור עד 4 ימים. כשרוצים להגיש, מכניסים לאפייה בתנור שחומם לחום בינוני (180 מעלות) למשך 30-40 דקות.
** מומלץ להצטייד בסיר/מחבת שמתאימים להכנס לתנור. סיר עם ידיות מפלסטיק, לדוגמא, לא יתאים כאן. אם אין ברשותכם סיר שיכול להכנס לתנור- לאחר שלב בישול העוף בסיר, מעבירים את תכולת הסיר בזהירות ועדינות לתבנית תנור וממשיכים באפייה כרגיל, ללא כיסוי. 
הכנתם?תייגו אותי ‎@michalbakescakes או סמנו בהאשטאג ‎#michalbakescakes

הידעת?...

כוסברה, בשמה העברי- ״גד השדה״, היא עשב תבלין נפוץ מאד, והיא ידועה יותר בשמה הערבי (כזברה). 

במטבח, נעשה שימוש בעליו של הצמח, להם טעם יחודי, אולם גם בזרעים נעשה שימוש רב, ולהם טעם אחר לגמרי. בשפה האנגלית, לזרעים אף יש שם אחר (coriander seeds) מאשר לגבעולים (cilantro). 

ישנם אנשים שלא יכולים לסבול כוסברה, היות והיא מזכירה להם טעם סבוני, ולתופעה הסבר מדעי וגנטי! אולם, אפילו אם אינכם מחובבי עלי הכוסברה, את הזרעים סביר להניח שתאהבו. 

אהבתם?
מוזמנים לשתף

קצת עליי

הי, אני מיכל!

ברוכים הבאים לבלוג שלי.

אוכל הוא האהבה הראשונה שלי (מאז, הספיקו להיכנס לחיי גם נועם, עלמה והילי).

העניין שלי באוכל התחיל בגיל צעיר מאד, והסקרנות רק גברה עם השנים. המטבח תמיד היה החדר האהוב עלי בבית, בו הייתי מבלה שעות על גבי שעות – מנסה, ממציאה, מערבבת, מקציפה, לשה וטועמת.

4 תגובות

  1. שלום מיכל, האם ניתן לוותר על הרכיבים הבאים –
    מקל קינמון
    3 תפוחי אדמה בינוניים
    1 בטטה בינונית
    10 שזיפים מיובשים
    10 משמשים מיובשים
    חופן ערמונים
    לא כל כך אוהבת…
    תודה רבה

    1. הי!
      כל מתכון הוא בסיס לשינויים, כל עוד שומרים על מרכיבי טעם עיקריים.
      לשאלתך, בהחלט ניתן לוותר על חלק מהמרכיבים-
      תפוחי אדמה ובטטות- אם את לא אוהבת, אין שום סיבה להשתמש בהם. אפשר במקום לשים קולורבי או גזרים או לוותר בכלל.
      ערמונים- לא חובה בכלל.
      שזיפים ומשמשים מיובשים- מעניקים מתיקות, אבל לא חובה להשתמש בהם.
      מקל קינמון- מעניק רמז של טעם, אבל אם את לא אוהבת, לא חובה.

      המרכיבים עליהם לא הייתי מוותרת כדי לשמר את הטעם של המנה- חומץ בלסמי, מיץ שזיפים, סויה וזרעי כוסברה שנמצאים במרינדה ומעניקים לה את טעמה הייחודי.

  2. הי מיכל, נראה מאד מפתה! אם מכינים עם פרגיות (במובן הישראלי), או חזה עוף שלם בלי עצם ועור, גם מבשלים שעה וחצי ועוד חצי שעה בתנור?

    1. הי! אם את מכינה עם פרגיות או חזה עוף ללא עור ועצם, הייתי מקפידה על כמה דברים-
      1. אם משתמשת בחזה עוף- להשתמש בחתיכות חזה עוף עבות יחסית, הכוונה לא חזה עוף דק לשניצל (כדי לשמור על עסיסיות)
      2. במקום שעה וחצי בישול ועוד חצי שעה תנור, הייתי עושה- שעה עד שעה וחצי בישול, ואז צלייה בתנור בטמפרטורה גבוהה יותר (210 מעלות) למשך זמן קצר יותר (15 דקות), ובמהלך הצלייה להקפיד להרטיב את העוף עם הרוטב המצטבר בתחתית (כל זה, כדי לשמור על עסיסיות).

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *