ערב שישי.
השולחן ערוך ועמוס לעייפה. שולחן העץ הלבן והארוך של סבתא שלי, עם כסאות העץ הגדולים.
בנות הדודות שלי, אחיותיי ואני מתקבצות סביב השולחן, רבות מי יושבת איפה.
סבתא שרה מתחילה להוציא את כל המטעמים לשולחן: יש שם חלה, וסלט קישואים, וסלט ביצים, וסלט אבוקדו, ״חבר״ (הלוא הוא סלט חצילים), סלט כרובית ואיך לא- בואיקוס!
בתור ילדה, דילגתי על כל הסלטים הישר לעיקר- הבואיקוס, אותו מאכל בולגרי של נשנושי גבינה מלוחים ונהדרים.
״שרה, אולי מספיק כבר עם כל הסלטים? לא יישאר לנו מקום לעיקריות!״ מתלוצצות עימה דודה שלי ואמי.
אבל כל שישי מחדש – סבתא שלי פותחת שולחן, עם אותם סלטים מופלאים וחלה. כל שישי, אותו ריטואל נפלא שחקוק לי בזכרונותיי עד היום וגורם לי לחייך.
בואיקוס הוא מאכל בולגרי מפורסם, ולכל משפחה בולגרית יש את הגרסא שלה, אבל… של סבתא שרה המוצלחת ביותר, באחריות.
יש שקוראים למאכל הזה ״לחמניות גבינה״, אבל אצלנו במשפחה הם פריכים הרבה יותר, בגודל ביס מושלם, כך שהם עונים יותר על ההגדרה של נשנושי גבינה פריכים מאשר לחמניות.
בשנות ה-80 וה-90 נהגה סבתא שלי להכין את הבואיקוס ממרגרינה. עם השנים, המתכון עבר אדפטציות לחיך מודרני והמרגרינה הוחלפה בחמאה.
הגבינה- נותרה כשהיתה. קשקבל, או כל גבינה צהובה עם טעם חזק שאוהבים- פקורינו, צ׳דר, אסיאגו או למעשה כל גבינה צהובה קשה שיש.
המתכון הוא מתכון בולגרי טיפוסי ״חסכוני״. מכינים אותו משאריות של גבינות שיש במקרר ואפילו הביצה שבו מחולקת לשתיים- החלמון בבצק ואילו החלבון בציפוי.
הבואיקוס של סבתא שרה אפויים היטב, כלומר, זהובים על גבול השרוף (כי ככה אנחנו אוהבים במשפחה שלנו). אפשר גם לאפות אותם כמה דקות פחות, והם עדיין יהיו טעימים ונפלאים, אבל פחות פריכים.
סבתוש- לחייך!
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
גבינה – חשוב להשתמש בגבינה צהובה קשה עם טעם חזק. סבתא שלי מאז ומתמיד השתמשה בקשקבל, אבל כל גבינה חזקה אחרת תתאים כאן (פקורינו, אסיאגו, מנצ׳גו, צ׳דר וכו׳).
קוטג׳ או גבינה לבנה – ממש לא משנה. מה שיש לכם במקרר, יתאים כאן. אני השתמשתי בקוטג׳, כיוון שאין לי איפה להשיג גבינה לבנה כאן בניו יורק.
הקפאה – ניתן להכין את הבואיקוס עד לשלב האפייה ולהקפיאם לא אפויים. משלב זה, אפשר להכניס אותם ישירות לאפייה (קפואים). ובמקרה זה, זמן האפייה יתארך בכמה דקות.
אפשר גם להקפיא את הבואיקוס האפויים. במקרה זה, מומלץ להפשירם בטמפרטורת החדר ולחמם בתנור (180 מעלות) ל- 5 דקות כדי להשיב להם את הפריכות.
בואיקוס בולגרי - נשנושי גבינה מלוחים של סבתא שלי
מצרכים
לבצק
- 200 גרם חמאה
- 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (או קוטג׳) 5-9% שומן
- 1 חלמון ביצה (הצהוב)
- ½ כוס גבינה צהובה מגוררת עם טעם חזק שאוהבים (קשקבל/ צ׳דר/ פקורינו/ אסיאגו לדוגמא)
- ½ כפית מלח דק
- 2 ½ כוסות (350 גרם) קמח תופח (או 2.5 כוסות קמח לבן רגיל + 2.5 כפיות אבקת אפייה)
להברשה לפני האפייה
- 1 חלבון ביצה (הלבן, ששמרנו מקודם)
- 3 כפות (45 מ״ל) שמן תירס או קנולה
- ⅓ כוס גבינה צהובה מגוררת עם טעם חזק שאוהבים (קשקבל/ צ׳דר/ פקורינו/ אסיאגו לדוגמא)
- חופן שומשום
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות צלסיוס), ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן.
- בקערה גדולה, מניחים את החמאה המומסת, הקוטג׳/גבינה לבנה, הגבינה הצהובה המגוררת, חלמון הביצה ומערבבים לאיחוד.
- מוסיפים את הקמח התופח, ומערבבים היטב עד שנוצר בצק. בשלב זה, ניתן ללוש עוד כמה שניות עם הידיים.
- מכדררים את הבצק לכדורים קטנים.
- מכינים תערובת לטבילת הבואיקוס - מערבבים את חלבון הביצה עם שמן תירס/קנולה.
- טובלים כל כדור בתערובת החלבון והשמן, ולאחר מכן טובלים בגבינה צהובה מגוררת ומעט שומשום.
- מניחים את כדורי הבואיקוס בתבנית האפייה על גבי נייר אפייה במרווח של לפחות 2-3 ס״מ אחד מהשני.
- אופים כ- 15 דקות בתנור, עד להזהבה יפה. מוציאים מהתנור, מצננים היטב ושומרים בכלי אטום. הבואיקוס יישמרו בכלי אטום לפחות שבוע.
הערות
- ניתן להקפיא את הבואיקוס לפני האפייה ולאפות ישירות בתנור חם (במקרה זה, זמן האפייה עשוי להתארך מעט).
- ניתן גם להקפיאם לאחר האפייה - במקרה זה, יש להפשירם בטמפרטורת החדר, ולחממם בתנור (180 מעלות) כ- 5 דקות להשבת הפריכות.