איזה מזל שיש עוד ערוצים בטלויזיה פרט לערוצי חדשות.
מאז שהתחילה המלחמה הארורה הזו, אנחנו במדיניות ״אין חדשות״ – מה שאומר שאנחנו לא מדליקים טלויזיה כך סתם ברקע עם ערוץ חדשות. כל אחד מאתנו צורך חדשות ואקטואליה עם עצמו, אבל לא צופים בחדשות באופן יזום בסלון.
כך גיליתי מחדש את ערוץ האוכל.
וזה כזה כיף גדול – עם כל השפע של הרשתות החברתיות ואינספור מתכונים מהירים כבזק באינסטגרם, דווקא מרענן לצפות בתוכנית בישול של ממש. תוכנית בישול פרופר, עם שף שהביאו במיוחד כדי להדגים את כישרונו או כישרונה.
לביבות דומות לאלו ראיתי בערוץ האוכל לפני כמה שבועות.
המתכון היה שונה מעט (תבלינים שונים ונדמה לי שבמתכון המקורי היו גם ביצים), והחלטתי ליצור וריאציה משלי, עם תבלינים קצת אחרים.
משהו בפשטות קסם לי, והעובדה שהן מכילות תירס עוד יותר, כיוון שיש לי בבית מפלצות טורפות תירס.
לביבות תירס וגזר הודיות, עם תבלינים חמים של חורף, אבל לא בכמות שתשתלט אלא רק תבשם ותעצים את טעמי הירקות.
הן במקרה גם טבעוניות וללא גלוטן, כך שיכולות להיות מוגשות לקהל רחב.
ילדים וגם גדולים אוהבים אותן, והן מושלמות לאירוח, להדלקת נרות או לארוחה קלילה.
כמה דברים חשובים
תירס – אני השתמשתי בקלח תירס טרי מתוק. אם אין, אפשר להמיר בתירס מקופסא בכמות של כחצי כוס לכל קלח, אבל יש לדאוג לסנן את התירס היטב.
קמח חומוס – מעבר לטעם הייחודי שהוא מעניק, הוא ״קושר״ את המרכיבים יחדיו, כיוון שבמתכון הזה אין ביצים. אין לכם קמח חומוס? אין בעיה. אפשר במקום, לשים קמח רגיל או קמח רגיל וביצה.
תבלינים – אני השתמשתי בכמות מועטה (מאד) של תבלינים חמים שמאפיינים את הודו. אפשר במקום פשוט לשים 1/2 כפית של תבלין גראם מסאלה, או לשחק עם הכמויות קצת.
קרם קוקוס – מעניק כאן מרקם וטעם. חשוב להשתמש בקרם קוקוס ולא בנוזל או חלב קוקוס, כיוון שאלו דלילים מדי.
אפייה במקום טיגון – בהחלט אפשר לאפות את הלביבות (יש הסבר מפורט במתכון מטה).
לביבות תירס וגזר הודיות
מצרכים
ללביבות
- 1 קלח תירס טרי, לא מבושל. עדיף מזן מתוק.
- 1 גזר גדול
- 1 גבעול בצל ירוק
- ⅛ כפית כורכום
- ¼ כפית כמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ⅛ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית מלח
- ⅓ כוס קרם קוקוס
- ⅓ כוס קמח חומוס
לטיגון
- שמן חמניות או קנולה
אם רוצים לאפות
- תרסיס שמן זית או שמן זית ומברשת
הוראות הכנה
- מנקים את קלח התירס היטב, בעזרת סכין חד חותכים את גרעיני התירס ומניחים בקערה.
- קולפים את הגזר ומגררים על מגרדת דקה. מוסיפים לקערה.
- קוצצים את הבצל הירוק באופן דק (החלק הירוק והלבן). מוסיפים לקערה.
- מוסיפים את כל התבלינים, קמח החומוס וקרם קוקוס.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת לביבות סמיכה דיו ״שמחזיקה״ ולא מתפרקת. אם צריך לשפר מעט את המרקם, ניתן להוסיף עוד קצת קרם קוקוס ו/או קמח חומוס.
- מחממים שמן במחבת בגובה של כ-2 ס״מ. יודעים שהשמן חם מספיק, כאשר מכניסים כף עץ ונוצרות בועיות קטנות סביב העץ.
- בעזרת כף, לוקחים מתערובת הלביבות ומעבירים לשמן בזהירות בעזרת היד השניה.
- הופכים בזהירות את הלביבות כאשר הן זהובות, ומטגנים גם את הצד השני עד להזהבה. מניחים על רשת לצינון.
- מגישים עם יוגורט או שמנת חמוצה.
אם רוצים אפשר גם לאפות:
- מחממים תנור על 210 מעלות צלסיוס.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בעזרת תרסיס שמן. מניחים תלוליות שטוחות של הלביבות על גבי נייר האפייה. משמנים עם תרסיס שמן או מברשת ושמן זית גם את הלביבות עצמן.
- מכניסים לאפייה של כ- 15 דקות. בעזרת תרווד הופכים את הלביבות לצידן השני ואופים עוד כ 5-10 דקות נוספות.
הערות
- להכין את התערובת מראש, לשמור במקרר ולטגן או לאפות סמוך למועד ההגשה/אכילה.
- להכין את הלביבות מראש, ולחמם אותן בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך כ-5 דקות, כשהן מפוזרות בשכבה אחת על תבנית מרופדת שנייר אפייה או נייר אלומיניום.
הידעתם ש...
המטבח ההודי מתבסס על מאכלים צמחוניים, בעיקר תבשילי קטניות וירקות. האוכל מתובל בתבלינים יחודיים – רוב המנות יכילו ג׳ינג׳ר, שום, בצל, הל, כורכום, כמון, כוסברה, ציפורן וקינמון. לעיתים יהיה שימוש גם בעלי קארי וזרעי חרדל.
