אני רוצה לכתוב על עוגת תפוזים שהיא ממש ענן.
אני רוצה. אני מנסה. רציתי וניסיתי כבר חודשים רבים.
אבל איך אפשר כשעדיין 100 חטופים נמצאים במעמקי עזה? איך?
איך אפשר אחרי שכל כך הרבה חיים אבדו, ומי שעומד בראש המלחמה הארורה הזו עוד אוחז בהגה?
הראש שלי במחשבות בלתי פוסקות.
אז אני אופה. אחד מהנסיונות שלי לשמור על קצת שפיות.
אני קצת על הקצה, מודה. שום דבר לא אותו דבר מאז השבעה באוקטובר.
אני, אני אחרת.
אז אני אופה.
עוגות בחושות עושות לי נעים בלב.
זוהי התצורה הפשוטה ביותר של מאפה, אבל אלו העוגות שאני הכי נהנית להכין ולאכול.
החצי שלי בכלל משתגע על עוגות בחושות, וזוהי- האהובה עליו.
״וואו. זו?״ הוא מצביע על העוגה ומנענע את ידיו בתנועת מעלה מטה בשילוב השיניים העליונות שלו שנושכות את השפה התחתונה. ״זו? זו העוגה הכי טובה שהכנת בזמן האחרון״.
קבלו עוגה בחושה לשבת. עוגת תפוזים רכה כמו ענן.
אומנם היא מצריכה הקצפת ביצים (רגע, רגע! אל תלכו! זה כל כך שווה את זה, בחיי), אבל חוץ מהשלב הזה היא קלה להכנה כמו כל עוגה בחושה אחרת.
והמרקם שלה- פשוט וואו.
היא מושלמת לצד קפה או תה, רכה ואוורירית, הדרית במידה ולא מתוקה מדי.
המתכון המקורי שייך לדפנה חברה טובה של אימי. אני שיניתי מעט את הכמויות (הפחתתי קצת סוכר, החלפתי את השמן בשמן זית ושיניתי מעט את דרך ההכנה), והרי הוא לפניכם.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
ביצים – חשוב להפריד את הביצים כשהן קרות, אחרת הן עלולות להתפרק. איך להפריד ביצים בצורה קלה, תוכלו למצוא כאן.
שמן – אני ממליצה להשתמש בשמן זית כתית מעולה שאוהבים. אל דאגה, הטעם אינו משתלט והוא משלים את טעם ההדרים באופן נהדר. לא אוהבים שמן זית? אפשר בהחלט להשתמש בכל שמן אחר (חמניות/ תירס/ קנולה למשל).
מיץ תפוזים – אפשר לסחוט את התפוז שגירדנו ממנו את הקליפה ולסחוט עוד תפוזים כדי להגיע לכמות הרצויה, אבל בהחלט אפשר להשתמש גם במיץ תפוזים סחוט קנוי.
שימון התבנית – אם אופים את העוגה בתבנית קוגלהוף עם חור ורוצים שתצא בצורה מושלמת, חשוב במיוחד לשמן את התבנית כמו בהנחיות (חמאה רכה/מחמאה רכה ולקמח עם קמח), אחרת העוגה עלולה להדבק לתבנית.
עוגת תפוזים רכה כמו ענן
מצרכים
- 1 גרידה מתפוז שלם
- ¾ כוס (150 גרם) סוכר (לחלק את הכמות לשני חלקים)
- 3 ביצים (קרות מהמקרר)
- 1 כפית תמצית או מחית וניל
- ½ כוס (120 מ״ל) מיץ תפוזים (סחוט טרי או סחוט קנוי)
- ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן זית כתית מעולה
- 1 ½ כפית (6 גרם) אבקת אפייה
- 1 ½ כוס (210 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות) ומשמנים תבנית קוגלהוף עם חמאה/מחמאה רכה ואז מקמחים - משמנים היטב כל פינה בתבנית עם חמאה/מחמאה, ולאחר מכן מניחים כף קמח בתבנית ומנענעים אותה עד שכולה מכוסה בקמח.
- מגרדים גרידה מתפוז (בעזרת מיקרופליין או החלק הדק של המגרדת)
- לוקחים חצי מכמות הסוכר, וממוללים את קליפת התפוז המגוררת בתוך הסוכר, עד לקבלת תערובת ריחנית וכתומה. מניחים בצד, בתערובת הזו נשתמש אחר כך.
- מפרידים את הביצים. את החלבונים (הלבנים) מניחים בקערה גדולה נקייה. את החלמונים (הצהובים) מניחים בצד.
- עוברים להקצפת החלבונים (הלבנים) - מוסיפים את שארית הסוכר (הנקי! ללא גרידת התפוז) לחלבונים ומקציפים על מהירות גבוהה עד לקבלת קצף רך מאד (שנראה כמו קצף גילוח).
- עוברים להקצפת החלמונים (הצהובים) - בקערה גדולה מקציפים את הסוכר שערבבנו עם גרידת התפוז והחלמונים (הצהובים). מקציפים במשך 2-3 דקות לקבלת קצף צהוב.
- מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים להקציף.
- מוסיפים את מיץ התפוזים והשמן בהדרגה. מקציפים אחרי כל הוספה, או עושים זאת במהלך ההקצפה.
- מוסיפים את אבקת האפייה ומקציפים עד להטמעה בתערובת.
- מוסיפים את הקמח לתערובת, ומקציפים קלות רק עד לאיחוד הקמח.
- מאחדים את תערובת החלמונים וקצף החלבונים - מתחילים מאיחוד של כ- 1/3 כמות של תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים. מערבבים בעדינות בתנועות קיפול, וממשיכים לשארית הקצף.
- מעבירים את בלילת העוגה לתבנית המשומנת והמקומחת. אופים בתנור כ-40 דקות לתבנית קוגלהוף, וכ- 30-35 דקות לאינגליש קייק, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא נקי.
- מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית. מטיחים את תבנית העוגה על משטח עבודה, ואז הופכים את העוגה למגש הגשה.
- מפדרים את העוגה באבקת סוכר.
וידיאו
הערות
הידעת ש...
כשמשתמשים בגרידת פירות הדר בבישול או אפייה לא כדאי לגרד את הקליפה הלבנה הפנימית, כיוון שהיא מאוד מרה. הקליפה הפנימית נקראת בבוטנית אלבדו (albedo) והמרירות שבה נובעת מריכוז טנינים גבוה במיוחד. הטעם המר נקלט בקולטני הטעם הנמצאים על כל שטח הלשון ובעיקר בחלק האחורי ומפעילים שרשרת שלמה של תגובות ביוכימיות של חלבונים, בסופן מגיע סיגנל למוח שמדובר בטעם מר.
