לחבק. חזק חזק ולא לעזוב.
להריח את השקע שבין הצוואר לגב. לקחת שאיפה מלוא החזה.
לחבק. חזק חזק.
אנחנו נעים בין שמחה לעצב תהומי בשבועות האחרונים.
רכבת הרים אכזרית.
לא הכרתי את משפחת ביבס באופן אישי, אבל מאז השבעה באוקטובר, אני לא חושבת שהיה לילה בו נכנסתי למיטה ולא חשבתי על שירי ומבטה המבועת בעודה מחבקת. מחבקת חזק חזק כדי לא לעזוב.
כל אחת יכלה להיות שירי. שבעל כורחה ובלי שבכלל רצתה הפכה להיות סמל כואב של פצע מדמם שלעולם לא יירפא.
הבישול נותן לי הפוגה מהידיעות הכואבות מדי יום.
מה עוד נותר לעשות מלבד לחבק את ילדיי. לתת להם חיבוק גדול ואוהב.
חיבוק בצורת אוכל שהם אוהבים ואוכלים בתאווה גדולה.
קציצות רכות רכות, ילדים משוגעים עליהן, ועדיין לא מצאתי מבוגר שלא אוהב אותן.
באופן מפתיע, אין בהן ביצים, וגם אין פירורי לחם, אבל יש פטנט ששומר אותן עסיסיות ורכות בטירוף.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
סודה (מים מוגזים) – המרכיב הכי חשוב בתערובת הקציצות, ואין לוותר עליו. בזכות הסודה ובשילוב עם הבטטה המגורדת, הקציצות רכות ועסיסיות עד מאד.
בשר- אני השתמשתי בבקר רזה טחון (כתף), אבל גם עוף טחון יכול לעבוד. במידה ומשתמשים בעוף, יכול להיות שתצטרכו עוד שיבולת שועל בתערובת.
תיבול – התיבול כאן מינימלי באופן מכוון. יש כאן כמות מלח מועטה, ומעט תיבול. מי שאוהב קציצות עם טעם עז יותר, אפשר בהחלט להוסיף עוד מלח וכמון/פפריקה/קינמון או אפילו ראס אל חנות.
קציצות רכות לילדים
מצרכים
לקציצות
- 500 גרם בשר בקר רזה טחון
- 2 (450 גרם) בטטות בינוניות
- ½ כוס (120 מ״ל) סודה (מים מוגזים), או קצת יותר
- ½ כוס שיבולת שועל מהירת הכנה
- ¼ כפית כמון
- ⅛ כפית קינמון
- ¼ כפית פפריקה מתוקה
- ¼ כפית מלח ים
- 1 כף שמן זית
לרוטב
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום, חצויה.
- 350 גרם (½ בקבוק) מחית עגבניות חלקה (כמו Mutti Passata או Pomi לדוגמא)
- ½ כוס (120 מ״ל) מים
- ¼ כפית פפריקה
- ¼ כפית אורגנו
- ⅛ כפית כמון
- ½ כפית מלח
- 1 כפית מייפל או סילאן
- ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
הוראות הכנה
מתחילים מהכנת הקציצות
- מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
- קולפים את הבטטות ומגרדים אותן על פומפיה דקה.
- בקערה מערבבים את הבטטות המגוררות, הבשר הטחון, כמון, קינמון, פפריקה, מלח, שמן זית, שיבולת שועל מהירת הכנה והסודה (מים מוגזים). לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורי קציצות קטנים (בקוטר של כ- 3 ס״מ) ומניחים על התבנית המרופדת בנייר אפייה. משמנים את הקציצות בעזרת מעט תרסיס שמן.
- מכניסים את הקציצות לצלייה בתנור למשך 15-20 דקות עד שהן משחימות מעט.
מכינים את הרוטב
- מחממים שמן זית בסוטאז׳ או במחבת עמוקה. מוסיפים את שן השום החצויה ומערבבים רק כמה שניות עד שנוצרות בועות קטנות סביב.
- מוסיפים את מחית העגבניות, התבלינים (כמון, פפריקה, קינמון, אורגנו, מלח), מייפל/סילאן ומים ומערבבים עד לאיחוד.
- מוסיפים אבקת סודה לשתייה ומערבבים היטב. התערובת תתסוס מעט, וזה בסדר. מכסים את המחבת, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את הרוטב עוד כ-20 דקות.
- מוסיפים את הקציצות לרוטב ומשקשקים מעט את המחבת כדי לוודא שהן מכוסות היטב ברוטב. מכסים את המחבת וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-20 דקות נוספות.
- מגישים לצד אורז/פירה/קוסקוס או כל תוספת שאוהבים.
וידיאו
הערות
אפשר להכין את התערובת, לכדרר לקציצות, לאפות אותן ולשמור בקירור עד 3 ימים, או בהקפאה עד חודשיים. כשרוצים להכין את תבשיל הקציצות, אפשר להכניס את הקציצות ישירות מקירור או הקפאה הישר לרוטב המתבשל.
הידעתם ש...
כאשר מוסיפים אבקת סודה לשתייה לתבשיל, היא גורמת להעלאת רמת ה- PH של התבשיל, ובעצם טעם התבשיל הופך להיות פחות חמוץ. מעבר לכך שאבקת הסודה לשתייה מעדנת את חמיצות הרוטב, רמת ה- PH הגבוהה גם גורמת לריכוך הבשר.
2 Responses
יאמי יאם! קציצות מעולות. תודה 🙂
בשמחה!