לפני כמה שנים, כשעוד היה לי עסק ומכרתי את האוכל שלי, היתה לי לקוחה קבועה ונאמנה. בכל שבוע היא היתה מזמינה קופסאות אוכל, ותמיד – ללא יוצא מן הכלל – היא ביקשה גם סלט תירס צלוי.
״שוב? אולי תגווני קצת? יש לי מלא רעיונות לסלטים אחרים – טובים לא פחות!״ ניסיתי לשכנע.
אבל היא לא הסכימה לוותר עליו.
ותכלס? אני לגמרי מבינה אותה. סלט תירס צלוי הוא פשוט מהסלטים האלה שיכבשו מיד מקום בלב – ובבטן.
הוא מושלם לפיקניק, לארוחה קלילה בקיץ, או פשוט כתוספת צבעונית ומרעננת לשולחן.
הטעמים שלו מתחברים בצורה מושלמת: יש בו מתיקות של תירס, עישון מהצלייה, חמיצות עדינה ועשבי תיבול שמוסיפים רעננות.
הוא גם נראה מהמם, שומר על טריות, ואפשר להכין אותו מראש – כך שהוא אידאלי לאירוח, או כשיוצאים לטבע.
אני ממליצה להשתמש בתירס מתוק טרי – כמו זן ״גילי״, או כל זן מתוק אחר שיש בשוק.
אבל אם אין תירס טרי – גם תירס משומר יכול לעבוד מצוין (ההסבר המלא בהמשך).
בקיצור, אם חיפשתם מתכון קל לסלט קיצי, כזה שאפשר לקחת לים, פיקניק, לעל האש, או להגיש לצד מנות עיקריות – מצאתם.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
צליית התירס – חשובה מאד! היא זו שנותנת את הטעמים הקצת חרוכים/מעושנים בסלט. צולים את התירס כך על האש, ללא בישול מקדים.
אין לכם תירס טרי? אפשר להשתמש בתירס משומר. במקום לחרוך את התירס על להבה, מסננים את התירס מהנוזלים, מפזרים באופן שווה על תבנית שטוחה, מרססים במעט שמן זית וצולים בתנור בטמפרטורה גבוהה (250 מעלות) במשך 8 דקות או תחת הגריל למשך 3-4 דקות או עד שהוא משתזף קצת.
לא אוהבים כוסברה? אוקיי. אפשר לוותר ולשים במקום עוד קצת אורוגולה או פטרוזליה.
פפריקה מעושנת – אם אין לכם בבית, אני ממש ממליצה לכם להצטייד. הטעמים של הפפריקה המעושנת משתלבים עם כל המרכיבים בצורה מופלאה.
סלט תירס צלוי מושלם לפיקניק
מצרכים
- 3 קלחי תירס מתוק טרי, נקיים מהמעטפת וסיבים (או קופסת שימורים אחת, מסוננת מנוזלים)
- 2 עגבניות מתוקות (כמו זן ״מגי״) או כל עגבניות אחרות שאוהבים
- חופן יפה עלי אורוגולה
- חופן עלי כוסברה שטופים כולל גבעול
- 1 פלפל אדום מתוק קטן (עדיף מזן ״שושקה״)
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 1 בצל שאלוט קטן (לא חובה)
לרוטב
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית סילאן
- ½ כפית מלח (או קצת יותר אם אוהבים מלוח יותר)
- ½ כפית פפריקה מעושנת
הוראות הכנה
- קולים את התירס ישירות על הכיריים, ומסובבים את קלח התירס פעם בכמה שניות עד שהתירס חרוך מעט. זה בסדר אם ישמעו קולות פצפוץ קלים. אין לכם כיריים עם להבה? אפשר גם לקלות את התירס תחת הגריל בתנור, או בטמפרטורה גבוהה (250 מעלות) ולסובב אותו פעם בכמה דקות עד שייחרך מעט. אין לכם תירס טרי? אפשר להשתמש בתירס מקופסא. מסננים את התירס מהנוזלים, מפזרים על תבנית תנור, מרססים במעט שמן וצולים בטמפרטורה גבוהה (250 מעלות) או תחת הגריל בתנור עד שצלוי היטב.
- מפרידים את הגרעינים מהקלח בעזרת סכין חדה.
- חותכים גס את האורוגולה, את הבצל הירוק קוצצים דק.
- חותכים את הפלפל לרצועות דקות, את העגבניה לרבעים או שמיניות, את הכוסברה חותכים גס ואת השאלוט לטבעות דקות.
- מעבירים את כל הירקות החתוכים לקערה (תירס צלוי, אורוגולה, כוסברה, בצל ירוק, עגבניות, פלפל, שאלוט).
- מכינים את הרוטב - מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, סילאן, מלח ופפריקה מעושנת בקערה או צנצנת. מוזגים את הרוטב על הירקות ומערבבים היטב. מגישים!
וידיאו
הערות
- אם מערבבים עם הרוטב, הסלט יחזיק מעמד היטב יום בקירור.
- אם אורזים את הירקות בקופסא אטומה בנפרד מהרוטב, הסלט יחזיק מעמד עד 3 ימים בקירור.
הידעתם ש...
התירס או צמח חד-שנתי שמקורו באמריקה המרכזית, שם גידלו אותו כבר לפני אלפי שנים תרבויות כמו המאיה והאצטקים. שמו הבינלאומי (corn או maize) לקוח מספרדית ומהשפות הילידיות של דרום אמריקה, ואילו שמו העברי ״תירס״ מקורו בערבית.
מבחינה תזונתית, התירס עשיר בפחמימות, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו אשלגן ומגנזיום. הוא משמש בסיס למאכלים רבים בעולם- מדייסת פולנטה ועד פופקורן.
עובדה משעשעת: כל קלח תירס כולל תמיד מספר זוגי של שורות, לרוב 16 – הוא מהנדס את עצמו בסימטריה!
