זה הזמן הזה בשנה.
הימים מתחממים, הלילות עדיין נעימים.
הים עכשיו הוא הים הכי הכי יפה בעולם.
הזמן הזה בשנה.
עם מסיבות סיום וטקסי סוף שנה. יוני מגיח כל שנה, כאילו בהפתעה מופיע לו פתאום הקיץ.
התינוק שלי כבר לא תינוק. פתאום הוא מבין ה-כ-ל, ומברבר מילים שרק אנחנו מבינים.
וכמו בקלישאה הכי עתיקה בספר – אני לא מבינה לאן ברח לי הזמן מבין האצבעות.
שבועות בפתח, מסמל את בוא הקיץ. בין ידיעה לידיעה נוספת בחדשות, אני מקווה להפיג את המתח עם נסיונות של מתכונים חדשים.
היום אני מביאה בפניכם מאפה עגבניות צלויות, מעין ״גאלט״ עגבניות חופשי, עם מלית קלילה של עגבניות, עשבי תיבול וגבינה, בצק שמכינים בקלות ומהירות ללא מיקסר, ללא קירור והמתנה.
מאפה עגבניות צלויות – מושלם לשולחן החג, או כל בראנץ׳ ופיקניק המגיעים עלינו לטובה.
מגישים כך, או עם סלט מרענן בצד.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
עגבניות – אני ממליצה להשתמש בעגבניות מתקתקות וטעימות (מסוג מגי או תמר). אפשר גם להשתמש בעגבניות שרי מתוקות, ואז יש לחצות אותן ולהמשיך במתכון כרגיל.
פירורי לחם או סולת – לא לשכוח לפזר פירורי לחם או סולת במלית. הם יספגו את המיצים מהעגבניות הנצלות ויבטיחו תחתית פריכה.
מאפה עגבניות צלויות
מצרכים
משרה עגבניות
- 600 גרם עגבניות (מגי, שרי, תמר וכד׳)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל
- 1 כפית חומץ בן יין
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- ½ כפית שבבי צ׳ילי
- חופן (⅓ כוס) עלי בזיליקום
לבצק
- 200 גרם (1 ½ כוסות) קמח לבן רגיל (אפשר גם כוסמין לבן או כוסמין מלא)
- 100 גרם חמאה
- ½ כפית מלח דק
- ¾ כפית טימין או אורגנו מיובש (או שילוב של שניהם)
- ⅓ כוס (30 גרם) גבינת פרמז׳ן מגוררת
- 1 ביצה L
למלית
- ¾ גביע (190 גרם) קוטג׳
- 1 ביצה L
- 1 כפית קליפת לימון מגורדת
- ⅓ כוס (30 גרם) גבינת פרמז׳ן מגוררת
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף קמח
- ⅓ כוס (40 גרם) גבינת פטה או בולגרית
- 2 כפות סולת או פירורי לחם
- 1 ביצה טרופה (להברשת הבצק)
לסלסת מלפפונים ועשבי תיבול
- 1 מלפפון קטן
- 1 חופן נאה עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, עירית, כוסברה ומה שאוהבים)
- 1 כף שמן זית
- הנוזל בו הושרו העגבניות קודם
- ½ כפית מלח דק
הוראות הכנה
- מחממים תנור על חום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
מתחילים מלהכין את משרה העגבניות
- פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של כ- 1 ס״מ.
- מפזרים את פרוסות העגבניה בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, ועלי בזיליקום קרועים גס. נותנים לעגבניות ״לשבת״ לפחות 10 דקות, על מנת שיגירו נוזלים.
בינתיים מכינים את תחתית הבצק
- מניחים את הקמח, האורגנו/תימין, מלח וקוביות חמאה בקערה גדולה.
- מעבדים את החמאה לתוך הקמח בעזרת קצות האצבעות וכפות הידיים, עד לקבלת מרקם חולי.
- מוסיפים את גבינת הפרמז׳ן המגוררת, את הביצה, ובעזרת הידיים מעבדים עד לקבלת בצק יחסית אחיד. להזהר לא ללוש יותר מדי את הבצק. מניחים בצד.
מכינים את המלית
- בקערה מערבבים יחד את הקוטג׳, המלח, גרידת הלימון, גבינת פרמז׳ן מגוררת, הביצה והקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים גבינת פטה מפוררת ומערבבים פנימה עד לאיחוד. את הסולת/פירורי לחם שומרים לאחרי.
מרכיבים את המאפה
- על גבי נייר אפייה מקומח, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח לעיגול בקוטר של כ- 30 ס״מ. גם אם העיגול לא מדוייק, זה ממש בסדר.
- במרכז העיגול מניחים את מלית הגבינה, משטחים אותה בעזרת מרית ומשאירים שוליים של כ-3 ס״מ.
- מפזרים מעל המלית את פירורי הלחם או הסולת או שניהם. מניחים מעל את פרוסות העגבניה והבזיליקום שהושרו קודם לכן בצורה נאה ומסודרת. את המיץ של העגבניות שומרים בצד ולא שופכים אותו על המלית.
- בעזרת נייר האפייה, מקפלים את קצוות הבצק פנימה, כך שתיווצר צורה יפה של פאי/גאלט. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה.
- מכניסים לתנור ל-30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב. כשהמאפה יוצא מהתנור, ניתן לפורר מעט גבינת פטה אם רוצים וקצת בזיליקום.
מכינים סלסת מלפפונים ועשבי תיבול (אופציונלי)
- קוצצים מלפפון, צלפים ומעט עשבי תיבול שאוהבים.
- מתבלים את תערובת הירקות הקצוצים במיץ של העגבניות שהשרנו קודם לכן, שמן זית ומלח.
וידיאו
הערות
- במקום קוטג׳ אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה באותה כמות.
- במקום פרמז׳ן, אפשר גם להשתמש בכל גבינה עזת טעם שאוהבים (צ׳דר/קשקבל וכד׳).
- אפשר להשתמש בקמח מלא או קמח כוסמין לתחתית הבצק.
הידעתם ש...
העגבנייה היא צמח ממשפחת הסולניים שמקורה באמריקה הדרומית, ככל הנראה באזור פרו ואקוודור, ומשם הופצה לאירופה במאה ה-16 לאחר גילוי העולם החדש. שמה העברי "עגבנייה" נגזר מהשורש ע-ג-ב, המרמז על תשוקה- אולי בגלל צבעה האדום והעסיסי, אולי בשל צורתה הפנימית. באנגלית היא נקראת tomato, מילה שמקורה בשפת הנאוואטל של האצטקים – tomatl. מבחינה תזונתית, עגבניות עשירות בליקופן, נוגד חמצון חזק שתורם לבריאות הלב והעור, וכן בוויטמינים C ו-A. עובדה מצחיקה – באיטליה של פעם היו משוכנעים שעגבניות רעילות, אז השתמשו בהן רק לקישוט. בהמשך, גילו את קסמה והיא נפוצה במטבח האיטלקי.
