מאז הקורונה אני מרגישה שמישהו שם למעלה בוחן אותנו, שוב ושוב.
מסתבר, שאנחנו יכולים להכל.
עברנו כל כך הרבה: מגפה ששיתקה את העולם, מבצעים צבאיים, שואה שנייה לעם היפה שלנו ולמדינה שלנו, שמדממת כבר שנים. שוב מלחמה, שוב אזעקות, חטופים שנמקים מתחת לאדמה, משפחות שלמות שקמות בכל בוקר אל תוך סיוט שלא נגמר.
עכשיו, יש שיגידו שאנו בפתח מלחמת עולם שלישית, ובפעם הראשונה מזה הרבה זמן, אני באמת מפחדת. ובתוך כל הפחד, אני גם מודה. מודה על כך שאני מוקפת באנשים שאני אוהבת. שיש לי רגעים של שפיות, של חום, של בית.
אתמול, באחת ההפוגות שבין האזעקות, הלכתי לבקר את אחותי. האחיינית המתוקה שלי בדיוק חיממה לעצמה קערית עם קציצות קטנטנות שצדו את עיניי.
״מה זה, בובי?״ שאלתי. ״קציצות פיות של ליה!״ היא ענתה בלי למצמץ. למה פיות? בגלל הצבע הורוד, כמובן! טעמתי ביס אחד, והתאהבתי.
התברר שהקציצות עצמן לפי מתכון שלי, אבל הרוטב? כולו של אחותי המוכשרת, והקרדיט כולו שלה.
סיר כדורונים של קציצות ורדרדות, חמצמצות-מתוקות, עם טעם שמזכיר קובה סלק. פשוט תענוג.
החלטתי לתעד את המתכון, לצלם, ולשתף, כי הוא פשוט כזה מוצלח, ומגיע לו להיכנס לעוד בתים.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
סלק – בוואקום או טרי, ממש לא משנה. אני השתמשתי בסלק בואקום, כי זה מה שהיה לי במקרר, אבל גם סלק טרי יעבוד, ובמקרה זה צריך לקלף אותו לפני שמבשלים.
גודל הקציצות – בעקבות אחותי, הכנתי קציצות קטנטנות, בקוטר של 2-3 ס״מ לכדור. ממש בגודל של ביס קטנטן, וזה כיף אמיתי!
״קציצות פיות״ של ליה, ברוטב סלק ורוד
מצרכים
לקציצות
- 1 בטטה (200 גרם בערך) בינונית
- 500 גרם בשר בקר טחון (אני מעדיפה בשר רזה)
- ⅓ כוס (80 מ״ל) סודה (מים מוגזים), או קצת יותר
- ⅛ כפית כמון
- קורט קינמון (רק אם אוהבים)
- ¼ כפית פפריקה מתוקה
- קורט שום גבישי (לא חובה)
- ⅓ כפית מלח ים
- 1 כף שמן זית
לרוטב
- 2 בצלים קטנים
- 1 כף שמן זית
- 5 סלקים קטנים (בואקום או טריים)
- 1 כפית מלח פחות או יותר (לפי הטעם)
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות פחות או יותר רכז רימונים
- 1 ½ כוס ציר עוף או מים
הוראות הכנה
מכינים את תערובת הקציצות
- מחממים תנור על 190 מעלות.
- קולפים את הבטטות ומגרדים אותן על פומפיה דקה.
- בקערה מערבבים את הבטטות המגוררות, הבשר הטחון, כמון, קינמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, שמן זית, והסודה (מים מוגזים). לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורי קציצות קטנטנים (בקוטר של 2 ס״מ) ומניחים על התבנית המרופדת בנייר אפייה.
- מכניסים את הקציצות לצלייה בתנור למשך 15-20 דקות עד שהן משחימות מעט.
מכינים את הרוטב
- קולפים את הבצל ופורסים אותו לקשתות דקות.
- את הסלק חותכים לקוביות. אם משתמשים בסלק טרי, קולפים אותו קודם ורק אז חותכים.
- מחממים שמן זית בסוטאז׳ או במחבת עמוקה. מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מעט משחים.
- מוסיפים את קוביות הסלק ומערבבים מעט. מוסיפים את הקציצות האפויות.
- מוסיפים לסיר ציר עוף או מים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מוסיפים רכז רימונים, מלח ופלפל ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30 דקות או עד שהסלק רך.
וידיאו
הידעתם ש...
הסלק, שזכה לשם העברי מהשורש ס־ל־ק (כנראה בשל צורתו שמתגלגלת החוצה מהאדמה), הוא צמח ממשפחת הסלקיים שמקורו באזור הים התיכון. מדובר בצמח תרבות עתיק שגודל כבר לפני כ־4,000 שנה במסופוטמיה, מצרים ויוון, אך אז נאכלו בעיקר עליו. השורש האדום המוכר לנו הפך לפופולרי רק בתקופות מאוחרות יותר. במהלך המאה ה-19, סלק שימש גם כתחליף שפתון טבעי. נשים היו מורחות מעט ממיץ הסלק על השפתיים והלחיים לקבלת גוון אדום-ורדרד. גם היום ישנם מוצרי קוסמטיקה טבעיים שמבוססים על מיץ סלק בזכות צבעו העז והטבעי. מבחינה תזונתית, הסלק עשיר בברזל, חומצה פולית, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון חזקים כמו בטאלין, שצובע אותו באדום עז.
עובדה משעשעת: שתיית מיץ סלק עלולה לגרום לשתן או לצואה להיצבע בורוד- תופעה תמימה בשם "ביטוריה", שעלולה להבהיל את מי שלא מכיר אותה.
