לפני שמונה שנים, העליתי מתכון למג׳דרה בסיר אחד, שפוצץ לי את הבלוג!
אני מכינה מג׳דרה בערך פעם בשבועיים-שלושה לפחות, כי כל בני הבית מתים עליה, כל אחד בגרסתו (אחת אוכלת עם יוגורט, ואחד עם סלט, אני והחצי אוהבים להוסיף בצל מטוגן).
יש משהו במג׳דרה שעושה לי נעים בלב כשאני רואה את הילדים שלי אוכלים אותה. זה מרגיע אותי.
כשפרסמתי את המתכון למג׳דרה בסיר אחד בזמנו, היה לי חשוב לפתח מתכון למג׳דרה עם תיבול מדויק, שתתבשל בסיר אחד, בלי יותר מדי כלים והתקשקשויות. העניין הוא, שעל-מנת להכין מג׳דרה בסיר אחד, מומלץ להשרות את האורז, והבישול עצמו לוקח עוד כ-40 דקות.
אז החלטתי שצריך גם גרסא זריזה לאנשים שלא יכולים לחכות, וכך הפרדתי את האורז והעדשים לשני סירים שונים שמתבשלים במקביל, והתוצאה- מג׳דרה מנצחת שמהרגע שחושבים עליה, עוברות 20 דקות עד שיש לנו סיר מזין, טעים, שעושה נעים בלב ובבטן.
המג׳דרה הזו היא פתרון מושלם לארוחת צהריים או ערב זריזה, אירוח צמחוני או סתם ארוחה כיפית.
מג׳דרה היא ארוחה מושלמת צמחונית שמורכבת מחלבון מלא, עם ערכים תזונתיים גבוהים, מזינה, בריאה, והכי חשוב- פשוטה להכנה וזריזה.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
עדשים – אני אוהבת עדשים שחורות, כיוון שאני אוהבת את הפציחות שלהן. בהחלט אפשר להשתמש גם בעדשים חומות או ירוקות, ותהליך הבישול זהה. עדשים כתומות לא יתאימו כאן, כיוון שהן תתפרקנה בבישול.
אורז – אני אוהבת להשתמש באורז בסמטי, אבל גם אורז פרסי או יסמין יתאימו כאן. לא יתאים כאן אורז עגול או אורז לסושי או ריזוטו, כיוון שהוא יצא דביק מדי.
תוספות – התוספות הקלאסיות האהובות אצלי במשפחה ובקרב חברים הן בצל מקורמל (שעושה את המנה! אל תוותרו עליו, תוכלו לראות הוראות מדויקות להכנה שלו כאן), סלט קצוץ ויוגורט. הצעה נוספת ומוצלחת היא להגיש את המג׳דרה בתוספת צימוקים, אגוזי מלך קצוצים ופטרוזיליה קצוצה יחד עם בצל מטוגן ויוגורט.
מג׳דרה מנצחת בעשרים דקות
מצרכים
לאורז
- 1 כף שמן זית מאיכות טובה
- ¾ כפית כמון
- ¼ כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט (מגורר מאגוז מוסקט שלם או באבקה) או תבלין ״ראס אל חנות״
- ¾ כפית פפריקה מתוקה
- ⅛ כפית פלפל שחור
- 1 כפית גדושה מלח דק
- 1 כוס אורז בסמטי
- 2 כוסות מים
לעדשים
- 1 כוס עדשים שחורות
- הרבה מים לבישול
- 1 כפית גדושה מלח
להגשה
- בצל מקורמל (הוראות מדויקות להכנה שלו כאן)
- סלט ירקות קצוץ
- מעט יוגורט יווני
הוראות הכנה
מכינים את האורז והעדשים בשני סירים שונים
- על להבה בינונית מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התבלינים (כמון, אגוז מוסקט, פפריקה מתוקה, קינמון, מלח, פלפל) ומטגנים אותם בשמן כחצי דקה.
- מוסיפים את האורז ומטגנים אותו קלות עם השמן והתבלינים כדקה. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומכסים את הסיר. מבשלים עם מכסה סגור 20 דקות.
- במקביל בסיר אחר, מניחים את העדשים בסיר וממלאים הרבה מים (כמו שמבשלים פסטה). מדליקים להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים- מוסיפים מלח, מנמיכים ללהבה נמוכה, ומבשלים כ-20 דקות עם מכסה סגור עד שהעדשים מבושלות אבל לא מתפרקות והן פציחות מעט. מסננים את העדשים מהמים.
מרכיבים יחדיו ומגישים
- מאחדים את העדשים המבושלות עם סיר האורז המבושל.
- מגישים עם תוספות טעימות- בצל מקורמל, סלט קצוץ ויוגורט.
וידיאו
הערות
הידעת ש...
מג׳דרה היא אחד המאכלים הביתיים והאהובים במטבח המזרח-תיכוני, עם שורשים עתיקים שמגיעים עד ימי הביניים. למעשה, כבר בספרי בישול מהמאה ה-13 באזור המזרח התיכון, מופיע תבשיל של עדשים ואורז שנחשב לגרסה מוקדמת של המנה. מקור השם “מג׳דרה” הוא בערבית, ומשמעותו ככל הנראה “מחוטטת” או “מנוקדת”, רמז למראה של העדשים בתוך האורז. מבחינה תזונתית, השילוב של אורז ועדשים יוצר חלבון מלא, יחד עם סיבים תזונתיים, ברזל ואנרגיה זמינה- מה שהפך אותה למנה משביעה, זולה ונפוצה בקרב אוכלוסיות רבות לאורך ההיסטוריה. מג׳דרה נחשבה בעבר לתבשיל של העניים בשל הפשטות שלה, אבל היום היא דווקא כוכבת במטבחים מודרניים, שמגישים אותה עם טוויסטים יצירתיים כמו יוגורט, עשבי תיבול ובצל מקורמל בשפע.
