געגועים לעיר שהיתה לי בית.
געגועים לשלכת אמיתית, עונות מתחלפות וקור של באמת.
הבנות שלי משוועות לקצת חורף. מתגעגעות לכפפות, כובעים וצעיפים.
כשיש סיר של חורף כזה, כולנו חוזרים הישר לחורף הניו יורקי שהיה מנת חלקנו כל כך הרבה שנים.
בחדשות מתריעים כבר ימים על סופה שהולכת לפקוד את האזור. ואני בציפיה דרוכה, ממתינה לסופה של ממש, כזו שלא תאפשר לנו לצאת מהבית כרגיל.
אבל בפועל, הגיע גשם. פשוט גשם.
אין חורף בו אני לא מכינה את קדירת הבקר המתקתקה הזו. במקור, היה זה מתכון ל״בריסקט״ (חזה בקר שלם) בבישול ארוך, אבל עם הזמן הבנתי שבני הבית אוהבים יותר בשר בקוביות, כזה שמבושל בבישול ארוך וממש נופל מהמזלג, ועם הזמן גם נוספו גזרים למתכון ועוד תבלינים אהובים וחורפיים.
הבשר מתבשל שעתיים שלמות על אש קטנה, ואז עובר לתנור לצלייה נוספת, מה שמעניק לתבשיל טעמים עמוקים, מתקתקים וחורפיים. בצל מקורמל, פפריקה מעושנת וגזרים משודכים לקוביות בקר ויוצא סיר סל חורף- פשוט מושלם! קדירת בקר טעימה שעושה נעים בבטן ובלב.
כמה דברים חשובים
כן! קטשופ! למרות שהיססתי להשתמש בקטשופ במתכון, גיליתי שהוא מוסיף מעבר למתיקות קלה, גם חמיצות מסויימת שמשלימה את הטעמים באופן מדוייק. לא רוצים להשתמש בקטשופ? אין בעיה. הכינו תערובת של רסק עגבניות עם מעט חומץ מלח וסוכר במקום.
פפריקה מעושנת – מרכיב בסיסי במתכון זה. אם אין לכם, ממליצה לעבור למתכון קדירה אחר. פפריקה מעושנת ניתן למצוא בכל סופר.
בשר – אפשר להשתמש בנתח כתף, אונטריב, צ׳אך, או פשוט לבקש מהקצב ״בשר לקדירה חתוך לקוביות.
סיר – כזה שיכול להכנס לתנור (כלומר, שאין לו ידיות מפלסטיק). אם אין לכם כזה סיר, לאחר הבישול, אפשר להעביר את התבשיל לתבנית, לכסות בנייר כסף ולהמשיך את הצלייה בתנור.
סיר של חורף - קדירת בקר מתקתקה
מצרכים
- 1 ק״ג בשר בקר המתאים לקדירה (אונטריב/כתף/צ׳אך) חתוך לקוביות של 4 ס״מ
- 1 כף שמן (חמניות/ קנולה/ זית)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקשתות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 5 גזרים בינוניים, קלופים ותוכים גס
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית תימין יבש
לרוטב
- ⅓ כוס קטשופ (או כמות זהה של רסק עגבניות עם מעט חומץ וכפית סוכר)
- 2 כפות גדושות סוכר חום כהה
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מרק עוף צח / מים
הוראות הכנה
- מתחילים מערבוב מראש של מרכיבי הרוטב בקערה קטנה: קטשופ, סוכר חום, רסק עגבניות, מרק עוף צח.
- ממשיכים עם הבשר: מייבשים את קוביות הבשר עם נייר מגבת, וממליחים ומפלפלים אותן עם מעט מלח דק ופלפל שחור. בסיר שיכול להיכנס לצלייה בתנור, מחממים שמן חמניות/ קנולה/ זית על להבה גבוהה וסוגרים את קוביות הבשר משני הצדדים. הבשר צריך להצלות רק דקה/שתיים מכל צד ולהשחים קלות. מניחים את קוביות הבשר בצד.
- משחימים את הבצלים והשום: לאותו סיר מוסיפים את הבצל הפרוס לקשתות ומטגנים מספר דקות תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מתחיל קצת להשחים. מוסיפים לבצל שהשחים מעט את השום הקצוץ ומערבבים דקה נוספת.
- מוסיפים את התבלינים: פפריקה מעושנת, אורגנו ותימין, ומערבבים לאיחוד.
- מוסיפים את הגזרים וקוביות הבשר והרוטב: מוסיפים את הגזרים, שופכים את הרוטב לסיר על הבצל והגזר ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את קוביות הבשר ומוודאים שהבשר והגזרים מכוסים ברוטב. אם לא, מוסיפים מעט מים.
- מבשלים על להבה נמוכה: מביאים את התבשיל לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.
- מדליקים תנור על חום נמוך (130 מעלות).
- ממשיכים בצליית הקדירה בתנור: מעבירים את הסיר לתנור החם, וממשיכים בצליית הקדירה עם מכסה כשעה וחצי נוספות. בתום שעה וחצי, מגבירים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות, מסירים את המכסה, ונותנים לתבשיל להיצרב קצת בחום הגבוה להשחמה קלה. מגישים לצד פירה או אורז או מה שאוהבים.
וידיאו
הידעת ש...
הסוד לארומת העומק של פפריקה מעושנת מגיע מעישון של פלפלים מעל עצי אלון במשך ימים שלמים, בדיוק כמו שהיו עושים בכפרים בספרד. מבחינת מתקתקות, הגזר הוא מהירקות היחידים שהמתיקות שלהם דווקא מתחזקת בבישול ארוך: ככל שהוא מתרכך, הסוכרים הטבעיים שלו משתחררים ונמסים לתוך הרוטב.
