הבנות שלי מתות על אסייתי.
בכל פעם שמתקבלת החלטה לאכול בג׳ירף, נשמעות צהלות שמחה בבית.
אולי אלו השנים בניו יורק שחינכו את בנותיי על אוכל אסייתי כיפי, אולי החיבה היתרה שלי לשמן שומשום, בכל מקרה- כל פעם שאני מכינה מנה שיש בה קצת סויה ו/או ג׳ינג׳ר, הן מלקקות את האצבעות ומבקשות עוד.
הפעם הכנתי קציצות עוף עסיסיות בזיגוג סויה וג׳ינג׳ר, בצורת כדורי עוף קטנים מצופים ברוטב מבריק וטעים- אין מבוגר או ילד שיעמדו בפניהן.
בממלכת ״אוכל-אצבע״, לפעוטות או אפילו במסיבה לגדולים, כדורי עוף קטנטנים תמיד יזכו לאהדה. זאת ארוחה קטנה וממזרית, עשירה בעומק טעמים וכיפית במיוחד.
קציצות העוף בזיגוג המתקתק הזה ישתלבו נפלא עם מרק התירס הזה, או האגרולים האלו.
הן מזכירות לי מנה של כדורי עוף שהיינו אוכלים הרבה בצ׳יינה טאון ב- Dim Sum Tea Parlor. הטעם לא זהה למקור, אבל הבנות שלי טוענות שזה אפילו טעים יותר. מי אני שאתווכח?…
הקציצות ממש קלות להכנה, את רוב המרכיבים ככל הנראה כבר יש לכם בבית, ואם לא, ניתן להשיג אותם בכל סופר. והכי כיף? מה שיישאר מהזיגוג של הקציצות יתאים לכל ירק צלוי בתנור, או סתם כרוטב כיפי לטבול בו אפילו שניצל.
…..
שנתחיל?
כמה דברים חשובים
גלוטן – המנה יכולה להיות בקלות ללא גלוטן, אם משתמשים בסויה ללא גלוטן (Tamari Sauce). אפשר להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן, או לוותר עליהם כליל. אם מחליטים לוותר על פירורי לחם, חשוב לתת לתערובת להתייצב לפחות 30 דקות לפני שיוצרים את הקציצות.
עוף – אני אוהבת להשתמש בחזה עוף טחון, כי זה מה שבני הבית שלי אוהבים, אבל אפשר להשתמש בפרגיות טחונות וגם הודו טחון.
כוסברה – לא אוהבים? מה? לא שמעתי 😉 אם ממש לא אוהבים, אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה, וגם נענע תתאים פה מאד.
קציצות עוף בזיגוג סויה וג׳ינג׳ר
מצרכים
לכדורי עוף
- 500 גרם חזה עוף טחון (אפשר גם להשתמש בהודו טחון או פרגיות)
- 4 גבעולי בצלים ירוק
- ½ צרור (¾ כוס בערך) כוסברה טרייה
- 1 ביצה
- 1 כף (15 מ״ל) שמן שומשום
- 1 כף (15 מ״ל) סויה ללא גלוטן או דלת נתרן
- קורט פלפל שחור גרוס
- 2 כפות (20 גרם) פירורי לחם רגילים או ללא גלוטן (אפשר גם לוותר)
- מעט שמן חמניות/תירס לטיגון קל כדורי העוף (אפשר גם לצלות בתנור במקום)
לזיגוג סויה ג׳ינג׳ר
- ¼ כוס (60 גרם) סוכר חום כהה
- ¼ כוס (60 מ״ל) מים
- ¼ כוס (60 מ״ל) סויה ללא גלוטן או דלת נתרן
- ¼ כוס (60 מ״ל) מירין (אם אין, אפשר להשתמש באותה כמות של יין לבן עם 1/4 כוס סוכר)
- 1 כף ג׳ינג׳ר מגורר דק בערך (אפשר יותר, אפשר פחות)
- קורט פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה
מכינים את הרוטב תחילה:
- בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה מביאים לרתיחה את הסוכר, המים, רוטב סויה, מירין, ג׳ינג׳ר מגורר ופלפל שחור.
- מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם ואם מעבירים כף ניתן לראות את תחתית הסיר (כ-30 דקות). מבשלים עד שהרוטב נעשה סמיך וסירופי מספיק כדי לזגג את הקציצות ושלא יהיה נוזלי מדי. אפשר להשאיר את הסיר על אש נמוכה מאד בצד, תוך ערבוב תכוף, בזמן שמשחימים את הקציצות (שלב הבא). כשהרוטב מצטמצם מספיק, מכבים את האש. הוא יסמיך ככל שהוא מתקרר, ואם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
מכינים את הקציצות:
- קוצצים את הבצל הירוק.
- קוצצים את הכוסברה ומערבבים עם הביצה. לחילופין, אפשר לעשות זאת בבלנדר או מעבד מזון קטן.
- מערבבים בקערה את העוף הטחון, הבצל הירוק הקצוץ, הכוסברה הקצוצה עם הביצה, שמן השומשום, רוטב הסויה ופלפל שחור. אפשר לעבד את התערובת עם מזלג, או בעזרת הידיים.
- יוצרים מהתערובת כדורים קטנים. התערובת תהיה רכה למדי. הכי נוח לגלגל, או בעצם להעביר מכף יד לכף יד עד שהם מקבלים צורה עגולה פחות או יותר, כשהידיים מעט לחות. אפשר גם להעזר בכף גלידה אם יש.
- משחימים את הקציצות: מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים מעט שמן חמניות/קנולה לצריבת הקציצות. עובדים בכמה נגלות כדי לא לצופף מדי את הקציצות במחבת- מניחים את הקציצות במחבת ומטגנים מכל הצדדים, עד שהן משחימות/מזהיבות ומבושלות גם מבפנים (כ-8 דקות לכל נגלת טיגון). *אפשר גם לצלות את הקציצות בתנור: מחממים תנור על חום בינוני-גבוה (190 מעלות). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומתיזים עליו או מברישים אותו במעט שמן. יוצרים כדורים מהקציצות ומניחים על גבי נייר האפייה המשומן. מתיזים מעט שמן על הקציצות או מברישים אותן במעט שמן. מכניסים לתנור החם ל-15 דקות, הופכים את הקציצות וצולים אותן מצידן השני עוד 5 דקות נוספות.
- מוציאים את הקציצות למגש או רשת. יוצקים מעט מהרוטב מעל הקציצות, אפשר גם לפזר שומשום קלוי וקצת בצל ירוק קצוץ. אפשר גם להגיש את הזיגוג בצד.
וידיאו
הידעת ש...
רוטב סויה נולד בסין לפני יותר מ־2,000 שנה, והתפשט בהמשך ליפן ולשאר מדינות אסיה. הוא מיוצר מתסיסה של פולי סויה עם חיטה, מלח ומים- תהליך טבעי שיכול להימשך חודשים ארוכים, ובמהלכו מתפתחים העומק והאוממי האופייניים לו. יש הבדל גדול בין רוטב סויה שמותסס באופן מסורתי לבין גרסאות תעשייתיות מהירות, ולכן גם הטעם, הארומה והמליחות משתנים. מבחינה תזונתית הוא דל קלוריות ועשיר בנוגדי חמצון, אבל גם מכיל לא מעט נתרן, ולכן כדאי להשתמש בו בתבונה. רוטב סויה לא רק ממליח, הוא מוסיף עומק, צבע וברק למנות, במיוחד בזיגוגים ורטבים.
